Ensalada de Pavo, Duraznos y Pistachos

Del desayunito de la semana pasada pasamos ahora al almuerzo… y es que todos necesitamos ideas de almuerzos saludables, que podamos preparar con lo que tenemos en la nevera y que se puedan guardar fácilmente para poderlos llevar a la oficina… pues ésta ensalada cumple con todos los requisitos y con creces:  les sirve para usar ese pavo que ha quedado en el congelador resultado de las fiestas navideñas y además sabe aún mejor al día siguiente de haber sido preparada… perfecto no?  se me antoja hasta hacer un picnic!

Ésta receta es una variación de la típica ensalada de pollo que hacían las mamás cuando estábamos en el colegio, pero al cambiar la mayonesa por yogurt griego la hacemos mucho más ligera, el vinagre cancela la dulzura de los duraznos y los pistachos le dan ese crujiente que es tan necesario en las ensaladas… no se diga más, a cocinar!

RECETA:  ENSALADA DE PAVO, DURAZNOS Y PISTACHOS

Adaptada de Simple Bites

Ingredientes (Para 2 personas)

• 6 cucharadas de yogurt griego
• 1 cucharada de queso crema
• 1/2 diente de ajo finamente picado
• 1/4 cucharadita de paprika ahumada
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sriracha o cualquier otra salsa de ají al gusto
• 1.5 tazas de pavo cocido y desmechado
• 2 cucharadas de pistachos tostados
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 2 tallos de apio picados
• 1/4 de taza de duraznos secos picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

1. Para el aderezo batir bien el yoghurt con el queso crema, el apio, páprika, vinagre y ají hasta que todos los ingredientes se emulsionen
2. Mezclar todos los otros ingredientes y aderezar.  Agregar sal y pimienta al gusto.
3. Guardar en un recipiente cubierto en la nevera al menos por dos horas (idealmente hasta el día siguiente).  Servir sólo como ensalada, o sobre galletas o panes como si fuera un dip

NOTA: PARA LOS VEGETARIANOS – se puede reemplazar el pavo por garbanzos… queda también deliciosa!

Tomando Riesgos – Bife marinado en Harissa con chimichurri de limones

Estoy decidida a que este año voy a tener una nueva actitud, una de quejarme menos y hacer más, de actuar con la energía que quiero tener… y sobre todo de levantarme más temprano, para desde el primer momento yo tomar control de mis días en vez de ir por ahi por la vida reaccionando a todo lo que los días deciden traerme.  Hoy es el primero de 30 días en que me levantaré una hora antes de lo acostumbrado, para escribir, meditar, y tener tiempo para mi… acá les contaré cómo me va en ésta jornada

Las últimas dos semanas han sido increíbles, llenas de amigos, conciertos y viajes que me dejaron exhausta pero recargada… en un periodo de quince días vi tocar a Killers, Keane y a The Cure, viajé a Paracas y a Bogotá, y me vi con amigos de siempre, hice nuevos amigos, y aún así encontré tiempo para atreverme a cocinar algo completamente diferente.. así es, carne!  yo la probé para asegurarme que supiera bien, y realmente estuvo rica, Javi estaba súper contento,  los demás invitados se comieron hasta el último pedacito, así que les puedo decir con confianza que aunque es una técnica diferente, les garantizo resultados maravillosos!  eso si, les advierto que tiene un par de ingredientes difíciles de conseguir, ya que son exclusivos de la cocina del medio oriente y del norte de áfrica.  Para los que están en Bogotá, les recomiendo la tienda Medio Oriente (Carrera 15 No. 95-09), que se especializa en especias de ésta región

RECETA:  BIFES MARINADOS EN HARISSA CON CHIMICHURRI DE LIMÓN

Adaptada de Yotam Ottolenghi (usando el app de iphone)

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 cucharadas de Harissa 
• 1 bife de chorizo de aproximadamente 800 gramos
• 2 limones preservados en sal y 1 cucharada del jugo
• 1 pimentón amarillo mediano
• 1 puñado de menta
• 1 puñado de cilantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

1. frotar la carne con 2 cucharadas de harissa, sazonar con sal y pimienta.  poner en una bolsa ziploc sacando la mayor cantidad de aire posible y dejar marinar al menos una hora, idealmente toda la noche, recordando sacar la carne de la nevera con anticipación para que esté a temperatura ambiente
2. para la salsa poner en el procesador los limones, el pimentón sin semillas, la menta y el cilantro, pulsar para picar todo y mezclar.  agregar el aceite de oliva de a pocos hasta obtener la consistencia correcta
3. precalentar el horno a 375F.
4. en una hornilla a fuego máximo poner a calentar una sartén.  cuando esté bien caliente, poner el bife y sellar por un minuto a cada lado.  No se necesita aceite, es suficiente con la harissa
5. transferir la carne a una lata de hornear (o si es sartén de mango metálico pasarla directamente) y hornear por aproximadamente 15 minutos (esto es para lograr término medio en un bife de más o menos 5 cms de ancho, deben ajustar el tiempo de acuerdo con el ancho de su carne y el nivel de cocción deseado)
6. dejar descansar la carne 10 minutos antes de cortar en trozos finos.  servir con el chimichurri por encima

 

Pd. el chimichurri también queda delicioso para acompañar pescados y verduras asadas!

Desayuno para revivir – Huevos Rancheros

Éste fin de semana celebramos el cumpleaños de Javi, el itinerario empezaba con una parrillada en la casa el viernes para recibir su cumpleaños, y luego incluía almuerzos, fiestas en tres discotecas diferentes y hasta un concierto!  todo muy al estilo de Javi, fueron dos días absolutamente agotadores, en que nos tomamos «hasta el agua de los floreros»!  el domingo por la mañana estábamos cansados y necesitando un desayuno de esos que reviven muertos… nada mejor que éstos huevos rancheros!  una versión ligeramente adaptada de los huevos favoritos de mi mamá y uno de mis desayunos favoritos cuando voy a su casa,  y perfectos para una mañana de guayabo, porque se hacen muy rápido y sólo ensucias un cuchillo, una tabla y una sartén

Receta:  Huevos Rancheros

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla morada cortada en plumas
• 1 puñado de tomates cherry partidos por la mitad
• 2 jalapeños sin semillas ni venas, partidos en rodajas finas
• 4 tajadas de jamón en tiras
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 tajadas de queso cheddar
• 50 gramos de queso manchego
• 5 huevos
• sal y pimienta

1. En una sartén grande poner a derretir la mantequilla a fuego bajo
2. agregar la cebolla y dejar dorar por 5 minutos
3. agregar los tomates y los jalapeños, dorar por otros 5 minutos revolviendo ocasionalmente
4. agregar las tiras de jamón y la salsa de tomate, mezclar y esparcir por todo el fondo de la sartén armando una cama para los huevos
5. quebrar los cinco huevos directamente en la sartén, cuidando mantener las yemas enteras
6. esparcir los quesos por encima
7. condimentar con sal y pimienta
8. tapar y dejar cocinar hasta que los huevos tengan el nivel de cocción deseado (5 minutos para yemas blandas)

Para mi un buen desayuno hace toda la diferencia, que comen ustedes luego de un fin de semana de locos?

Sabores de Invierno – Pasta con peras, ahuyama, coles de bruselas y parmesano

Una de las cosas que disfruto de vivir en Lima son las estaciones, que aunque no son tan dramáticas si son suficientes para cambiar lo que comemos y cómo nos vestimos.  Ya habrán visto que estoy obsesionada con las peras y que la ahuyama es uno de mis ingredientes favoritos, así que se al combinarlas el resultado fué increíble… una pasta cuyo nombre la describe por completo, se hace rapidito, que es perfecta para comer frente al tv pero que también se guarda lo suficientemente bien como para ameritar hacer un poco más, y así poder empacar el resto en la lonchera al día siguiente… y a los que no les gustan las coles de bruselas, por favor por favor denles otra oportunidad en ésta receta! les prometo que no se van a arrepentir

RECETA:  PASTA DE INVIERNO

Traducida y ligeramente adaptada de How Sweet Eats

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 lonjas de tocineta partidas en trozos (opcional, quitar para vegetarianos)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 /2 cebolla morada finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 peras en cubos
• 1/2 ahuyama (zapallo) tipo butternut, pelada, sin semillas y picada en cubos.  El butternut es el que se ve en la foto arriba a la derecha
• 10 – 12 coles de bruselas partidas por la mitad
• 3 tallos de romero
• sal, pimienta, nuez moscada
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 400 gramos de penne
• queso parmesano

1. En una sartén poner a freír la tocineta, sacar con una cuchara de huequitos cuando esté crujiente y escurrir sobre una servilleta
2. a la grasa de la tocineta agregar la mantequilla, si es muy poco agregar un par de cucharadas de aceite de oliva.  Agregar la cebolla, ajo, las peras, la ahuyama y las coles de bruselas.  Deshojar el romero y añadir con la nuez moscada.  Dejar dorar, removiendo de vez en cuando, por 15 minutos.  Añadir sal y pimienta
3. Mientras las verduras están listas, hervir el agua y preparar la pasta según las instrucciones
4. Apagar el fuego de las verduras, añadir la tocineta y el balsámico.  Colar la pasta y agregarlo a la sartén que contiene la ahuyama, mezclar bien y dejar reposar por 5 minutos para que los sabores se mezclen
5. Probar y ajustar la sazón.  Servir con queso parmesano rayado por encima

como ésta pasta no tiene salsa, se guarda y se recalienta muy bien, simplemente poner en una sartén al día siguiente con un poco de mantequilla y un poco más de queso parmesano.  Se me ocurre que para hacer una versión vegana se puede cambiar la pasta por quinoa, y eliminar el parmesano… quién quiere intentarlo?

que les parece? se atreven a ésta combinación de sabores?

AnaCocina Para el Ajuar: Sánduches de Cerdo BBQ

Hoy, como todos los meses, me encuentran en el ajuar con una receta especial para ver deportes, muy apropiada ahora con ésta fiebre olímpica que se ha apoderado de todos, y que seguro le va a gustar a todos los hombres de sus vidas

Encuentren la receta acá

 

Receta Sánduches de Cerdo BBQ

Las Mejores Hamburguesas con Cheddar y Pimentones Asados

Este año el invierno ha decidido no llegar a Lima.  Estamos a mitad de Julio, normalmente sería época de frío y neblina, del típico cielo gris y bajito que caracteriza la ciudad, pero en su lugar tenemos unos días tibios y un sol tímido que sale en un cielo celeste, y unos días locos de calor y sol de verano.

Aprovechando entonces que no hace frío, Javi y yo seguimos haciendo asaditos, invitando amigos a comer en la casa, con el balcón abierto y Javi en la parrilla;  definitivamente es uno de nuestros planes favoritos, y una hamburguesa es una de esas cosas que hecha en casa y especialmente en la parrilla, sabe infinitamente mejor!

El secreto de una gran hamburguesa, como es de esperarse, está en la grasa!  normalmente cuando se compra una excelente carne, ésta no tiene suficiente grasa, por lo que mi recomendación es mezclar la carne magra de res con un poco de tocino, para aumentar el sabor, el color y la textura de las hamburguesas.  Eso sí, porfa tengan en cuenta lo siguiente:  compren la mejor carne que puedan, y háganla moler por su carnicero; no compren la carne que ya está molida en el supermercado porque realmente no saben qué contiene…. y compren el mejor tocino que puedan!  un buen tocino, de cerdos de granja, curado artesanalmente, es incomparable en sabor y en salud!  el problema no está en la grasa del cerdo en sí misma, ya se ha probado que la carne de cerdo no es tan dañina como muchos pensaban, pero siempre asegúrense que cuando la comen se trata de la mejor carne, que es más rica en proteína, en ácidos grasos y por supuesto libre de antibióticos, aglutinantes y demás!

El resultado de éstas hamburguesas es inolvidable, la carne queda jugosa y llena de sabor, el queso cheddar se derrite y los pimentones le dan un sabor ahumado para enloquecerse, sino pregúntenle a nuestro amigo Renzo, quien las probó y al otro día me estaba buscando para que le diera la receta!  y para los que no creen, ésta receta quedó clasificada entre las rápidas de preparar, toman máximo 15 minutos!!!

RECETA:  LAS MEJORES HAMBURGUESAS, CON SALSA DE CHEDDAR Y PIMENTONES ASADOS

Adaptado de Annie´s Eats  (Annie, thank you so much for letting me use and share your recipe!)

Ingredientes (Para 8 hamburguesas)

Para las hamburguesas

• 500 gramos de carne molida
• 250 gramos de tocino
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de salsa para carne o salsa para lomo saltado
• sal y pimienta

Para la salsa

• 200 gramos de queso cheddar rayado
• 3 cucharadas de sour cream
• 1 pimentón asado y pelado
• unas gotas de tabasco

Para Servir

• 8 Panes de hamburguesa, abiertos y ligeramente tostados
• lechuga
• tomate

1. En un procesador o a mano, picar finamente el tocino, la cebolla y el ajo
2. En un recipiente mezclar con la mano, o con una cuchara de palo, la carne, el tocino, cebolla, ajo, y la salsa para carne, agregar sal y pimienta al gusto
3. formar 8 bolitas iguales con la carne y aplanarlas con la mano
4. preparar la salsa rayando el queso, mezclarlo con el sour cream, el pimentón picado y el tabasco, salpimentar si es necesario
5. En una plancha, sartén o parrilla caliente, poner las hamburguesas, cocinar por 5 a 10 minutos, según el gusto, y voltear
6. Un par de minutos antes que estén listas, poner una cucharada de salsa de queso encima de cada hamburguesa y dejar derretir
7. servir en los panes tibios, acompañadas de lechuga y tomate

Y para acompañar éstas hamburguesas, nada mejor que una excelente cerveza, en éste caso les recomiento Chimay Azul, una cerveza belga, hecha por monjes, que por su color oscuro y su sabor complejo y acaramelado va excelente con las carnes rojas y los platos ahumados… no se la pierdan

 

Bueno, gente, ahora si, a comentar…. Qué les parece anacocina? las secciones? las recetas? que platos quisieran ver? ayúdenme a mejorar ésta página para que sea más amigable y con mejores contenidos para ustedes

Feliz Dia Papá

Hoy, AnaCocina quiere desearle un feliz día del padre a todos los papás del mundo!!!  y para celebrar éste día tan especial, la receta del pie del pastor, la favorita de mi papá!

Te adoro Toto!!!

RECETA:  PIE DEL PASTOR COMO LE GUSTA A MI PAPÁ

Ingredientes  (para 1 molde grande)

• 3 papas blancas peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de leche
• 1 taza de quesos rayados (cualquiera que derrita bien, yo mezclo cheddar, mozzarella y parmesano)
• 1 cucharadita de Nuez Moscada
• 1 cebolla pequeña picada en cubitos
• 1 diente de ajo picado
• 1 zanahoria pequeña picada
• 2 tomates maduros picados
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 250 gramos de carne molida
• sal y pimienta
• 2 huevos duros
• 10 aceitunas picadas

1. poner a hervir las papas en agua hasta que estén completamente suaves, colar y machacar para puré, mezclar con la mantequilla, la leche y la mezcla de quesos (reservando un poco para el final), condimentar con nuez mozcada y sal si es necesario
2. aparte en una sartén sofreír la cebolla y el ajo, agregar la zanahoria, los tomates, el laurel y el romero hasta que todo esteé ligeramente dorado
3. agregar la carne a la sartén con las verduras, sofreír y luego cubrir con vino tinto, dejar reducir y retirar del fuego. mezclar las aceitunas y condimentar con sal y pimienta
4. en un molde refractario, hacer una capa de carne, luego una de huevos duros tajados y terminar todo con el puré de papas.  Espolvorear el queso rayado por encima
5. Hornear a 350F por 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada

Receta dada por Dianis, adaptada por mi 🙂