Responsabilidad – Rillettes de Caballa

 

 

 

 

Hace unas semanas me entregaron acá en Perú un folleto muy interesante con una guía básica para el consumo responsable de pescado. Ustedes saben que yo soy pescatarian, es decir no como carnes rojas ni blancas, pero ocasionalmente como pescado, así que ésta información me llamó mucho la atención.

El mar peruano es muy rico y diverso, sin embargo la sobrepesca ha llevado a que muchas especies que se consumen con regularidad estén hoy amenazadas.  Tratando de conocer más sobre el tema me puse en contacto con la Sociedad Nacional de Pesquería, que agremia a las empresas de la industria pesquera local, y me encontré con una gente super amable, interesada no sólo en el aspecto técnico de la pesca, sino además muy enfocados en promover el consumo responsable y fomentar el consumo de especies nativas que representan una buena alternativa para el ecosistema, para los pescadores y para nosotros los consumidores.

Sabian por ejemplo que el atún y el róbalo son peces que viven en ecosistemas frágiles y que están en alerta amarilla?  y el lenguado, el mero y la chita se encuentran en alerta roja, que significa que su supervivencia en el futuro no está garantizada?   Creo que como consumidores tenemos también mucho trabajo que hacer, informándonos y asegurando que nuestras decisiones de compra respetan el ecosistema en el que vivimos, por ésto acepté el reto de la SNP de inventar una receta con uno de los pescados denominados «mejor opción»… y escogí la caballa, que es un pescado del que no conocía nada de nada.

La caballa (Scomber Japonicus, en inglés se llama Mackerel) es un pescado que se encuentra abundantemente en el pacífico, y su carne es rica en proteína, omega 3 y ácidos grados no-saturados, por lo que es una excelente opción para una dieta balanceada.  En los supermercados encuentran caballa fresca, pero también ya hay varios productores que han sacado caballa enlatada, y lomitos en conserva, lo cual lo hace una alternativa muy práctica al atún que debemos evitar!   El sabor es delicioso, es una carne blanca, similar al atún pero mucho más jugoso, se los super recomiendo!

La receta es un dip de caballa, perfecto para comer con galletitas cuando tienen invitados o para armar sánduches para llevar a la oficina, o incluso como para agregarlo a una ensalada para hacerla más contundente.  Se arma en un par de minutos, y se puede comer inmediatamente, aunque normalmente a mi me gusta dejarla hasta el día siguiente para que los sabores se potencien.

RECETA:  RILLETTES DE CABALLA

Ingredientes

• 1 lata de caballa en aceite
• 2 cucharadas de cebolla roja picada en cuadritos
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de mayonesa
• sal y pimienta

1. con un tenedor desmenuzar la caballa finamente, o pulsarla en el procesador un par de veces
2. mezclar con los demás ingredientes hasta obtener una pasta.  Revisar la sazón, se pueden agregar un par de gotas de salsa de ají
3. si está muy seca se puede agregar un poco más de mayonesa, o reemplazarla por yoghurt natural para hacerlo un poco más light

 

Que fácil no? y que rico es probar cosas nuevas!!!  me cuentan cuando prueben la caballa?  ah, y si están interesados en aprender más, la página de la SNP tiene un buen recetario con pescados que son la opción responsable!

 

Nota:  Esta receta la elaboré gracias a la SNP, quienes me enviaron una variedad de enlatados para elaborar mis recetas, y lo hice porque me identifico plenamente con sus esfuerzos.  No he recibido ninguna otra compensación por este artículo y todas las opiniones son absolutamente mías

 

Lo mejor para el final – Sánduches de Atún Nicoise

Les dejé para el final la receta más deliciosa!!!  unos sánduches que ni se los alcanzan a imaginar!!! es que no tengo ni más que contarles, por favor salgan ya corriendo a comprar los ingredientes y a prepararlos para que mañana los puedan disfrutar!

La receta la tomé de la maravillosa Helene Dujardin.  La Ensalada Nicoise es una receta típica francesa que se popularizó en Estados Unidos gracias a la famosa Julia Child… y Helene tuvo la grandiosa idea de meter ésta delicia entre dos panes, porque todo lo bueno sabe mejor en forma de sánduche!   yo sé que se ve raro, pero en serio, las yemas del huevo se mezclan con el vinagre y ablandan el pan lo suficiente para que todos los sabores se mezclen… me podría alimentar de éstos diariamente

Receta:  Sánduches de Atún Nicoise

Traducida de Tartelette

Ingredientes (para 4 sánduches grandes)

• 1 taza de habichuelas bebé
• 4 huevos
• 2 latas de atún en aceite escurridas
• 1 taza de tomates cherry partidos en cuartos
• 1/3 de taza de aceitunas negras sin pepa y partidas
• 2 shallots finamente picados
• 1/4 taza de albahaca picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• sal y pimienta
• 2 filetes de anchoas picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 baguette

 

1. en una olla grande poner a hervir agua con una pizca de sal.  cuando el agua hierva agregar las habichuelas y dejar blanqueando por 3 minutos.  colarlas y ponerlas en agua helada hasta que estén completamente frías.  Colar y reservar
2. en otra olla, poner a hervir agua.  En el momento en que hierva agregar los huevos y dejar por 6 minutos (para que tengan las yemas blanditas).  sacarlos y ponerlos bajo el chorro de agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos.  pelarlos, cortarlos un poco y agregarlos a las habichuelas
3. agregar el atún, los tomates, aceitunas, shallots y albahaca.  mezclar
4. en un recipiente pequeño mezclar el aceite, vinagre, anchoas y ajo, sazonar con sal y pimienta y aderezar la ensalada con ésta vinagreta
5. cortar la baguette y rellenar con la ensalada.  Envolver en papel aluminio y refrigerar hasta el día siguiente.
6. Desempacar, cortar en 4 pedazos y evitar comerselos antes que lleguen los demás invitados!

 

 

 

Un paseo a Arequipa y Cebiche de Pez Espada con Maracuyá al estilo Sonccollay

Bueno, yo he estado un poco perdida, pero es que he estado ocupada, trabajando mucho pero también aprovechando para conocer y salir un poco de la ciudad.  Hace un par de semanas aprovechamos que eran las fiestas de Arequipa para ir a pasar un fin de semana conociendo y rumbeando con amigos

Arequipa me pareció una ciudad preciosa, con una arquitectura impresionante, el centro de la ciudad está todo construído en una piedra caliza blanca que tallan precioso, y las ventanas y puertas las decoran con hierro forjado.   La ciudad está rodeada de nevados imponentes, el más significativo es el Misti, símbolo de la ciudad, y cuya lava solidificada es la piedra blanca de la que les conté.

Arequipa es reconocida como uno de los centros gastronómicos del Perú, su comida típica es reconocida y adorada por todos acá, entonces no podía perder ésta oportunidad para probar las delicias de las que me han hablado tanto… lastimosamente tanta rumba no dejó tiempo para mucha comida y aún me quedaron muchas cosas por probar y restaurantes por visitar :), sin embargo, la única comida formal de los tres días fue tan maravillosa que mereció escribir éste post

El sábado estábamos con un grupo de amigos caminando por el centro de la ciudad buscando una cerveza para el guayabo (resaca) que nos mataba, cuando Javi sugirió entrar a un restaurante en el segundo piso de la plaza de la ciudad… a todos nos llamó la atención el nombre del lugar y su privilegiada ubicación con una hermosa vista a la catedral y a los nevados, y subimos con la idea de «una cervecita y nos vamos»… obviamente terminamos pasando toda la tarde!

Sonccollay es un restaurante de comida «pre incaica», su chef y propietario, Walter Bustamante, nos hizo sentir como en casa desde que entramos, ofreciendonos  cervezas heladas servidas en jarros de barro que mantienen la temperatura por muchísimo rato.  Luego de un rato una interesante conversación sobre la similitud de los diferentes idiomas del mundo, Walter nos tentó con su famoso cebiche de pez espada, el cual es el resultado de una investigación exhaustiva sobre los orígenes de la comida de la zona.  En Sonccollay no cocinan con aceites ni químicos, usan ingredientes naturales y orgánicos, y el resultado salta a la vista!  tuvimos el privilegio de ver a Walter preparar su cebiche frente a nosotros, en nuestra mesa, y él muy amablemente me ha permitido poner acá su receta, las cantidades son aproximadas así que aventúrense a probar! y si van a Arequipa, vayan a Sonccollay y saluden a Walter de mi parte!

RECETA:  CEBICHE DE PEZ ESPADA Y MARACUYÁ

Ingredientes

• filete de pez espada
• Jugo de maracuyá
• Cilantro picado
• Rocoto picado
• Chochayuyo (Algas marinas secas)

1. Con un cuchillo con mucho filo, y sin hacerle mucha presión al pescado, cortar el filete en láminas delgadas
2. Mezclar el pez espada con cilantro y rocoto, condimentar con un poco de sal marina
3. bañar todo en jugo de maracuyá
4. espolvorear las algas por encima
5. servir y disfrutar! y obviamente, acompañar de una cerveza helada

Para impresionar a los suegros – Salmón glaceado con naranja y chipotle sobre ensalada de Perejil

Salmon a la naranja y chipotle

Hoy entré al blog a escribir éste post y encontré 23 comentarios nuevos… no saben la felicidad que me dio! me puse ahi mismo a responderlos, y oh tristeza! todos eran spam :(..  juegan con mis sentimientos ah!

En otras noticias mi falda ha sido un desastre absoluto porque le cosí el cierre por el lado equivocado, y la tela es demasiado delicada para desarmarla, entonces estamos viendo que alternativa hay para salvarla… mi paciencia se está acabando con ésto

Y pues como es obvio améeeee la clausura de los olímpicos, y como yo soy así de nerd ya armé el playlist completo con mi música y lo ando oyendo sin parar

Y porque no tiene nada que ver con ninguno de los comentarios de atrás, acá va un plato maravilloso, que  es perfecto para cuando tienen invitados a comer y quieren impresionarlos sin esclavizarse en la cocina.  La ensalada de perejil la ví en un programa de Nigella Lawson, y supe que iría deliciosa con un pescadito, así que sin más.. a las recetas!!!

 

RECETA:  SALMÓN CON NARANJA Y CHIPOTLE

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de salmón con piel y sin escamas
• Rayadura y jugo de 2 naranjas
• 2 chipotles en adobo y 4 cucharadas de salsa de adobo
• 4 cucharadas de miel
• un diente de ajo finamente picado
• sal y pimienta

1. Condimentar los filetes de salmón con sal y pimienta
2. aparte mezclar todos los demás ingredientes en la licuadora  o un procesador
3. poner los filetes de pescado en una bolsa ziploc grande, cubrir con la marinada y refrigerar por al menos una hora, o idealmente toda la noche
4. Calentar una plancha, parrilla o sartén, y cubrir con un poco de aceite untado con una servilleta
5. Poner los filetes de salmón por el lado de la piel, cocinar por 5 o 6 minutos dependiendo del grosor, bañándolos ocasionalmente con el sobrante de la marinada.  Voltear por unos segundos y sacar
6. Servir sobre una cama de ensalada de perejil

 

RECETA:  ENSALADA DE PEREJIL (adaptada de Nigella Lawson)

Ingredientes

• 1 puñado de perejil fresco
• 1 cebolla roja pequeña cortada en plumas
• 1 cucharada de alcaparras mini
• 1 naranja
• aceita, sal, pimienta y limón

1. pelar la naranja y partir en gajos
2. deshojar el perejil partiéndolo en la base de los tallos
3. mezclar el perejil, las alcaparras y la cebolla roja, cubrir con los gajos de naranja
4. aderezar con la mezcla de aceite, limón, sal y pimienta

 

Que tal les han parecido las últimas recetas?  me encantaría que me visiten en el facebook de anacocina y pongan las fotos de lo que han hecho, de sus ideas y de sus platos favoritos!!

Una Comida Ligera para recibir Amigos – Tacos de Tilapia con coco, limón y salsa de kiwi

 

 

Han visto olímpicos éstos días? yo sé que estoy cansona con el tema pero es que me encantan!  me ha hecho muy feliz ver las tres medallas de Colombia, me siento muy orgullosa de mi país y ésto demuestra algo que yo siempre he pensado:  el éxito deportivo de un país es resultado del apoyo gubernamental!  la visión de llevar 100 jugadores y ganar al menos 4 medallas parece que ha dado el resultado esperado

 

También les cuento que voy súper adelante en mis clases de costura! ya estoy por terminar mi primera falda, apenas la tenga se las muestro, realmente no es tan difícil como pensaba, pero si necesita mucho cuidado y unas habilidades que yo definitivamente no tengo, como cortar con tijeras!  creo que es un problema de zurdos

 

como ya les he contado varias veces, a mi me encanta invitar gente a comer a la casa, la semana pasada invitamos a unos amigos a la casa y quería cocinar algo diferente, que no implicara estar yo en la cocina mientras todos disfrutaban… pero que no fuera la típica barra de sánduches que hago en éstas ocasiones.  Me puse a buscar en internet y se me ocurrió hacer una barra de tacos,  pero ya me había emocionado con la idea entonces decidí hacer tacos diferentes… éstos fueron mis favoritos, se me ocurre que son una comida perfecta para cuando uno se va a reunir con las amigas, es muy fácil de preparar, muy light y salen increibles!

RECETA:  TACOS DE TILAPIA CON COCO Y LIMÓN

Traducida y ligeramente adaptada de How Sweet It Is

 

Ingredientes (para 6 personas)

• 4 filetes de tilapia descongelados
• 1/2 taza de leche
• 3 cucharadas de crema de coco
• rayadura de 1 limón
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pimienta
• salsa de Kiwi (ver receta abajo)
• 12 tortillas de maíz

1. En una taza pequeña mezclar la leche, crema de coco y rayadura de limón, batir hasta incorporar
2. Salpimentar los filetes y espolvorear el ajo picado
3. en una bolsa ziploc grande poner los filetes y cubrirlos con la leche de coco.  Sacudir un poco para que todo se cubra
4. Meter a la nevera por al menos dos horas o hasta el día siguiente
5. Calentar una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite, poner las tilapias y cocinar por unos 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que el pescado se deshaga fácilmente  (descartar el líquido sobrante)
6. Desmenuzar el pescado con un par de tenedores
7. Servir con tortillas calientes y salsa de kiwi

 

 

 

Salsa de Kiwi, CIlantro y Limón

 

RECETA:  SALSA DE KIWI, CILANTRO Y LIMÓN

Ingredientes

• 4 kiwis pelados y picados en cubitos
• 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
• 1 cucharada de jalapeños en vinagre picados
• 2 cucharadas de cilantro
• sal y pimienta

 

Mezclar todo en un recipiente pequeño y servir!

 

Tacos de Tilapia con Coco y Limón

Que opinan? se animan a probarlo???

Glamour para todos los días – Hamburguesas de Salmón y Cilantro

Hamburguesas de Salmón y Cilantro

Éstos últimos días han traído lindas noticias para Anacocina:  gracias a las deliciosas hamburguesas que puse acá la semana pasada, me han invitado a ayudar a elaborar el menú de un nuevo bar que abrirá próximamente en Lima!!! no saben lo emocionada que estoy! ya les estaré contando más sobre el tema

Mientras tanto, para hoy tengo más hamburguesas, igualmente deliciosas pero para aquellos que no comen carnes rojas.  Van a ver que es un plato muy fácil de hacer, no ensucia mucho ya que todo va al procesador, que no requiere muchos ingredientes raros, y que se hace tan rápido que sirven para un almuerzo o comida de un día cualquiera, anímense a probarlas!!!

Ésta receta la adapté ligeramente de Josie, otra de las talentosas bloggers que conocí en mi viaje a Charleston.  La receta original la encuentran en inglés aquí

 

RECETA:  HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y CILANTRO

Ingredientes (para 4 hamburguesas)

• 500 gramos de salmón sin piel
• 1 cucharada de sour cream
• 3 cucharadas de cilantro
• rayadura y jugo de 1 limón
• 1/4 de taza de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 1 chile abierto y sin semillas
• 1/2 cebolla blanca
• sal y pimienta

Para la salsa

• 1/2 taza de sour cream
• jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de cilantro
• sal, pimienta y ají al gusto

Para Servir:

• 1 aguacate tajado
• espinacas o lechuga
• 4 panes de hamburguesa

1. Preparar la salsa:  en el procesador poner todos los ingredientes, pulsar hasta que el cilantro esté picado y bien mezclado.  Refrigerar en un recipiente pequeño
2. En el mismo procesador, no es necesario lavarlo, agregar el salmón, pulsar hasta tener trozos pequeños, agregar todos los otros ingredientes y pulsar hasta tener una masa homogénea.  Si la masa está demasiado húmeda, agregar más miga de pan, si está demasiado seca, agregar más sour cream
3. Dividir el salmón en cuatro porciones iguales y formar las hamburguesas haciendo una bolita y luego aplanando ligeramente con las manos.  Acá se pueden poner en la nevera para preparalas cuando lleguen los invitados!
4. Abrir los panes de hamburguesa, untar de la salsa de cilantro, poner unas hojas de lechuga o espinaca en cada uno
5. Calentar una cucharadita de aceite en una plancha o sartén a fuego medio.  Cocinar las hamburguesas por 2 minutos de cada lado
6. Rellenar cada pan con una hamburguesa de salmón, cubrir con algunas tajadas de aguacate y cerrar!  disfrutar inmediatamente acompañado de más salsa de cilantro

 

Gracias a todos los que han comentado acá en éstos días, sus ideas y consejos me sirven mucho para hacer anacocina un sitio mucho más útil para todos!

Para un día frío – Crema de Salmón y Romero

Hace unos días, a falta de inspiración, pregunté en la página de facebook de Anacocina qué receta quisieran ver… la primera respuesta vino de Paula y llegó en segundos:  una sopa!… inmediatamente pensé en ésta receta, una deliciosa y cremosa sopita de salmón, un plato de sabores sutiles que te deja feliz y calientito, apenas para éstas noches de invierno.

Por su misma simpleza, es una excelente receta para hacer cuando tienen invitados, como entrada, acompañada de una tajada de pan campesino caliente: todos quedarán pidiendo más

CREMA DE SALMÓN Y ROMERO

Ingredientes (para 2 platos fuertes o 4 entradas)

• 1 filete de salmón sin piel de aprox 250 gramos
• 1 papa blanca pequeña, pelada y cortada en cubos
• 1 zucchini pequeño, pelado y cortado en cubos
• 1/2 cebolla morada pequeña cortada en plumas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 tazas de caldo (yo usé de pescado, pero pueden usar de verduras)
• 3 ramitas de romero
• aceite de oliva, sal y pimienta

1. en una olla a fuego alto poner el aceite, saltear las cebollas con las hojas de romero hasta que la cebolla esté transparente
2. agregar la papa y el zucchini, saltear un poco
3. Añadir el pescado en cubos y el ajo, hasta que el pescado selle y cuidando no dejar quemar el ajo porque sabe muy amargo
4. agregar el caldo y dejar hasta que hierva
5. una vez la sopa hierva, bajar el fuego y dejar otros 15 minutos
6. retirar del fuego y dejar enfriar
7. una vez la sopa esté fría, pasarla por la licuadora o el procesador, hasta obtener la crema con la consistencia deseada.  Si está muy espesa se puede agregar más caldo
8. Recalentar y servir con pan, decorando con Romero y un poco de pimienta rosada

Parrillada sin Carne! – Ahuyamas (Zapallos) asadas

 

Hace unos días recibí en éste blog un comentario de una chica vegana, pidiéndome más recetas para su tipo de alimentación… acaá va una de mis favoritas, vegana, sin glúten, y sin embargo llena de sabor!!!

Una de las cosas más raras de no comer carne es ir a una parrillada… la gente se estresa mucho, no sabe qué ofrecer en esas ocasiones en que el asador está lleno de lomos y chorizos, y uno termina lleno de papas, guacamole, y cualquier otro acompañamiento que hayan preparado.  Cuando la parrillada es en mi casa, la historia es al revés:  la parrilla normalmente está llena de cosas que no pertenecen normalmente allí: champiñones, berenjenas, zucchinis y hasta frutas!.  Los carnívoros normalmente miran con recelo y un poco de susto, pensando que excusa sacar para no comer, o haciendo cálculos de con cuánta hambre van a terminar para irse a comer una hamburguesa… lo gracioso es que cuando empiezan a salir las verduras de la parrilla, son los que más comen, terminan felices de haber probado todo, y yo a duras penas alcanzo a probar las cosas antes que desaparezcan por completo!

 

Una de mis verduras favoritas en la parrilla, y sé que para muchos es sorprendente, son las cucurbitáceas, ahuyamas, calabazas, zapallitos, cualquier miembro comestible de ésta familia sabe delicioso luego de pasar por el fuego… así que la próxima vez que vayan a comprar leña o carbón, no se olviden de encimar también un buen trozo de ahuyama, quedarán fascinados con el sabor!!!, se pueden servir como acompañamiento de las carnes o de otras verduras asadas, o me las imagino con un couscous y champiñones en una deliciosa ensalada que sirve de plato principal

 

RECETA:  AHUYAMAS ASADAS

Ingredientes

• 1 kilo de ahuyama, pelado y sin semillas, cortado en trozos de aproximadamente dos centímetros
• 1/2 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azafrán
• 2 cucharadas de miel de maple
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de nuez moscada
• sal y pimienta

1. En un recipiente mediano mezclar bien el aceite, azafrán, miel de maple, ajo y nuez moscada. 
2. Salpimentar los trozos de ahuyama
3. en una bolsa ziploc grande echar la ahuyama, cubrir con la marinada, sellar y sacudir para cubrir completamente.  dejar marinar por una hora o de un día para otro preferiblemente
4. Poner los trozos de ahuyama sobre la parrilla caliente, hasta que tengan marcas y se sientan suaves, aproximadamente 10 minutos, voltear y repetir por el otro lado por aproximadamente 5 minutos

Servir sólo o acompañado de chimichurri.. y porfa, cuéntenme cómo les pareció!

Para Alguien Especial: Cupcakes de Vainilla y Toronja

Como les había prometido el martes, hoy les traigo una receta para usar la deliciosa salsa dulce de toronja, y al mismo tiempo las claras de huevo que les sobraron de la preparación.   Los cupcakes se han puesto muy de moda en todo el continente en los últimos años, la tendencia empezó en Estados Unidos y ya llegó a latinoamérica con mucha fuerza… a mi me gustan mucho porque toman menos tiempo en el horno que una torta, y el resultado es super lindo y mucho más portátil y fácil de comer.

Siempre me preguntan cual es la diferencia entre la receta de una torta y de un cupcake, la respuesta es simple:  ninguna! la única diferencia es el recipiente de horneo y el tiempo, los cupcakes generalmente toman de 15 a 20 minutos en el horno, mientras que las tortas toman alrededor de 40 minutos, en ambos casos la mejor forma de saber si ya están, es tocando suavemente la superficie, se debe sentir blando y la costra debe retomar su forma rápidamente.  Otra técnica muy comúnmente utilizada es introducir un palillo, el cual debe salir limpio.

Ésta receta de cupcakes de vainilla es muy versátil, va bien con cualquier relleno y cubierta, por lo que es una de mis recetas favoritas para sorprender personas especiales, en éste caso fue mi mamá, quien vino a Lima a celebrar conmigo su cumpleaños!

CUPCAKES DE VAINILLA Y TORONJA

para 12 cupcakes

Nota:  es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente! acuérdense de sacarlos con suficiente anticipación, o si se olvidan, corten la mantequilla en cubitos pequeños y pónganla junto a la leche en el microondas por unos segundos

Ingredientes

Para los Cupcakes

• 1 1/4 tazas de harina (150 gramos)
• 3/4 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 barrita de mantequilla (85 gramos o 6 cucharadas)
• 4 cucharadas de sour cream
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche

Para el relleno

• Crema dulce de Toronja

Para la Cubierta de Chantilly

• 1 taza de crema de leche pastelera muy fría
• 6 cucharadas de azúcar pulverizada
• 1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)

1. Precalentar el horno a 350F y poner los capacillos en la lata de muffins
2. mezclar los ingredientes secos:  harina, polvo de hornear y sal
3. Cremar la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta que esté suave y pareja (el resultado es una mezcla blanca y con textura de crema Ponds)
4. Añadir el sour cream a la mantequilla y batir hasta incorporar completamente
5. Agregar las claras y batir ligeramente, sólo para mezclar
6. Agregar la leche y la harina en dos tiempos:  la mitad de la leche, la mitad de la harina, mezclar apenas hasta incorporar, limpiando bien los bordes y el fondo  con una espátula, y nuevamente leche, harina y mezclar brevemente
7. Con la ayuda de una cuchara de helado o una espátula, llenar los capacillos hasta 3/4 de su capacidad
8. Hornear de 15 a 18 minutos, sacar del molde y dejar enfriar completamente
9. Para armar los cupcakes, con un cuchillo pequeño hacer un pequeño  hueco con forma de cono de la parte superior del cupcake, rellenar con la crema de toronja (descartar los conos)
10. Para la cubierta, batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla  en una batidora.  Para mejorar la consistencia de la chantilly, la crema, el bowl y las paletas de la batidora deben estar muy muy frías, poner la chantilly en una manga decoradora, o en una bolsa ziploc con la punta cortada, y decorar!

Receta adaptada de Whisk Kid

Buenos Dias – Bizcochitos de cheddar y sour cream

Creo que ya lo he dicho, el desayuno es mi comida favorita de el día… adoro levantarme temprano los domingos, oir el ruido de la batidora, levantar la casa con el olor que sale del horno.

Estos bizcochitos son muy versátiles, sirven para usarlos como base en unos huevos benedictine, o como pequeños pancitos para untar con mermelada, o incluso para acompañar una sopa en una noche fría

Ingredientes (para 12 bizcochitos)

• 2 tazas de harina
• 1/2 barra (75 gramos) de mantequilla fria cortada en cubos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de queso cheddar rayado
• 1 taza de sour cream

1. Precalentar el horno a 375 F
2. Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal
3. poner en un procesador la harina y la mantequilla, pulsar para mezclar hasta que el resultado parezca miga de pan gruesa.  Si no tienen un procesador, se puede mezclar a mano, poniendo la harina y la mantequilla en un bowl y cortando rápidamente con dos cuchillos
4. agregar el queso y el sour cream, mezclar sólo hasta que la masa se despegue de las paredes del procesador y forme una bola.  si se está trabajando a mano, hay que tener cuidado de no mezclar demasiado.  acá encuentran un buen video que muestra la mejor técnica de mezclar a mano una masa suave
5. En una superficie enharinada, extender la masa hasta aproximadamente un centímetro de espesor, cortar con molde de galletas o con el borde de un vaso, y pasar a una lata de hornear
6. hornear 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados por encima