Fragilidad – Galletitas de Manteca

Éstos días ando frágil… como que las costuras que fijan mi alma se han destemplado y parece que a cada rato fuera a llorar.  Me ha costado encontrar mi nuevo centro, buscar dentro de mi superpoderes que creía olvidados, deshacerme de mitos aprendidos y empezar de nuevo a disfrutar, porque hay una belleza particularidad en la fragilidad

Éstas galletitas reflejan perfectamente éste estado mental… son frágiles, muy frágiles, y es eso mismo lo que las hace tan especiales, lo que hace que se deshagan en la boca en miles de pequeñas hojuelitas llenas de sabor.  El secreto está en la manteca de cerdo, que siempre se puede reemplazar por margarina pero no quedarán iguales.  Yo en Lima consigo la manteca en Osso, un lugar maravilloso con una filosofía admirable, y en Bogotá se consigue en las plazas de mercado, así que si pueden hagan esta receta Como Dios Manda, y van a ver que no van a sobrar ni las migajas

 

RECETA:  GALLETITAS DE MANTECA

Ingredientes (para 4 docenas)

• 4 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de pimienta molida
• 1 taza de manteca de cerdo fria cortada en cubos (si no hay se puede reemplazar por margarina)
• 1 taza de mantequilla fria cortada en cubos
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 taza de agua helada

 

 

1. En el procesador poner la harina, el polvo de hornear, la sal y pimienta.  Pulsar un par de veces hasta mezclar
2. Agregar la mantequilla y la manteca.  Pulsar hasta que la mezcla parezca arena húmeda
3. Añadir el huevo y el vinagre.  Pulsar hasta incorporar
4. con el procesador prendido si es posible, agregar el agua en un chorro delgadito justo hasta que la masa forme una bola
5. Sacar la masa, partirla en dos discos, ponerlos en bolsas ziploc y refrigerar por dos horas (en este punto también se puede congelar para uso futuro, dura tres meses)
6. Precalentar el horno a 350F
7. Sacar la masa fria de la nevera y extenderla con rodillo en una superficie ligeramente enharinada, cuidando que no se pegue pero evitando echar más harina de la necesaria.  las galletitas deben tener unos 3 milimetros de espesor
8. Cortar con un molde de galletas y llevar al horno en una lata cubierta con papel mantequilla o con un tapete de silicona, hornear por 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por encima.  Dejar enfriar un par de minutos en la lata y luego pasar a una reja hasta que estén completamente frías

Las galletitas quedan bellas así solas, pero yo quise decorarlas un poco más, así que antes de hornearlas les puse encima unas hojitas de hierbas frescas (perejil, eneldo, tomillo) y las pinté con una clara de huevo batido para que pegaran bien.  Los sanduchitos de galleta están rellenos de queso crema batido con cebollín

 

Las galletas se mantienen en un recipiente hermético por un par de días… eso si, dudo que duren tanto!