Sopa de Brocoli, queso y jalapeños

¡Hola Hola!  regreso después de una ausencia larga.  Los que me siguen en instagram se dieron cuenta que andaba de vacaciones:  Javi y yo tuvimos la fortuna de poder cumplir un sueño de viajar unos días a Italia… ya pronto vendrán algunos post con todas las delicias que comimos durante el viaje, y pueden esperar muchas recetas de pasta, de almendras, y de todos los sabores maravillosos con que me llené la cabeza en éstas semanas

Pero mientras tanto algo más cotidiano, pero no menos feliz:  una sopita de esas que cae bien en cualquier momento, sobre todo en estas noches que ahora si están un poco más frías, pero con un toque original:  los jalapeños le dan un poco de picante y de ácido que balancea super bien el brócoli, y hace que el sabor sea más inesperado!

Como todas las sopas, se hace rápido, necesita muy poca atención y se puede quedar varios días en la nevera y varias semanas congelada sin problema.  A mi me encanta tener sopitas siempre listas porque hacen la comida, simplemente las acompañas de una ensalada, una omelette o una arepita por la noche y listo! en unos cuantos minutos tiene uno un almuerzo o cena completo, nutritivo, reconfortante y delicioso!

RECETA: SOPA DE BRÓCOLI, QUESO Y JALAPEÑOS

Ingredientes (para 4 porciones grandes o seis medianas)

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca cortada en pluma
• 5 jalapeños frescos, sin semillas, cortados en láminas finas
• 1 cabeza de brócoli mediana cortada en ramitos
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 barra de queso philadelphia
• 2 puñados de queso cheddar rayado
• Sal y pimienta

1. En una olla a fuego medio calentar la mantequilla y el aceite.  Agregar la cebolla y sofreír hasta que empiece a ponerse dorada.
2. Agregar los jalapeños y sofreir por un par de minutos
3. Añadir el brócoli y el caldo de verduras.  Una vez rompa hervor, bajar el fuego a medio, cubrir y dejar unos 8 o 10 minutos hasta que el brócoli esté blando
4. Aparte en otra olla a fuego bajo mezclar la crema de leche, el queso crema y el cheddar hasta que todo esté completamente disuelto
5. Licuar el brócoli (con cuidado que está caliente! mejor usar una licuadora de inmersión o dejarlo enfriar)
6. Mezclar el brócoli licuado con la crema y los quesos, revolver.  Servir calientito!

Facilito no?

Que dicen? Que receta italiana les gustaría ver próximamente en AnaCocina?

Huevos Turcos

Ésta receta me la he robado sin muchos miramientos! anuncio desde ya para que después no digan que no doy crédito!  Uno de los planes favoritos de Javi y yo es salir de brunch los domingos.  En Bogotá era casi religioso, y hay tantas y tan maravillosos lugares que era bien difícil escoger donde íbamos… una vez llegamos a Lima esta costumbre se iba extinguiendo lentamente por falta de opciones, por suerte ya está llegando acá la moda del Brunch y cada vez hay más lugares ricos para todos los planes y prespuestos domingueros

Uno de nuestros favoritos ahora es La Mora, donde venden unas tostadas francesas como para morirse, pero además venden unos huevos turcos increíbles! la cantidad perfecta de salsa de tomate en la que flotan dos huevitos pochados en su punto exacto… la maravilla!!!   pero hace unas semanas llegamos el domingo, yo soñando con mis huevitos turcos, y me dicen que ese día no los tenían!  el horrooooooorrrrrr!!!  me tocó conformarme con una omelette pero llegué a mi casa delirando e inmmediatamente me puse manos a la obra a sacar mi versión de esta delicia

La base es simple:  una salsita de tomate que tiene un toque picante y ahumado gracias a la pasta de harissa (que es un ingrediente a base de ajíes y pimentones que se consigue en las tiendas de comida del medio oriente), luego los huevos (orgánicos, de gallinas felices, porque los demás saben a puajjjjj)  y acompañados de pancito hecho por mi, recién salido del horno…  como decía yo chiquita:  De Morir Soñando!!!!

RECETA:  HUEVOS TURCOS

Ingredientes (Para 2 personas)

• 1 pimentón rojo mediano
• 1/2 kilo de tomates bien maduros
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de harissa en pasta
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar morena
• 4 huevos MUY FRESCOS!  (esta es la clave para que queden bien pochados porque la clara está mucho más firme)

1. Poner el pimentón a asar directamente sobre la llama de la cocina, hasta que la cáscara esté bien quemada por todas partes.  Dejarlo enfriar en un recipiente cubierto y luego pelarlo y retirarle la vena y las semillas, picarlo en trozos pequeños
2. Pelar los tomates, haciéndoles una cruz con un cuchillo en la parte inferior y sumergiéndolos en agua hirviendo por un minuto.  Enfriar rápidamente en agua con hielo o bajo el chorro de agua helada y retirar la piel.  Picarlos en trozos medianos
3. En una olla a fuego medio agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida
4. Agregar al fuego el ajo, sofreir unos segundos y añadir el tomate, el pimentón, la harissa, sal y pimienta.  Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar lentamente hasta que se forme una pasta, aproximadamente 40 minutos.  Revisar y corregir la sazón
5. Para los huevos pochados (escalfados), poner una olla en el fuego medio con tres centímetros de agua hasta que empiece a hervir.  Quebrar los huevos de uno en uno en un colador de malla pequeña y vertirlos en el agua… es más, mejor vean Este Video que explica bien clarito una forma infalible de escalfar los huevos!

Servir los huevos en una camita de salsa de tomate, acompañar con pan y listo! que mas necesita uno?  sirven para desayuno, almuerzo o comida!

Y en otros temas, he empezado una nueva sección en el facebook de Tips rápidos de los jueves,  si no me siguen aún por allí, pues los invito, y si ya están, no se los pierdan que están muy chéveres, y cuéntenme sus propios tips para yo incluirlos, que me puedo quedar sin ideas y necesito su ayuda!!!!

Nachos de Quinoa Y Amaranto con Guacamole poderoso

Que tal el nombre tan largo?  pero es que la verdad necesitaba usar ese título para contarles todas las maravillas de éstos nachos que me inventé la semana pasada! estuve tan desesperada porque llegara el martes para compartirlo con ustedes, no se imaginan!!!

Primero un poquito de contexto:  yo amooooooo, adoroooooo, soy una obsesionada de la comida mexicana y tex-mex, desafortunadamente acá en Lima no hay muchos lugares muy buenos para comerla, entonces me toca siempre cocinar a mi… pero también es difícil conseguir algunos ingredientes entonces por ahi voy por la vida, haciendo reemplazos extraños para satisfacer mis antojos.  

La otra cosa es que confieso una adicción irreparable por los nachos, me puedo inhalar una tonelada con guacamole y salsa de queso sin siquiera pestañear, y son la típica cosa que se me antoja comer a cualquier hora y normalmente ni corta ni perezosa me pongo a fritar tortillas y a machacar aguacate!    Pues el hecho es que tanta tarde de nachos con queso ya se me empieza a notar en la cintura y pues es hora de ponerme las pilas, pero yo soy mala mala para ésto de los sacrificios, de mártir no tengo un pelo, entonces me puse a buscar cómo podía hacer mi comida favorita un póco más nutritiva y ahí fue que di con éste bingo de receta!

Empecemos por el guacamole, que de por si todos sabemos que está muy bien, es delicioso, y está lleno de ácidos grasos saludables, hasta ahí todo bien… pero cómo aumentarle aún más el valor nutricional?  pues con espinaca!!! les prometo que no cambia el sabor ni un poquito y ahi sin darse cuenta le están agregando a su comida un montón de hierro, magnesio y vitaminas sin subirle ni cinco las calorías y los carbohidratos… maravilloso!

Y ahora las tortillas! que les puedo decir?  sin glúten, sin lácteos, una cantidad mínima de grasa y un montón de proteína, y el resultado no se lo imaginan! son los nachos más crocantes que me he comido! incluso les digo que estos los voy a usar para reemplazar los chips de pan pita para comer con hummus, porque son demasiado fáciles de hacer, necesitan muy pocos ingredientes y en serio quedan riquísimos

Entonces? a comer pues sin culpa y con ganas porque esto está muy rico!

RECETA:  NACHOS DE QUINOA CON GUACAMOLE PODEROSO

Ingredientes (para 12 tortillas)

Para los nachos

• 1 taza de harina de quinoa
• 1 taza de harina de amaranto (en Perú se le conoce como kiwicha)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1.5 cucharaditas de sal
• 3/4 de taza de agua

Para el guacamole

• 1 aguacate pequeño
• 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
• 1 cucharadita de salsa de ají
• 1 cucharada de vinagre
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de cilantro picado
• un manojo de espinaca finamente picado
• 1 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 180C
2. En una lata para el horno mezclar ambas harinas.  Hornear hasta que dore un poco, aproximadamente 30 a 45 minutos, hasta que empiecen a sentir que cede un poco el olor fuerte a grano
3. En el procesador de alimentos agregar la harina, el aceite y la sal. Pulsar un par de veces para mezclar, luego prender el procesador en bajo y agregar el agua fría de a pocos hasta que de repente la masa se junta toda en una sola bolita, limpiando las paredes del procesador.  También se puede hacer a mano amasando hasta que todo esté bien incorporado y la masa no se pegue a las manos
4. Dividir la masa en 12 porciones iguales, hacer pequeñas bolitas y aplanar cada una con rodillo o en una tortillera o pataconera
5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio.  Asar las tortillas dos o tres minutos por cada lado hasta que tomen color.
6. Hasta acá pueden guardar las tortillas y luego recalentarlas para usarlas como tortillas normales en tacos, o como arepitas cubiertas de mantequilla y queso, deli!!!
7. Para terminar los nachos:  Partir cada tortilla en seis trozos.  Llevarlas al horno en una lata por 30 minutos hasta que estén tostaditas.  No se preocupen si al cabo de los treinta minutos aún están un poco blandas, se endurecen más cuando se enfrían
8. Para el guacamole triturar el aguacate con tenedor, agregar los demás ingredientes y mezclar.  Verificar la sal y corregir de ser necesario.

A ver a ver, quien va a ser el primero en hacer esta delicia de receta?  quiero ver sus fotos por acá y en facebook!!!

Crema de Zanahoria, Jengibre y Naranja

Bueno, hasta que finalmente llegó el invierno a Lima!  estos últimos días si he sentido frío de verdad, de volver a sacar botas y abrigos… me da un poco de tristeza porque yo estaba feliz con estos preciosos días soleados y cielos azules, pero por otro lado el frío nos da la ventaja de podernos preparar estas comiditas tan deliciosas y calientitas, apenas como para consentir a Javi que por éstos días se encuentra en casita, muerto de un dolor de espalda terrible, y por supuesto con los mimos alborotadísimos!

Ésta receta es super rica y reconfortante, no tiene nada procesado, ni siquiera tiene un poquito de aceite! yo normalmente hago una porción doble y dejo el resto congelada en bolsitas ziploc, así los días que tengo prisa pongo un bloque de hielo de sopa en la olla y lo dejo a fuego bajito un rato y listo! almuerzo o comida sin problema

RECETA:  CREMA DE ZANAHORIA, JENGIBRE Y NARANJA

Para 4 Porciones

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• 1 taza de frijoles blancos pre-cocidos
• 1 naranja pelada y partida en cuartos (guardar la rayadura de la cáscara que la vamos a utilizar)
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de semillas de cilantro molidas
• sal y pimienta al gusto

1. Calentar una olla antiadherente a fuego medio.  Agregar 1/4 de taza del caldo de verduras y calentar ligeramente.  Añadir la cebolla y saltear en el caldo hasta que esté blanda y transparente.
2. Agregar otro 1/4 de taza de caldo, la zanahoria y el jengibre, y cocinar por diez minutos hasta que la zanahoria esté blanda
3. Añadir el caldo restante, los fríjoles, la naranja y las especias.  Licuar en tandas o con una licuadora de mano hasta que tenga una consistencia cremosa
4. Devolver la sopa a la olla y calentar a fuego bajo por 10 minutos.  Servir caliente con pan tostado

A mi me parece que la naranja y la zanahoria son una combinación divina!!! ustedes que opinan?

Caldo de Verduras

Estos dias he estado pensando y leyendo mucho sobre el tema de hábitos… por qué a veces nos queda tan difícil hacer cosas, incluso aquellas que disfrutamos?  en mi caso cocinar es uno de mis grandes placeres, crear recetas para ustedes es algo que me motiva montones, sin embargo a veces se me pasan los días y las semanas sin hacerlo y me tengo que obligar a mi misma a empezar de nuevo, a afilar los cuchillos, a buscar mi cuaderno de ideas y empezar a probar…

Una de las cosas que creo que me afecta mucho es la falta de energía… y digo energía y no tiempo porque yo creo que siempre tenemos tiempo, sino que elegimos gastarlo en otras cosas… por ejemplo hasta este momento mi tiempo se me estaba yendo entre el trabajo, los proyectos personales y el estudio, todas elecciones que yo hice pero que no me estaban «llenando» sino que por el contrario sentía mis días atrapados en una carrera sin mucho sentido, por lo que tomé la decisión de suspender durante un tiempo mis estudios.

Para los que no están al día, hace un año empecé a estudiar Pastelería… la decisión fue un poco casual, ya que yo estaba buscando cursos de panadería y no encontré ninguno acá en Lima (sólo había uno y no era lo que yo estaba buscando), así que para no dejar pasar el impulso me inscribí a la universidad a diplomarme como Chef Pastelera.  En este año he aprendido mucho, he mejorado muchas técnicas y he probado cosas deliciosas, pero también me he dado cuenta que a mi la repostería tradicional no me llama mucho la atención, y ciertos aspectos (como el manejo del chocolate) prefiero dejarlo a otros para yo enfocarme en mi estilo: recetas más simples, más modernas, que se adaptan al estilo de vida y a las cocinas de una nueva generación de personas que vemos en la comida una forma de comunicarnos!  Entiendo y aprecio un montón las técnicas tradicionales, son la base de todo, pero a mi personalmente me restringen mucho, así que bueno… tomaré una pausa, dedicaré ese tiempo (que hoy es mucho) a cocinar lo que me antoja y a buscar nuevas fuentes de inspiración, y a seguir creando acá en AnaCocina….

Y pues en una tónica relacionada, acá les traigo una idea:  es un básico, pero con una técnica completamente diferente:  un caldo que en lugar de estar hirviendo por horas pasa apenas unos minutos en la olla a presión, y el resultado es sorprendente!  Es una excelente forma de usar esas verduras que están en la nevera a punto de dañarse, las que compramos en un impulso, y además es indispensable para mi! yo mantengo siempre caldo de verduras porque lo uso constantemente como base para sopas y risottos.  Es muy fácil de preparar, súper nutritivo, delicioso calientito con un poquito de jengibre cuando uno está enfermo y se mantiene congelado hasta por tres meses sin ningún problema… qué mas le pueden pedir?

RECETA:  CALDO DE VERDURAS

Ingredientes (para 2 Litros)

• 2 cebollas moradas partidas en cuartos
• 3 tomates
• 4 zanahorias grandes
• 1 nabo blanco mediano
• 1 puerro
• 1 tallo de apio pequeño
• 2 dientes de ajo
• 4 unidades de shiitakes secos
• 4 hojas del laurel
• 1 puñado de perejil
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal*

1. Picar las zanahorias y el nabo en cubos grandes
2. Picar la cebolla y los tomates en cuartos
3. picar el puerro y el apio en rodajas gruesas
4. Agregar todos los ingredientes a la olla a presión, cubrir con aproximadamente dos litros de agua (revisar bien el tamaño máximo de la olla)
5. Llevar la olla a fuego alto hasta que suene.  Una vez se oiga el pitido bajar el fuego y dejar cocer por 10 minutos adicionales.  Dejar enfriar antes de destapar
6. Colar el caldo y refrigerarlo o congelarlo en contenedores de vidrio o bolsas plásticas tipo ziploc

* Yo hago mi caldo muy bajo en sal porque me parece que controla mejor el sabor del plato final, pero si ustedes prefieren le pueden agregar más sal para que tenga más sabor

Ahi está, una de las recetas más simples y más básicas de la cocina, pero que seguro hará una diferencia tremenda en el sabor de sus sopas y demás platos que necesiten esta base!  Y la pregunta… qué hago con las verduras que sobran?  pues un delicioso puré de vegetales (perfecto para bebés y niños pequeños), o una rica crema de verduras que ya les contaré la semana entrante!!! o que tal usarlo de relleno para una lasaña vegetariana???

Postrecitos para el desayuno – Pudín de chía, mora y maní

Estoy tan emocionada de compartirles la receta de hoy! y la historia tan maravillosa que tiene detrás… imagínense que hace unas semanas, el equipo de Organic Sierra y Selva se enteró que yo soy una fanática de uno de sus productos:  Chia Cool, unas bebidas de chía y frutas absolutamente deliciosas que venden en los supermercados acá en Perú, a las que me he vuelto una completa adicta, y de una forma super generosa me invitaron a probar su más reciente sabor:  Maracuyá.

No se imaginan la sorpresa tan grande cuando llegó a mi casa una maravilla de encargo, con un muestrario completo de todos sus productos, que incluía todos los sabores de Chía Cool, pero además tienen Chía en grano, así como Quinoa negra, roja, blanca y tricolor, casi me muero de la felicidad!

Los productos de Organic Sierra y Selva son todos completamente orgánicos y libres de glúten (cuentan con las certificaciones respectivas), ellos son el principal exportador de granos andinos de Perú, con una planta procesadora con la más alta tecnología, pero sobre todo, son una empresa que se enfoca en la creación de valor compartido de las comunidades con las que trabaja.  Organic Sierra y Selva busca mejorar el estándar de vida de las comunidades productoras gracias a un empeño recíproco, logrando cambios significativos en las regiones más remotas del Perú, zonas difíciles de llegar por la dificultad del territorio y la falta de infraestructura.

Me sentí muy identificada con Organic Sierra y Selva, con su forma de trabajar y quedé muy impresionada con la calidad de sus productos:  los empaques son preciosos y super funcionales, los granos vienen muy limpios, tanto que no es siquiera necesario lavar la quinoa antes de cocinarla… y además son todos productos con un altísimo valor nutricional que no dudo en recomendarles!

Con tantos deliciosos granos en mi casa he estado cocinando a más no poder, y pues ésta es una receta que había desarrollado hace ya algún tiempo para un desayuno que me encargaron, y que se ha vuelto mi desayuno estándar estas semanas… la felicidad es poder comer postre al desayuno! y claro, es doble felicidad si sabes que además de saber delicioso, éste es un postre súper nutritivo, que te va a dejar lleno de energía y sintiéndote bien todo el día porque tiene una muy buena cantidad de proteína, muchos ácidos grasos buenos, montones de fibra y calcio… puras cosas buenas para empezar el día de la mejor manera, y de la forma más fácil porque se pueden hacer desde el lunes y guardar ya listos para toda la semana, no hay excusa para no desayunar!

RECETA:  PUDÍN DE CHÍA, MORA Y MANÍ

Ingredientes (para 4 pudines)

• 1/2 taza de yogurt griego (o yogurt natural sin dulce)
• 1/2 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de miel de maple
• 5 cucharadas de semillas de chía orgánica 
• 4 cucharadas de mantequilla de maní
• 1/3 de taza de mermelada de mora  (yo tuve la suerte de tener una deliciosa hecha en casa por mi hermanita!)

Preparación

1. Si la mermelada es muy espesa, la pueden calentar con un poco de agua (unas tres o cuatro cucharadas) hasta que tenga la consistencia de una salsa, luego la dejan enfriar
2. Aparte batir el yogurt, la leche de almendras y la miel de maple, mezclar por completo y agregar las semillas de chía, revolviendo ocasionalmente para que no se formen grumos.  Dejar hidratar en la nevera por media hora
3. En vasitos pequeños vaciar una capa de la mezcla de chía, seguir con una capa de mantequilla de maní y terminar con el dulce de moras.  Seguir haciendo capas hasta llegar al borde
4. Cubrir y refrigerar hasta el día siguiente, o hasta por una semana

así no más! facilito y delicioso! se le miden?  mándenme sus fotos cuando lo hagan!

Mini Quiches de Verduras (Veganos, Sin Glúten)

Luego de tanto postrecito indulgente la semana pasada, acá les traigo la última receta que conquistó el corazón y la barriga de Javi!  La verdad creo que ambos nos sorprendimos, porque a él no le gusta ni siquiera la idea de la comida vegana, entonces yo no pensé que le fueran a gustar mucho, sin embargo cuando salieron del horno calientitos llegó a la cocina atrapado por el olor, y desde eso siempre tengo que tener unos quichecitos en la nevera para él!

Con el título con tantas restricciones, uno pensaría que el resultado es bien insípido… todo lo contrario, éstos pastelitos están llenos de sabor y además son bien contundentes, están cargados de proteína vegetal, lo dejan a uno con el estómago bien llenito, nada de estar muerto de hambre a la media hora, y son bien versátiles:  acá nos los comemos normalmente al desayuno (para variar un poquito de los muffins falsos de huevo), pero también los acompañamos de ensalada o sopa para un almuerzo o cena ligeros y rápidos.  Lo mejor?  se preparan en cuestión de minutos, se pueden guardar en el refrigerador por un par de semanas y se mantienen muy bien congelados hasta por seis meses!!  saben bien calientitos o a temperatura ambiente, por lo que pueden ser una excelente lonchera para los niños!, bueno, no puedo hablar más maravillas de esta receta, corran pues a cocinar!

RECETA:  MINI QUICHES DE VERDURAS (VEGANOS, SIN GLÚTEN)

Traducida y ligeramente adaptada de Perelandra

Ingredientes (para 18 Mini Quiches)

• 2.5 tazas de harina de garbanzo
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata pequeña de maicito amarillo
• 1 pimentón, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal, pimienta y Ají al gusto

1. Precalentar el horno a 250C.  Engrasar bien unas latas de muffins
2. En un bowl mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite de oliva.  Batir hasta que no queden grumos grandes.
3. Agregar el maiz, el pimentón y el cilantro.  Condimentar al gusto
4. Verter la mezcla en las latas de muffins.   Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Si tienen horno con convección, les recomiendo usarla en ésta receta.
5. Dejar enfriar en la lata unos 15 minutos antes de removerlos
6. Para congelarlos, dejar enfriar completamente y luego ponerlos en una bolsa ziploc grande.  Se pueden recalentar sin necesidad de descongelarlos en un horno tostador por unos 8 a 10 minutos

Así de fácil y delicioso… ya no hay excusa para no desayunar!!! y obviamente, su creatividad es el límite.  Yo en vez del maiz y pimentón los he hecho con corazones de alcachofa y aceitunas, para los no veganos les he puesto queso rayado y hasta chorizo y pollo desmechado le he puesto a los de Javi… las posibilidades son infinitas

ADICIÓN:  Muchas personas me han preguntado por la harina de garbanzo, la verdad es bien fácil de conseguir, normalmente se encuentra en las tiendas de comida orgánica o natural.  En Lima yo la compro en Madre Natura o en las bioferias, en Bogotá  la encontraba en Balú  y en medellín en SaludPan

Pd. Esta receta es para Gloria, en Australia, quien me ha pedido ideas para alimentar a su nena quien prefiere comer solita con cuchara… síganme mandando todas sus ideas y preguntas, a los comentarios acá o a mi Facebook, me encanta cocinar con ustedes!

Merengues de Pistachos, Rosas y Frambuesas

Como parte de este impulso de probar cosas nuevas y expandir los límites, decidí hacer unos merengues para ustedes… pero primero la historia de por qué:  siempre le he tenido miedo a los merengues!  son probablemente mi dulce favorito, sin embargo siempre fueron mi némesis, siempre fueron el postre que yo no podía hacer! me quedaban terribles, se derretían, se quemaban, nunca secaban… nunca los logré entender, aunque la gente siempre me decían que eran facilísimos yo les tenía terror!

Así que esta vez me armé de valor, investigué varias recetas, hice un par de intentos y voilá! merengues deliciosos, crujientes, perfectos, como a mi me gustan! la verdad es que aprendí que no tienen ningún misterio, ningún truco, únicamente requieren paciencia y una buena receta.  Y pues como siempre tengo que darle una vueltita a todo, estos merengues van bien saborizados con una combinación que los hace bellos y deliciosos como para acompañar una deliciosa tacita de té.  (y para aquellos que no comen gluten, son una buena alternativa de postre que reemplaza a las galletitas!)

Esta receta entonces viene con un reto:  cual es esa cosa que ustedes nunca se han atrevido a cocinar?  ponganla en los comentarios y yo escogeré un par para ponerles mi receta y que la podamos hacer juntos, que opinan? se le miden a probar una receta que siempre les pareció imposible?

RECETA:  MERENGUES DE PISTACHOS, ROSAS Y FRAMBUESAS

Ingredientes (para un montón de merenguitos)

• 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 1 cucharada de agua de rosas (comestible, no cosmética, se consigue en las tiendas de comida del medio oriente)
• 3 cucharadas de agua
• 100 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente (mejor aún si tienen un par de días de haber sido separadas)
• 200 gramos de azúcar blanca
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro ( o media cucharadita de vinagre blanco)
• 1/4 taza de pistachos tostados finamente picados

1. Precalentar el horno a 100C.  Preparar dos latas de horno cubiertas con papel mantequilla o con tapetes de silicona, y una manga de pastelería con boquilla gruesa.
2. Lavar y desengrasar muy bien el bowl y el globo de la batidora, preferiblemente con agua hirviendo.  Secarlos completamente con una toalla de papel
3. En una olla pequeña a fuego bajo disolver la mermelada con el agua de rosas y el agua hasta que tenga textura de salsa. dejar bajar a temperatura ambiente
4. Mezclar el cremor tártaro con una cucharada de azúcar, disolver bien (si están usando vinagre no es necesario mezclarlo)
5. Poner el resto del azúcar en el procesador de alimentos o en la licuadora por un par de minutos, hasta obtener cristales muy finos
6. Poner las claras a batir a velocidad baja junto con el cremor tártaro o vinagre, hasta que estén espumosas
7. Agregar el azúcar de forma lenta y constante, en forma de lluvia, y subir la velocidad de la batidora al máximo si es de mano, a 8 si es una batidora de pedestal.  Batir hasta que se formen picos firmes (que las puntas no se caen sobre si mismas) y el merengue está liso y brillante, y al frotarlo entre los dedos no se le sienten los gránulos de azúcar
8. Otro tip para saber si el merengue ya está listo y están usando una batidora de pedestal, es mirar bien el globo:  el merengue está cuando ya no se ve el alambre del fondo del globo con la batidora andando a velocidad 8.
9. Agregar la mermelada y la mitad de los pistachos al merengue, incorporándolos suavemente y con rapidez, usando una espátula grande usando movimientos envolventes para no quitarle aire a la mezcla.  No importa si quedan vetas
10. Rellenar la manga con el merengue.  Hacer pequeños discos de aproximadamente dos centímetros de diámetro en las latas, pueden quedar cerca ya que los merengues no crecen en el horno, pero es importante trabajar con rapidez para que el merengue no se caiga.  Espolvorear los pistachos restantes por encima
11. Hornear a 100C por dos horas, volteando las latas e intercambiando las rejillas al cabo de una hora.  Dejar enfriar dentro del horno

Se que se ve como un proceso tedioso, pero realmente toma menos de 20 minutos desde que empiezas hasta que están en el horno, y puedes dejarlos allí toda la noche para que mágicamente al día siguiente tengas unos deliciosos merengues!  se pueden guardar en un recipiente hermético por un par de semanas (tal vez menos si estás como yo en un ambiente muy húmedo)+

Entonces? se le miden al reto de las recetas imposibles?  quedo pendiente de sus comentarios!!!

Saludable – Quinoa con Jalapeños y Coles de Bruselas

Estos últimos días me ha costado un poco cocinar.  Hay temporadas en que es fácil caer en la tentación de ir a un restaurante, o comer una arepa o un pan tostado, en vez de hacer una comida de verdad.  Sin embargo yo sé que me siento mejor cuando cocino yo, cuando hago comidas completas en los horarios regulares en vez de dejarme morir de hambre y luego tragar sin pensar cualquier cosa que se me pasa por el frente; sin embargo, aunque sabía que es mejor para mí, aún no lograba encontrar la inspiración o la iniciativa para empezar a cocinar nuevamente

Luego de mucho pensarlo, llegué a encontrar la razón de mi falta de ánimo:  y es que llevo varios días luchando contra el concepto de «comida saludable» que siento que me ha encasillado acá en AnaCocina… y es que lo que me confunde es que «saludable» se ha vuelto sinónimo de dietético, y ese no es mi objetivo acá:  yo no creo en la comida light, yo no creo en ninguna de las dietas que rápidamente son tendencia y pronto desaparecen, yo no creo en alimentos mágicos que te van a hacer bajar de peso y prevenir el cáncer y la caída del pelo todo con una cucharada diaria!  Para mi comer bien es alimentar el cuerpo y el alma, con comida sabrosa y nutritiva, cosas que te hagan feliz.  Para mi no hay mejor dieta que la moderación y la capacidad de escuchar a tu cuerpo, y no hay forma más segura de garantizar que estás saludable que cocinando un montón, poniendo mucho cuidado a la calidad de tus ingredientes, y compartiendo tus comidas con las personas queridas

Cuando me di cuenta de esto, se abrieron nuevamente miles de posibilidades en mi mente:  no tengo que cocinar sin grasas, no tengo que cocinar sin glúten ni vegano… entiendo que muchos de ustedes por elección o por condición médica evitan ciertos alimentos, pero AnaCocina se creó para ser un espacio de inspiración, así que voy a volver a cocinar de todo… algunas recetas tendrán muchísima mantequilla y crema, y pues les recomiendo que las coman únicamente en ocasiones especiales, y seguiré llenando éste espacio de montones de frutas y verduras que son mis alimentos favoritos… pero no vamos a encasillarnos más, vamos a comer rico… que no hay nada más saludable que una comida hecha en casa, con amor, que te llena la panza lo suficiente para que no estés picando en media hora, y que te llena todos los sentidos!  y pues ésta receta muchos de ustedes dirán que es super light… bienvenidos los que así la encuentran… yo les diré que éste es un plato delicioso, llenísimo de sabor y textura, que además sirve perfecto para llevarlo en la lonchera y que sabe rico frío o tibio por lo que es súper conveniente para las personas más ocupadas

RECETA:  QUINOA CON JALAPEÑOS Y COLES DE BRUSELAS

Adaptado de Simple Bites

Ingredientes (para 2 personas como plato fuerte, 4 como acompañamiento)

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 4 jalapeños frescos
• 1/2 taza de pistachos pelados
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 taza de coles de bruselas picadas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 limón preservado en sal
• opcional:  queso feta
• Sal y pimienta al gusto

1. En una olla pequeña agregar dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio.  Agregar la quinoa, mezclar y tostar por unos segundos y luego agregar el agua.  Una vez el agua hierva, cubrir, reducir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.  Al finalizar apagar y dejar cubierto
2. Cortar los jalapeños por la mitad, quitar las venas y semillas con una cuchara pequeña y lavarlos con abundante agua caliente, cuidando no aspirar el vapor.  Picar bien chiquito
3. En una sartén calentar las dos cucharadas restante de aceite de oliva.  Agregar los pistachos y tostar ligeramente.  Agregar los jalapeños y la cebolla y dorar por unos minutos.  Agregar las coles de bruselas y el ajo y saltear por unos cinco minutos, hasta que todo esté dorado
4. Separar la pulpa del limón de la cáscara.  picar la pulpa y agregarla a la quinoa, condimentando con un poco de sal y pimienta, y mezclarlo todo con un tenedor.
5. Picar la cáscara del limón en pequeños hilos y agregarlos a las coles de bruselas
6. Mezclar las coles de bruselas con la quinoa, revisar y ajustar la sazón al gusto.  Agregar el queso feta si están usando

Que opinan de mi punto de vista sobre lo que es saludable? están de acuerdo?  les gusta AnaCocina cuando es más variado?

Ensalada tibia de Lentejas con vinagreta de Albahaca Morada

Seguimos acá con los deliciosos platillos de verano!  para esta semana les tengo una ensalada a base de lentejas, que son una de mis legumbres favoritas:  son bajas en calorías, muy ricas en nutrientes, y fáciles y rápidas de preparar, por lo que para mi son infaltables!    Además, por ser tan ricas en fibra, queda uno llenito y satisfecho después de comer.

Esta no es una ensalada de esas que los chicos dicen:  te va a dar hambre en dos horas, por el contrario,  esta ensalada es un almuerzo súper completo, la combinación de legumbres y granos hacen que estemos consumiendo proteínas completas y suficientes incluso para las actividades físicas más exigentes… y como todo acá, nadie va a pensar que está comiendo «saludable», sólo van a pensar que la comida estuvo deliciosa!

 

 

RECETA:  ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE ALBAHACA MORADA

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 taza de lentejas rojas
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 1/4 cucharadita de ají en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 puerro finamente picado
• 1.5 tazas de maíz amarillo dulce
• 2 tazas de tomates cherry picados a la mitad (yo usé unos tomates miniatura, tan pequeñitos que no había que picarlos)
• 2 cucharadas de perejil liso picado

PARA LA VINAGRETA

• 1/2 taza de hojas de albahaca morada
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1/3 taza de aceite de oliva
• sal y pimienta

 

1. En una olla a fuego medio poner dos cucharadas de aceite de oliva, las lentejas, paprika y el ají.  Sofreír ligeramente por un par de minutos.
2. Agregar dos tazas y media de agua y dejar hervir hasta que toda el agua se evapore y las lentejas estén blandas, aproximadamente 20 minutos, aderezar con sal, pimienta y jugo de limón
3. Aparte en una sartén a fuego medio sofreír los puerros en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.  Agregar el maíz y los tomates y dorar por unos tres a cinco minutos.
4. Preparar la vinagreta poniendo la albahaca con el vinagre en un procesador hasta que esté finamente picada.  Agregar el aceite lentamente hasta emulsionar y condimentar con sal y pimienta
5. Mezclar todo y servir!

 

Esta ensalada también es una excelente lonchera! sabe delicioso incluso un par de días después, yo les recomiendo eso si no comerla fría de la nevera sino esperar que tome temperatura ambiente…

Que dicen? listos para llevar ensalada a la oficina ésta semana?