Crema de Zanahoria, Jengibre y Naranja

Bueno, hasta que finalmente llegó el invierno a Lima!  estos últimos días si he sentido frío de verdad, de volver a sacar botas y abrigos… me da un poco de tristeza porque yo estaba feliz con estos preciosos días soleados y cielos azules, pero por otro lado el frío nos da la ventaja de podernos preparar estas comiditas tan deliciosas y calientitas, apenas como para consentir a Javi que por éstos días se encuentra en casita, muerto de un dolor de espalda terrible, y por supuesto con los mimos alborotadísimos!

Ésta receta es super rica y reconfortante, no tiene nada procesado, ni siquiera tiene un poquito de aceite! yo normalmente hago una porción doble y dejo el resto congelada en bolsitas ziploc, así los días que tengo prisa pongo un bloque de hielo de sopa en la olla y lo dejo a fuego bajito un rato y listo! almuerzo o comida sin problema

RECETA:  CREMA DE ZANAHORIA, JENGIBRE Y NARANJA

Para 4 Porciones

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• 1 taza de frijoles blancos pre-cocidos
• 1 naranja pelada y partida en cuartos (guardar la rayadura de la cáscara que la vamos a utilizar)
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de semillas de cilantro molidas
• sal y pimienta al gusto

1. Calentar una olla antiadherente a fuego medio.  Agregar 1/4 de taza del caldo de verduras y calentar ligeramente.  Añadir la cebolla y saltear en el caldo hasta que esté blanda y transparente.
2. Agregar otro 1/4 de taza de caldo, la zanahoria y el jengibre, y cocinar por diez minutos hasta que la zanahoria esté blanda
3. Añadir el caldo restante, los fríjoles, la naranja y las especias.  Licuar en tandas o con una licuadora de mano hasta que tenga una consistencia cremosa
4. Devolver la sopa a la olla y calentar a fuego bajo por 10 minutos.  Servir caliente con pan tostado

A mi me parece que la naranja y la zanahoria son una combinación divina!!! ustedes que opinan?

Caldo de Verduras

Estos dias he estado pensando y leyendo mucho sobre el tema de hábitos… por qué a veces nos queda tan difícil hacer cosas, incluso aquellas que disfrutamos?  en mi caso cocinar es uno de mis grandes placeres, crear recetas para ustedes es algo que me motiva montones, sin embargo a veces se me pasan los días y las semanas sin hacerlo y me tengo que obligar a mi misma a empezar de nuevo, a afilar los cuchillos, a buscar mi cuaderno de ideas y empezar a probar…

Una de las cosas que creo que me afecta mucho es la falta de energía… y digo energía y no tiempo porque yo creo que siempre tenemos tiempo, sino que elegimos gastarlo en otras cosas… por ejemplo hasta este momento mi tiempo se me estaba yendo entre el trabajo, los proyectos personales y el estudio, todas elecciones que yo hice pero que no me estaban «llenando» sino que por el contrario sentía mis días atrapados en una carrera sin mucho sentido, por lo que tomé la decisión de suspender durante un tiempo mis estudios.

Para los que no están al día, hace un año empecé a estudiar Pastelería… la decisión fue un poco casual, ya que yo estaba buscando cursos de panadería y no encontré ninguno acá en Lima (sólo había uno y no era lo que yo estaba buscando), así que para no dejar pasar el impulso me inscribí a la universidad a diplomarme como Chef Pastelera.  En este año he aprendido mucho, he mejorado muchas técnicas y he probado cosas deliciosas, pero también me he dado cuenta que a mi la repostería tradicional no me llama mucho la atención, y ciertos aspectos (como el manejo del chocolate) prefiero dejarlo a otros para yo enfocarme en mi estilo: recetas más simples, más modernas, que se adaptan al estilo de vida y a las cocinas de una nueva generación de personas que vemos en la comida una forma de comunicarnos!  Entiendo y aprecio un montón las técnicas tradicionales, son la base de todo, pero a mi personalmente me restringen mucho, así que bueno… tomaré una pausa, dedicaré ese tiempo (que hoy es mucho) a cocinar lo que me antoja y a buscar nuevas fuentes de inspiración, y a seguir creando acá en AnaCocina….

Y pues en una tónica relacionada, acá les traigo una idea:  es un básico, pero con una técnica completamente diferente:  un caldo que en lugar de estar hirviendo por horas pasa apenas unos minutos en la olla a presión, y el resultado es sorprendente!  Es una excelente forma de usar esas verduras que están en la nevera a punto de dañarse, las que compramos en un impulso, y además es indispensable para mi! yo mantengo siempre caldo de verduras porque lo uso constantemente como base para sopas y risottos.  Es muy fácil de preparar, súper nutritivo, delicioso calientito con un poquito de jengibre cuando uno está enfermo y se mantiene congelado hasta por tres meses sin ningún problema… qué mas le pueden pedir?

RECETA:  CALDO DE VERDURAS

Ingredientes (para 2 Litros)

• 2 cebollas moradas partidas en cuartos
• 3 tomates
• 4 zanahorias grandes
• 1 nabo blanco mediano
• 1 puerro
• 1 tallo de apio pequeño
• 2 dientes de ajo
• 4 unidades de shiitakes secos
• 4 hojas del laurel
• 1 puñado de perejil
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal*

1. Picar las zanahorias y el nabo en cubos grandes
2. Picar la cebolla y los tomates en cuartos
3. picar el puerro y el apio en rodajas gruesas
4. Agregar todos los ingredientes a la olla a presión, cubrir con aproximadamente dos litros de agua (revisar bien el tamaño máximo de la olla)
5. Llevar la olla a fuego alto hasta que suene.  Una vez se oiga el pitido bajar el fuego y dejar cocer por 10 minutos adicionales.  Dejar enfriar antes de destapar
6. Colar el caldo y refrigerarlo o congelarlo en contenedores de vidrio o bolsas plásticas tipo ziploc

* Yo hago mi caldo muy bajo en sal porque me parece que controla mejor el sabor del plato final, pero si ustedes prefieren le pueden agregar más sal para que tenga más sabor

Ahi está, una de las recetas más simples y más básicas de la cocina, pero que seguro hará una diferencia tremenda en el sabor de sus sopas y demás platos que necesiten esta base!  Y la pregunta… qué hago con las verduras que sobran?  pues un delicioso puré de vegetales (perfecto para bebés y niños pequeños), o una rica crema de verduras que ya les contaré la semana entrante!!! o que tal usarlo de relleno para una lasaña vegetariana???

Crostinis de Cebollas Caramelizadas con Bourbon y Miel

No puede ser! hace más de un mes que no pongo recetas! los dejé completamente abandonados y sin siquiera contarles por qué me desaparecí!!!   Lo que pasó es que estaba estudiando.  Ustedes ya saben que yo soy un poco hiperactiva, que me encanta aprender cosas nuevas, y éste último año he estado muy dedicada al yoga, entonces me metí a un curso para certificarme como profesora de yoga

La verdad es que fueron unas semanas ocupadas, cansadoras e inigualablemente maravillosas y gratificantes.  En el yoga yo he encontrado la única actividad física que realmente disfruto (porque toda mi vida luché contra el gimnasio y los deportes)… es más, lo disfruto tanto que me levanto tempranísimo todos los días, y me levanto feliz, para llegar a mis clases a primera hora de la mañana… ni yo me reconozco!  Pero más allá de eso también he encontrado mucha tranquilidad, mucha aceptación, y una comunidad de gente hermosa que me ha recibido con un montón de amor.  Estudié no porque quiero enseñar, creo que aún me falta mucho para estar lista para compartir lo poco que sé;  Estudié porque quiero seguir profundizando en éste camino, quiero seguir mejorando mi práctica, explorando los límites de mi cuerpo y de mi mente, aprendiendo cosas nuevas.

Mientras estudiaba no tuve tiempo para casi nada, ni para cocinar, ni siquiera para hacer pan, pero este descanso me ha servido mucho también para abrir la mente y pensar nuevas recetas… así que acá vuelvo, con mucho entusiasmo vamos acá también a expandir los límites, a probar cosas diferentes, combinaciones imprevistas…

RECETA:  CROSTINIS DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON BOURBON Y MIEL

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cebollas moradas medianas cortadas en pluma
• 1/4 taza de bourbon
• 2 cucharadas de miel de abejas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pan baguette
• Queso Cheddar blanco (mientras más maduro mejor!)

1. En una olla mediana poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio
2. Agregar las cebollas, reducir el fuego a bajo y dejar caramelizar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien doradas.  Este proceso toma aproximadamente 45 minutos, no requiere mucho trabajo, pero si es importante estar cerca sobre todo cuando empiezan a dorar para asegurar que no se quemen!  Mientras más lento el fuego, más ricas quedan las cebollas
3. Agregar el bourbon, la miel y el vinagre.  Revolver y cocinar por unos cinco minutos, hasta que se evapore el alcohol

Las cebollas caramelizadas se pueden guardar en un recipiente de vidrio en la nevera por un par de semanas

Para armar los crostinis, tostar las tajadas de pan, untarlas con un poco de aceite de oliva, y ponerles encima una tajada de queso y una cucharadita de cebollas caramelizadas

Les gustó la receta? me extrañaron?  que recetas quieren ver en AnaCocina las próximas semanas? aprovechen que estoy inspirada y llena de energía!

Leche de Almendras (y de bono – harina de almendras)

Pueden creerme que apenas hoy me di cuenta que no he puesto acá la receta de leche de almendras?  y eso que es la cosa que yo mas hago en mi casa, prácticamente la hago todos los días!

La leche de almendras es deliciosa para acompañar el café, como base para jugos y smoothies y se puede usar como un sustituto de la leche de vaca en casi cualquier preparación incluyendo tortas y postres

Las ventajas de la leche de almendras son montones:  no contiene lactosa así que es perfecto para las personas con intolerancia, tiene muchos ácidos grasos buenos, como el omega tres, tiene calcio y montones de vitamina E, hierro… puras cosas bonitas… y además, es absolutamente deliciosa y no necesita refrigeración, por lo que es perfecta para llevarla a la oficina, de camping o en cualquier aventura!

Más que una receta ésta es una técnica bien básica y bien facilita, y una vez prueben los deliciosos resultados y se den cuenta que no les tomó más de cinco minutos prepararla, les prometo que jamás van a querer volver a comprar las leches vegetales carísimas y llenas de químicos que venden en los supermercados … y muchos de ustedes ni siquiera van a querer volver a la leche de vaca!

 

 

  RECETA:  LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 1 litro)

• 1 taza de almendras enteras sin tostar
• 1 litro de agua pura

 

•  En un recipiente pequeño poner las almendras y cubrirlas con agua.  Dejar remojar hasta el día siguiente
• Al siguiente día colar las almendras, enjuagarlas ligeramente y ponerlas en la licuadora con un litro de agua pura.  Licuar a velocidad media por cinco minutos
• Pasar la leche por un colador de tela, un cedazo de malla muy fina, o por una gaza de queso o media de nylon… cualquier cosa sirve siempre y cuando tenga los huequitos muy finos!  apretar para escurrir la mayor cantidad de leche
• Disfrutar!!!  se puede guardar hasta por tres días, y es posible que durante ese tiempo se separe un poco, no hay problema, simplemente agítenla antes de tomar!!!

 

Si quieren una leche más dulce, pueden devolverla a la licuadora con una cucharada de miel y una cucharadita de extracto de vainilla!

IMPORTANTE – HARINA DE ALMENDRAS:  una vez hayan colado la leche, por favor no se deshagan del bagazo de almendras que les sobró! es oro en polvo!!!  con decirles que acá en Lima en el mercado venden el kilo de harina de almendras por más de 30 dólares!!!!  lo único que tienen que hacer es ir guardando el bagazo en una bolsita ziploc en el congelador, y una vez tengan una cantidad suficiente la esparcen bien en una lata de galletas y la ponen al horno a temperatura mínima por una hora y media o dos horas, hasta que esté completamente seca.  Si al final tiene algunos grumos la pueden pasar nuevamente por el procesador para que les quede bien finita! y listo!!! deliciosa para hacer pancakes y para recetas sin glúten como ésta maravillosa torta de mandarina!!!

 

que les parece? fácil no??? bueno, quiero ver fotos de sus leches en el facebook de anacocina!!! los espero!!

 

 

Salsa Mexicana de Tomate ahumado

Bueno, no se que tan mexicana sea, depronto es más tex mex, pero es la más deliciosa versión de esas salsas que venden ya preparadas en los supermercados, y que son tan adictivas con nachos que uno no quiere nunca dejar de comer, y obviamente en éste caso pues es posible porque los ingredientes son todos bien ligeritos y naturales, así que se puede disfrutar con total abandono

Les estoy dando una receta grande… gigante… es un montón de salsa, pero es que en serio es épica, y van a querer mantenerla en la nevera o en el congelador, simplemente la dejan enfriar y la guardan en bolsitas ziploc y listo, la pueden congelar hasta por 3 meses sin problema.  La otra razón por la que ésta receta es tan grande es porque van a necesitarla como base para las recetas de las dos próximas semanas… es así de útil y de versátil! así que sin más introducción, a cocinar se dijo!

Receta:  Salsa Mexicana de Tomate Ahumado

Ingredientes (para un montón!)

• 1 kilo de tomates bien maduros, partidos por la mitad (usen los tomates más sabrosos que encuentren, normalmente yo evito los tomates larga vida porque no saben a nada)
• 5 pimentones rojos medianos
• 2 chile pasilla secos, sin semillas
• 1 cucharadita de chipotle molido
• 1 ají habanero sin semillas
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de panela molida
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas

1. Precalentar el horno a 400F.  Poner los tomates en una lata de hornear con la piel hacia arriba, asegurando dejar suficiente espacio entre cada uno.  Hornear hasta que la piel esté ligeramente quemada, unos 15 minutos.   Dejar enfriar ligeramente
2. En otra lata poner los pimentones y llevarlos al horno por 35 a 40 minutos, hasta que las pieles estén bien quemadas.  Dejar enfriar completamente para luego pelar, remover el corazón y las semillas y picar en trozos grandes
3. En una olla grande a fuego alto poner los tomates, los ajíes, la sal, la panela y el agua.  Mezclar para combinar y llevar a ebullición
4. Reducir el fuego a bajo y hervir lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y haya espesado, esto toma entre una hora y una hora y media, dependiendo de sus tomates.
5. Sacar la salsa del fuego.  retirar los ajíes si quieren una salsa menos fuerte ( si les gusta el picante los dejan ahi).  Agregar el vinagre, la cebolla, el cilantro y las semillas tostadas
6. Con una licuadora de mano, un procesador o una licuadora (con cuidado, de a poquitos y sin tapa porque esta caliente!), licuar hasta obtener la consistencia deseada.  Probar y ajustar la sazón (sal, panela, o vinagre) de ser necesario.
7. Volver al fuego por 20 minutos adicionales.
8. Dejar enfriar completamente.  Los sabores van a continuar asentándose mientras se enfría!

Deliciosa para servir con nachitos, pero luego les daré otras ideas de cómo usarla que se van a chupar los dedos!

Ensalada Tibia de Rábanos y Puerros

A Javi le encantan los rábanos… los ama por completo, mucho más que yo… sin embargo siempre que compra se le olvidan y terminan relegados a un rincón de la nevera olvidados por siempre, porque la verdad a mi no me encantan crudos, y la única forma de prepararlos que conocía era encurtirlos en vinagre y pues hay un límite de cuántas jarras de rabanitos encurtidos puedo almacenar en mi nevera!… sobra decir que era un tema de constante discusión cuando hacíamos las compras: Javi siempre quiere comprar rabanitos, y yo siempre alegaba que no valía la pena, que siempre se echaban a perder antes de comerlos.

Hace unas semanas sin embargo, encontramos en el mercado unos rábanos negros… me parecieron tan hermosos que los compré inmediatamente, empeñada en encontrar una mejor forma de comerlos… obviamente pasaron casi tres semanas sin que me acordara de ellos, por suerte los rescaté cuando estaban a punto de fallecer!  encontré una receta que me llamó la atención y los resultados fueron inmejorables, es nuestra nueva forma favorita de comer rábanos, y Javi está feliz porque ahora los voy a comprar con mucha más frecuencia

Receta:  Ensalada Tibia de Rábanos  y Puerros

Adaptada de Food for my Family

Ingredientes

• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal gruesa
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de salvia finamente picada
• 4 rábanos grandes cortados en láminas
• 1 puerro pequeño cortado en láminas

1. Precalentar el horno a 350F
2. En un recipiente pequeño mezclar el vinagre, aceite, miel, sal y pimienta.  Batir hasta emulsionar todos los ingredientes
3. Verter la vinagreta sobre los rábanos y los puerros, asegurando que queden todos bien cubiertos. Agregar la salvia y mezclar bien
4. Llevar al horno en una lata, asegurando que queden en una sola capa, hornear por 15 minutos hasta que los rábanos empiecen a arrugarse y los puerros estén ligeramente dorados

 

 

Que les parece? hay algo que ustedes siempre compren con la intención de prepararlo y casi siempre se termina perdiendo en la nevera?

En otras noticias, por solicitud de algunas amigas he creado una nueva categoría de Ensaladas… la encuentran a la derecha!

 

 

Mermelada de Kumquats (Naranjillas chinas)

 

Siguiendo con el tema de mi amor profundo por los mercados de Lima, hace unos días estuve en el mercado de surquillo… para los que no lo conocen es uno de esos sitios que tienes que visitar en Perú, es muy organizado y seguro, y se encuentra de todo!  Allí fue donde encontré estas bellezas de kumquats, o naranjillas chinas, y se me hizo agua la boca pensando en como las iba a conservar para mantener ese sabor brillante en mi casa por muchos meses

 

 

 Para los que no los conocen, los kumquats parecen naranjas miniatura y son, como los demás cítricos, una fruta de invierno; sin embargo, contrario a lo esperado, su cáscara es muy dulce, y es el interior el que es un poco amargo.  La mejor forma de comerlos para mi es meterlos enteros a la boca, como si fueran uvas, para que los sabores se mezclen bien.  Por el alto contenido de pectina natural de los cítricos, esta mermelada espesa muy bien solita, sin necesidad de añadirle nada; eso si, como las frutas son pequeñitas, el trabajo de picarlas puede ser un poco aburrido, pero el resultado vale siempre la pena! Una mermelada dorada y brillante, para nada amarga, que va delicioso con el desayuno o como acompañamiento a una tableta de quesos

La mermelada parece una preparación intimidante, por la manipulación de tantas cosas calientes… Sin embargo no es nada del otro mundo, sólo requiere paciencia y un poco de cuidado para garantizar la seguridad de todos en la cocina

RECETA:  mermelada de kumquats

Ingredientes

• 1/2 kilo de kumquatS
• 4 tazas de agua
• jugo de una naranja
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de grand Marnier (opcional)

 

1. Esterilizar los frascos de vidrio en que se va a guardar la mermelada poniéndolos en agua hirviendo por 10 minutos
2. picar los kumquats en rodajas muy finas.  Separar las semillas y reservarlas
3. en una olla grande poner los kumquats, agua y jugo de naranja. Llevar a fuego medio hasta que hierva
4. aparte en un saquito de tela o cucharita de te poner las semillas.  Agregarlas a la olla cuando hierva.  Apagar el fuego y dejar reposar hasta el día siguiente.   Esto lo hacemos para extraer toda la pectina natural de la fruta
5. al día siguiente agregar el azúcar a la olla y cocinar destapado a fuego medio por 30 minutos, al cabo de los cuales se sacan las semillas y se exprimen lo más posible sobre la olla
6. continuar cocinando revolviendo ocasionalmente hasta que la cuchara deje un camino en el fondo de la olla.  Agregar el grand Marnier y retirar del fuego
7. Verter cuidadosamente la mermelada caliente en los recipientes de vidrio. Limpiar bien los bordes y tapar.  Procesar en un baño de agua hirviendo por cinco minutos y dejar enfriar sobre una toalla.  Probar los sellos de las tapas, cualquiera que no haya sellado se debe llevar a la nevera para consumir en las siguientes semanas, las demás se pueden guardar en un lugar fresco y seco por hasta un año

 

quienes ya han hecho mermelada? Cuál fue su experiencia?

?

 

 

 

Pesto de Hojas de Zanahoria

 

Acá no se desperdicia nada!!!! nos comemos hasta las hojas de las zanahorias, que no, no son venenosas y si muy sabrosas!

Ya los debo tener mareados con mis historias del mercado campesino los sábados, pero es que realmente es una experiencia maravillosa y uno de mis planes favoritos en Lima:  levantarme tempranito e ir a la bioferia, a donde mis productores favoritos, a escoger las frutas y verduras más frescas, y con la tranquilidad de saber que todo es orgánico, que estoy comprando cosas de estación y que estoy apoyando a los productores locales… pero no crean que es un sacrificio, todo lo contrario: las cosas que compro allá, aunque no las consiga todo el año, son infinitamente más sabrosas y más nutritivas que cualquier cosa que compro en el supermercado

El mercado campesino realmente me llena de inspiración.  Para hacer ésta sopa hace un par de semanas compré unas zanahorias bebé que estaban maravillosamente frescas y venían en un precioso paquetito amarradas con todas sus hojitas… y me dio mucho pesar botar esas hojitas que si, eran un poco amargas, pero también tenían un aroma delicioso… entonces decidí inventar algo y hacer pesto!  les prometo que es el mejor pesto que me he comido en toda mi vida… muy muy fragante, muy suave y ligerito… yo me lo comí solito con pan, pero se imaginan como quedaría de deliciosa una pasta en semejante salsa?

 

RECETA:  PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA

Ingredientes

• un puñado de hojas de zanahoria frescas y bien lavadas
• un puñado de perejil liso
• un puñado de marañones (cashews) tostados y salados
• 1/2 cucharadita de ajo
• aceite de oliva

1. Blanquear las hojas de zanahoria en agua hirviendo por un par de minutos.  sacar y parar la cocción poniéndolas inmediatamente en un colador bajo el chorro de agua fría
2. Llevar las hojas de zanahoria blanqueadas, el perejil, los marañones y el ajo al procesador o a la licuadora.  Picar hasta que todo esté finito
3. Agregar el aceite de oliva poco a poco hasta que el pesto tenga la consistencia deseada.  si quieren hacerlo más ligero pueden agregar unas cuatro cucharadas de aceite y de ahí en adelante agua

 

 

 

Este pesto se puede guardar en la nevera tapado por una semana y mantiene su color divinamente, o también se puede congelar sin problema

 

Que otras ideas tienen para no desperdiciar nada de su comida? todos los trucos son bienvenidos!

 

 

 

Popcorn (crispetas) de Caramelo Picante

En los últimos meses muchas cosas han cambiado en mi vida… pero tal vez la más importante es que he conocido nuevas y maravillosas amigas.  Luego de un par de años de adaptación en los cuales me enfoqué principalmente en mi vida profesional, es muy gratificante ahora verme rodeada de mujeres hermosas e interesantes, y que aunque las conozco hace muy poco, ya parecen amigas de toda la vida.  El lunes vino un grupo de ellas a mi casa a comer, y aproveché para probar con ellas algunas de las recetas que tenía en mente para AnaCocina…  ésta fue indudablemente la receta ganadora… crispetas / canchita / popcorn cubierto en un caramelo picante, la versión adulta de un snack preferido por todos! en mi casa no quedó ni el olor, se acabó en cuestión de segundos!  lo mejor? es realmente fácil de hacer y sale una gran cantidad, como para cuando tienen muchos invitados  (perfecto por ejemplo cuando el esposo invita a los amigos a ver el fútbol a la casa no?)

 

RECETA:  POPCORN DE CARAMELO PICANTE

Ingredientes

• 1 taza de maíz pira crudo (maíz de crispetas)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla (o margarina para veganos)
• 2 cucharadas de salsa de ají (el que más les guste!)

1. precalentar el horno a 350F y preparar una bandeja grande forrada con papel aluminio y engrasada con aceite en spray (o mejor aún, usen un tapete de silicona si lo tienen).  Medir todos los ingredientes y tenerlos listos para poder trabajar rápidamente.
2. en una olla grande a fuego medio poner el aceite y el maíz pira.  Tapar y esperar que las crispetas empiecen a explotar.  están listas cuando pasen unos dos segundos entre explosiones.  Retirar del fuego y reservar
3. En una olla pequeña de fondo grueso poner el azúcar con un poco de agua, suficiente apenas para humedecer todos los cristales (no es necesario que los cubra completamente) y llevarla a fuego medio SIN REVOLVER NUNCA.  yo se que todo el mundo tiene su forma y sus trucos para el caramelo, y pues ésta es mi manía:  jamás revolverlo para que no se cristalice… simplemente dejarlo en el fuego, eso si, con supervisión constante porque se quema muy fácil, y sacudiendo un poco la olla de vez en cuando para que se cocine parejo.  El azúcar primero se convertirá en jarabe, luego empezará a hervir y finalmente tomará color
4. Cuando el caramelo haya dorado (cuidado, se quema fácil, mejor que les quede un poco pálido),  se retira del fuego e inmediatamente se le agrega el bicarbonato, la sal, la mantequilla y el ají, y se mezcla vigorosamente con una cuchara de palo.  La mezcla se volverá espuma, así que no se asusten, sigan mezclando un par de segundos más que el caramelo vuelve a bajar
5. Bañar las crispetas con el caramelo. Es importante trabajar rápido para que no se endurezca.   Ponerlas en la bandeja preparada y llevar al horno por 40 minutos, revolviendo dos o tres veces en el proceso

 

No van a poder dejar de comerlas, pero si logran guardar algunas, se mantienen bien en un recipiente tapado por hasta una semana, siempre y cuando las guarden en un lugar fresco y seco!

Que hablen las que ya comieron… que les parecieron?

 

 

 

 

 

Crema de Zanahoria y Tahine

No paro de hablar del frío, pero es que realmente está muy fuerte éste invierno…y si le suman a eso el vivir en un apartamento nuevo, en que el concreto no se ha secado del todo, y en un edificio que aún está medio vacío, entenderán que todos hemos estado resfriados… incluyendo a las gatis! Roma y Lyra estuvieron tan resfriadas que tuvieron que ir al veterinario diariamente por cinco días a recibir inyecciones las pobrecitas. Me partía el corazón escucharlas estornudar y toser toda la noche!

Para mantenernos calientes (y mantener a raya la gripa), sólo provoca tomar sopitas… pero yo tenía en la cabeza los sabores de éste hummus … hasta que se me ocurrió voltear la receta al revés y volverlo sopa!  con decirles que Javi y yo nos relamimos los bigotes, que delicia! tiene los mismos ingredientes básicos que el hummus: zanahorias, tahine y garbanzos, pero acá la estrella son las zanahorias, el tahine se usa en vez de crema de leche para darle la textura a la sopa, y los garbanzos, obviamente, van crujientes para acompañar!

RECETA:  CREMA DE ZANAHORIA Y TAHINE

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 zanahorias peladas y cortadas en cubos grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla blanca picada en cubitos
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de aji en polvo
• 4 tazas de caldo (de verduras o de pollo)
• 3 cucharadas de tahine
• jugo de un limón
• garbanzos crujientes

1. Precalentar el horno a 350F
2. mezclar las zanahorias con 2 cucharadas de aceite y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas y doradas
3. en una olla grande poner a fuego medio las otras dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla y el ajo, el comino y el ají, y sofreír hasta que empiecen a dorar.  Añadir las zanahorias asadas
4. agregar el caldo y dejar hervir por 5 minutos
5. esperar que enfrie y licuar con el tahine y el jugo de limón, preferiblemente usando una licuadora de mano (no me canso de repetirles que nunca se deben poner líquidos calientes en la licuadora porque el riesgo de quemarse es altísimo!)
6. Volver a poner la sopa a fuego medio, por unos cinco minutos adicionales
7. Servir con los garbanzos

asi, rico y reconfortante para el invierno… quien quiere sopita???