Nachos de Quinoa Y Amaranto con Guacamole poderoso

Que tal el nombre tan largo?  pero es que la verdad necesitaba usar ese título para contarles todas las maravillas de éstos nachos que me inventé la semana pasada! estuve tan desesperada porque llegara el martes para compartirlo con ustedes, no se imaginan!!!

Primero un poquito de contexto:  yo amooooooo, adoroooooo, soy una obsesionada de la comida mexicana y tex-mex, desafortunadamente acá en Lima no hay muchos lugares muy buenos para comerla, entonces me toca siempre cocinar a mi… pero también es difícil conseguir algunos ingredientes entonces por ahi voy por la vida, haciendo reemplazos extraños para satisfacer mis antojos.  

La otra cosa es que confieso una adicción irreparable por los nachos, me puedo inhalar una tonelada con guacamole y salsa de queso sin siquiera pestañear, y son la típica cosa que se me antoja comer a cualquier hora y normalmente ni corta ni perezosa me pongo a fritar tortillas y a machacar aguacate!    Pues el hecho es que tanta tarde de nachos con queso ya se me empieza a notar en la cintura y pues es hora de ponerme las pilas, pero yo soy mala mala para ésto de los sacrificios, de mártir no tengo un pelo, entonces me puse a buscar cómo podía hacer mi comida favorita un póco más nutritiva y ahí fue que di con éste bingo de receta!

Empecemos por el guacamole, que de por si todos sabemos que está muy bien, es delicioso, y está lleno de ácidos grasos saludables, hasta ahí todo bien… pero cómo aumentarle aún más el valor nutricional?  pues con espinaca!!! les prometo que no cambia el sabor ni un poquito y ahi sin darse cuenta le están agregando a su comida un montón de hierro, magnesio y vitaminas sin subirle ni cinco las calorías y los carbohidratos… maravilloso!

Y ahora las tortillas! que les puedo decir?  sin glúten, sin lácteos, una cantidad mínima de grasa y un montón de proteína, y el resultado no se lo imaginan! son los nachos más crocantes que me he comido! incluso les digo que estos los voy a usar para reemplazar los chips de pan pita para comer con hummus, porque son demasiado fáciles de hacer, necesitan muy pocos ingredientes y en serio quedan riquísimos

Entonces? a comer pues sin culpa y con ganas porque esto está muy rico!

RECETA:  NACHOS DE QUINOA CON GUACAMOLE PODEROSO

Ingredientes (para 12 tortillas)

Para los nachos

• 1 taza de harina de quinoa
• 1 taza de harina de amaranto (en Perú se le conoce como kiwicha)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1.5 cucharaditas de sal
• 3/4 de taza de agua

Para el guacamole

• 1 aguacate pequeño
• 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
• 1 cucharadita de salsa de ají
• 1 cucharada de vinagre
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de cilantro picado
• un manojo de espinaca finamente picado
• 1 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 180C
2. En una lata para el horno mezclar ambas harinas.  Hornear hasta que dore un poco, aproximadamente 30 a 45 minutos, hasta que empiecen a sentir que cede un poco el olor fuerte a grano
3. En el procesador de alimentos agregar la harina, el aceite y la sal. Pulsar un par de veces para mezclar, luego prender el procesador en bajo y agregar el agua fría de a pocos hasta que de repente la masa se junta toda en una sola bolita, limpiando las paredes del procesador.  También se puede hacer a mano amasando hasta que todo esté bien incorporado y la masa no se pegue a las manos
4. Dividir la masa en 12 porciones iguales, hacer pequeñas bolitas y aplanar cada una con rodillo o en una tortillera o pataconera
5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio.  Asar las tortillas dos o tres minutos por cada lado hasta que tomen color.
6. Hasta acá pueden guardar las tortillas y luego recalentarlas para usarlas como tortillas normales en tacos, o como arepitas cubiertas de mantequilla y queso, deli!!!
7. Para terminar los nachos:  Partir cada tortilla en seis trozos.  Llevarlas al horno en una lata por 30 minutos hasta que estén tostaditas.  No se preocupen si al cabo de los treinta minutos aún están un poco blandas, se endurecen más cuando se enfrían
8. Para el guacamole triturar el aguacate con tenedor, agregar los demás ingredientes y mezclar.  Verificar la sal y corregir de ser necesario.

A ver a ver, quien va a ser el primero en hacer esta delicia de receta?  quiero ver sus fotos por acá y en facebook!!!

Pan de Maíz y Jalapeños con Mantequilla Compuesta de Miel y Limón

Desde mi post de la semana pasada he recibido muchos lindos mensajes de ustedes alentándome a seguir con AnaCocina en lugar de andar por ahi gastando mi tiempo en tantas otras actividades… no saben cuanto se los agradezco! para mi es maravilloso oír sus historias, ver las fotos de sus versiones de las recetas que acá pongo y en general saber que mi trabajo les pone un poquito de sabor a sus días!  Mi objetivo es que éste sitio y ésta comunidad crezcan continuamente, así que todas sus ideas para mejorarlo, los temas que les gustaría ver acá, las recetas que tienen en la mente, absolutamente todo, por favor, díganmelo! me pueden escribir acá en los comentarios, en el Facebook o al mail loqueanacocina@gmail.com

La receta de ésta semana me dio un poco de risa:  Yo se que se llama pan y parece más una torta, realmente es más una torta… pero pues me apego al nombre en inglés de cornbread.  Esta es mi versión de un plato bien típico del sur de Estados Unidos y es uno de esos acompañamientos maravillosos y súper versátiles, que van super bien a cualquier hora del día:  en el desayuno con unos huevos pochados, al almuerzo con una rica sopita y unas espinacas salteadas con ajo, o para acompañar una parrillada en vez de las tradicionales mazorcas (tradicionales al menos en Colombia).  Aunque tiene muchos ingredientes no es nada complicado, sólo es mezclar, y la combinación de sabores les aseguro que los va a sorprender y van a querer repetir una y otra vez!

RECETA:  PAN DE MAIZ Y JALAPEÑOS CON MANTEQUILLA COMPUESTA DE MIEL Y LIMÓN

Ingredientes

Para el pan de maiz

• 1/4 taza de jalapeños, sin semillas y picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 3/4 tazas de leche
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 1 taza de polenta
• 1 1/2 taza de harina
• 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 taza de azúcar morena
• 3 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de maiz dulce (puede ser congelado)

Para la mantequilla compuesta

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de miel de abejas
• Rayadura de 1 limón
• 1 pizca de sal gruesa

1. Precalentar el horno a 180C
2. En una sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva.  Agregar los jalapeños y saltear por unos cuantos minutos hasta que estén ligeramente dorados (hay que tener cuidado de no acercarse mucho a la sartén porque el vapor lleno de pique seguro los hará toser y les puede irritar los ojos y la garganta!)
3. Aparte en un recipiente mezclar la leche con el vinagre.  Dejar reposar por 10 minutos hasta que se empiece a cortar
4. Mezclar la polenta, harina, polvo de hornear, bicarbonato.  Agregar el azúcar.  Añadir todos los secos a la leche cortada y mezclar
5. En otro recipiente batir ligeramente los huevos con la mantequilla derretida y la sal
6. Agregar los huevos a la masa y mezclar con una cuchara de palo hasta que todo esté bien incorporado, con la consistencia parecida a una masa de pancakes espesa
7. Añadir los jalapeños y el maiz congelado a la masa, mezclar
8. Poner en el horno una sartén de hierro fundido a calentar por 10 minutos.  Con cuidado, usando guantes, retirarla del horno, agregar un chorrito de aceite de oliva y frotarlo bien por todas partes con una servilleta
9. Verter la masa en la sartén engrasada caliente, y hornear 45 minutos, hasta que un palillo salga limpio
10. Dejar enfriar en la sartén por 15 minutos antes de desmoldar
11. Para la mantequilla combinar todos los ingredientes en un recipiente pequeño hasta que estén bien mezclados.  Se puede hacer con varios días de anticipación y guardar en la refrigeradora, el sabor mejora mucho de ésta forma!
12. servir el pan caliente con un cuadrito de mantequilla encima

Globitos de Yuca y Queso – Y como no perderte ningún post de AnaCocina

Hoy vengo con una deliciosa receta, pero primero les quiero contar una historia de facebook:  Han notado como en su sección de noticias de Facebook cada vez aparecen menos de las cosas que ustedes les interesa y más publicidad?   esto es una política de Facebook para aumentar sus ingresos publicitarios, y el resultado es que menos del 10% de los seguidores de AnaCocina hoy ven la información que con tanto cariño creo para ustedes.

Alrededor de AnaCocina se ha creado una comunidad maravillosa de gente que cocina conmigo, opina, pregunta y me manda fotos de sus deliciosos platos, sin embargo, muchos de ustedes no se están enterando de todo lo que sucede, porque Facebook nunca se los muestra, entonces quiero pedirles su ayuda para asegurar que ésta hermosa comunidad sigue creciendo, y de paso que ustedes no se pierdan nada de lo que acá pasa!  cómo pueden hacer?  es muy fácil y acá les doy varias opciones

1. Sigan a AnaCocina en AnaCocina en facebook si aún no lo hacen
2. Cuando vean algún post de AnaCocina que les guste, denle like, comenten e idealmente compártanlo con sus contactos.  La forma en que Facebook funciona es que les muestra más del contenido con el que ustedes interactúan normalmente, de ésta forma entonces aseguran que Facebook les muestra más del contenido que Anacocina genera para ustedes
3. Si quieren asegurarse que nunca se pierden nada de lo que AnaCocina publica, hay una forma aún más fácil, que es ingresar a nuestra página de Facebook,  y ahi en donde aparece un botón de «te gusta» dan click en la flechita y seleccionan la opción «recibir notificaciones»,  esto hace que les llegue un mensaje cada que AnaCocina publica algo, y esta es la mejor opción, porque yo siempre les prometo no llenarlos de demasiado contenido, sino sólo compartir con ustedes esas pocas cositas que he trabajado cuidadosamente para que sea de su interés

Y ahora si vamos a lo que de verdad nos interesa:  deliciosas recetas, unas almohaditas de yuca y queso que quedan deliciosamente infladas, suavecitas, y por eso las llamé globitos, porque cuando salen del horno están llenitas de aire, irresistibles!   Son una variación muy simple entre los pandeyucas y los pandequesos colombianos, y se hacen sin mucho misterio, no necesitan demasiado tiempo, eso sí, lo mejor es comerlos recién salidos del horno

RECETA:  GLOBITOS DE YUCA Y QUESO

Ingredientes (para 24 globitos)

• 1/2 taza de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de almidón de yuca (en Colombia se llama Yucarina y se consigue en cualquier supermercado, en Perú se consigue en las tiendas orgánicas como Madre Natura)
• 1/2 taza de parmesano rayado
• 1 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 200C
2. Engrasar un molde de mini muffins con un poco de aceite en spray o mantequilla derretida. Poner el molde a calentar con el horno unos minutos
3. En una licuadora agregar todos los ingredientes y mezclar completamente.  El resultado es una masa bien líquida
4. Con cuidado retirar el molde del horno y rellenar hasta 3/4 de altura
5. Hornear por 20 minutos, sin abrir la puerta del horno, hasta que estén inflados y dorados
6. Sacar del molde cuando aún están bien calientes y servir inmediatamente!!!

Que otras ideas tienen para mejorar el Facebook de AnaCocina? todas sus sugerencias son bienvenidas!

Mini Muffins Integrales de Olivo y Romero

Les hice Muffins!

Estas semanas he decidido enfocarme en mi productividad, luego de un par de semanas en que mucho trabajo no resultó en ningún avance concreto ahora estoy decidida a reducir mi número de pendientes y a bajar mi inbox a Cero (ya lo logré un día!!!)  el problema es que mis pendientes son tantos y tan diversos que la mitad del tiempo no se ni por donde empezar!  me la paso corriendo como gallinita sin cabeza entre preparativos de baby showers, coordinar la pintura de unas paredes del apartamento, enviar varios correos de la oficina, preparar las recetas para la universidad y además, encontrar todos los días un ratito para meditar, para practicar yoga y ahora además se me dio disque por hacer algún ejercicio aeróbico… yo se, yo se, me he enloquecido, no tengo excusa!

Lo bueno fue que en el ataque de la semana pasada, logré por fin sacar adelante una receta que tenía en mente desde hace mucho tiempo!  estos mini muffins son una adaptación de una receta de Madeleines de sal, y quedan entonces deliciosamente ligeros pero con una corteza súper crujiente.  Son una receta un poquito más elaborada que otras de muffins que tengo por acá, pero el resultado vale la pena, se deshacen en la boca,  perfectos para un tecito con amigas!

RECETA:  MINI MUFFINS INTEGRALES DE OLIVO Y ROMERO

Ingredientes  (para 36 Mini Muffins)

• 250 gramos de harina integral
• 25 gramos de polvo de hornear
• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar pulverizada
• 5 huevos
• 1.5 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de glucosa caliente
• 2 cucharadas de romero finamente picado
• 250 gramos de aceitunas verdes sin pepa, bien escurridas

1. Cernir la harina con el polvo de hornear,  al final agregar nuevamente el afrecho que queda en el cedazo (esto es para quitar grumos y dar aire, pero igual queremos toda esa fibra integral en los muffins!)
2. En la batidora con paleta (o a mano si tienen fuerza y paciencia) cremar la mantequilla con el azúcar pulverizada.  en la kitchenaid yo lo hago a velocidad 4 por 10 minutos, hasta que la mantequilla esté bien blanca
3. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo, agregar los huevos uno a uno, agregar la sal, el aceite de oliva en un hilo y terminar con la glucosa caliente
4. Añadir la harina y el romero y batir apenas hasta incorporar
5. Picar las aceitunas hasta que estén muy finas, casi como puré, y agregarlas manualmente a la masa, mezclando con movimientos envolventes  (se pueden separar unas cuantas para ponerlas por encima al final)
6. Refrigerar la masa en un bowl cubierto por 30 minutos
7. Precalentar el horno a 180C.  Engrasar los moldes de mini muffin usando mantequilla derretida o en spray tipo PAM
8. Llenar los moldes con la masa fria.  Para mi lo más fácil es usar una manga pastelera, pero lo pueden hacer también con cuchara
9. Reducir la temperatura del horno a 160 y hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados
10. Dejar enfriar sobre una rejilla

Mini Quiches de Verduras (Veganos, Sin Glúten)

Luego de tanto postrecito indulgente la semana pasada, acá les traigo la última receta que conquistó el corazón y la barriga de Javi!  La verdad creo que ambos nos sorprendimos, porque a él no le gusta ni siquiera la idea de la comida vegana, entonces yo no pensé que le fueran a gustar mucho, sin embargo cuando salieron del horno calientitos llegó a la cocina atrapado por el olor, y desde eso siempre tengo que tener unos quichecitos en la nevera para él!

Con el título con tantas restricciones, uno pensaría que el resultado es bien insípido… todo lo contrario, éstos pastelitos están llenos de sabor y además son bien contundentes, están cargados de proteína vegetal, lo dejan a uno con el estómago bien llenito, nada de estar muerto de hambre a la media hora, y son bien versátiles:  acá nos los comemos normalmente al desayuno (para variar un poquito de los muffins falsos de huevo), pero también los acompañamos de ensalada o sopa para un almuerzo o cena ligeros y rápidos.  Lo mejor?  se preparan en cuestión de minutos, se pueden guardar en el refrigerador por un par de semanas y se mantienen muy bien congelados hasta por seis meses!!  saben bien calientitos o a temperatura ambiente, por lo que pueden ser una excelente lonchera para los niños!, bueno, no puedo hablar más maravillas de esta receta, corran pues a cocinar!

RECETA:  MINI QUICHES DE VERDURAS (VEGANOS, SIN GLÚTEN)

Traducida y ligeramente adaptada de Perelandra

Ingredientes (para 18 Mini Quiches)

• 2.5 tazas de harina de garbanzo
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata pequeña de maicito amarillo
• 1 pimentón, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal, pimienta y Ají al gusto

1. Precalentar el horno a 250C.  Engrasar bien unas latas de muffins
2. En un bowl mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite de oliva.  Batir hasta que no queden grumos grandes.
3. Agregar el maiz, el pimentón y el cilantro.  Condimentar al gusto
4. Verter la mezcla en las latas de muffins.   Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Si tienen horno con convección, les recomiendo usarla en ésta receta.
5. Dejar enfriar en la lata unos 15 minutos antes de removerlos
6. Para congelarlos, dejar enfriar completamente y luego ponerlos en una bolsa ziploc grande.  Se pueden recalentar sin necesidad de descongelarlos en un horno tostador por unos 8 a 10 minutos

Así de fácil y delicioso… ya no hay excusa para no desayunar!!! y obviamente, su creatividad es el límite.  Yo en vez del maiz y pimentón los he hecho con corazones de alcachofa y aceitunas, para los no veganos les he puesto queso rayado y hasta chorizo y pollo desmechado le he puesto a los de Javi… las posibilidades son infinitas

ADICIÓN:  Muchas personas me han preguntado por la harina de garbanzo, la verdad es bien fácil de conseguir, normalmente se encuentra en las tiendas de comida orgánica o natural.  En Lima yo la compro en Madre Natura o en las bioferias, en Bogotá  la encontraba en Balú  y en medellín en SaludPan

Pd. Esta receta es para Gloria, en Australia, quien me ha pedido ideas para alimentar a su nena quien prefiere comer solita con cuchara… síganme mandando todas sus ideas y preguntas, a los comentarios acá o a mi Facebook, me encanta cocinar con ustedes!

Crostinis de Cebollas Caramelizadas con Bourbon y Miel

No puede ser! hace más de un mes que no pongo recetas! los dejé completamente abandonados y sin siquiera contarles por qué me desaparecí!!!   Lo que pasó es que estaba estudiando.  Ustedes ya saben que yo soy un poco hiperactiva, que me encanta aprender cosas nuevas, y éste último año he estado muy dedicada al yoga, entonces me metí a un curso para certificarme como profesora de yoga

La verdad es que fueron unas semanas ocupadas, cansadoras e inigualablemente maravillosas y gratificantes.  En el yoga yo he encontrado la única actividad física que realmente disfruto (porque toda mi vida luché contra el gimnasio y los deportes)… es más, lo disfruto tanto que me levanto tempranísimo todos los días, y me levanto feliz, para llegar a mis clases a primera hora de la mañana… ni yo me reconozco!  Pero más allá de eso también he encontrado mucha tranquilidad, mucha aceptación, y una comunidad de gente hermosa que me ha recibido con un montón de amor.  Estudié no porque quiero enseñar, creo que aún me falta mucho para estar lista para compartir lo poco que sé;  Estudié porque quiero seguir profundizando en éste camino, quiero seguir mejorando mi práctica, explorando los límites de mi cuerpo y de mi mente, aprendiendo cosas nuevas.

Mientras estudiaba no tuve tiempo para casi nada, ni para cocinar, ni siquiera para hacer pan, pero este descanso me ha servido mucho también para abrir la mente y pensar nuevas recetas… así que acá vuelvo, con mucho entusiasmo vamos acá también a expandir los límites, a probar cosas diferentes, combinaciones imprevistas…

RECETA:  CROSTINIS DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON BOURBON Y MIEL

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cebollas moradas medianas cortadas en pluma
• 1/4 taza de bourbon
• 2 cucharadas de miel de abejas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pan baguette
• Queso Cheddar blanco (mientras más maduro mejor!)

1. En una olla mediana poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio
2. Agregar las cebollas, reducir el fuego a bajo y dejar caramelizar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien doradas.  Este proceso toma aproximadamente 45 minutos, no requiere mucho trabajo, pero si es importante estar cerca sobre todo cuando empiezan a dorar para asegurar que no se quemen!  Mientras más lento el fuego, más ricas quedan las cebollas
3. Agregar el bourbon, la miel y el vinagre.  Revolver y cocinar por unos cinco minutos, hasta que se evapore el alcohol

Las cebollas caramelizadas se pueden guardar en un recipiente de vidrio en la nevera por un par de semanas

Para armar los crostinis, tostar las tajadas de pan, untarlas con un poco de aceite de oliva, y ponerles encima una tajada de queso y una cucharadita de cebollas caramelizadas

Les gustó la receta? me extrañaron?  que recetas quieren ver en AnaCocina las próximas semanas? aprovechen que estoy inspirada y llena de energía!

Berenjenas Apanadas al horno (una receta sin glúten!)

Me estoy derritiendo! oficialmente!  yo que siempre he sido friolenta éstos últimos días me muero todo el tiempo de calor, y la humedad me anda ahogando, creo que me falta un par de pulmones adicional para poder respirar mejor, porque siento que cada que inhalo lo que entra a mis pulmones es agua y no aire!!!

En este verano entonces me provoca comer sólo verduras… y pues como uno no puede vivir únicamente de ensaladas me ha tocado buscar maneras creativas que no impliquen mucho tiempo en la cocina y sobre todo que no me toque acercarme mucho al fogón! y pues de ahí viene ésta receta.

Muchas personas le tienen miedo a las berenjenas que porque quedan amargas:  acá el secreto entonces es, por un lado, escoger berenjenas bebés o pequeñas, que tienden a tener un sabor más suave, y por otro lado el tiempo de horno que hace que queden blanditas y un poco caramelizadas.   El apanado se hace con harina de almendras, una buena oportunidad para usar toda la que deben tener en el congelador luego de hacer su leche de almendras, y queda entonces sin glúten, crocantes, deliciosas, mejores que las papitas fritas y mucho más saludables!!! les prometo que no van a sobrar

RECETA:  BERENJENAS APANADAS AL HORNO

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 4 cucharadas de almidón de yuca
• 2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 pizca de pimienta de cayena (al gusto, dependiendo de que tan picante lo quieran)
• 1/2 cucharadita de paprika ahumada
• Para servir:  Salsa de blue cheese, o para los que no comen lácteos, salsa de tomate ahumado

1. Precalentar el horno a 180C/ 350F  (si su horno tiene convección, es un buen momento para usarlo).  Forrar una bandeja para el horno con silpat o con papel mantequilla ligeramente aceitado
2. Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos grandes, más o menos del tamaño y forma de una papa a la francesa
3. En un bowl mediano mezclar el almidón, la harina de almendras y la sal
4. En un bowl aparte mezclar el aceite. los huevos, la pimienta de cayena y la páprika
5. Trabajando un trozo a la vez, presionar la berenjena en la mezcla de harina hasta que cubra todos los lados, luego sumergirla rápidamente en la mezcla de huevos, escurrir bien y ponerlas en la bandeja dejando suficiente espacio entre cada trozo
6. Llevar al horno por 20 a 30 minutos (dependiendo de que tan gruesas sean sus piezas), hasta que estén doradas y crujientes
7. Servir inmediatamente con la salsa de su preferencia

Que opinan?  lo quieren intentar?  una versión de comida chatarra no tan pecaminosa e increiblemente deliciosa !!! no van a extrañar los anillos de cebolla, les prometo

Hummus de Remolachas Asadas

Díganme si no les parece la comida más linda del mundo?  ah? vean esa belleza de foto! ese color tan maravilloso que inmediatamente dan ganas de comer porque yo creo que el cuerpo sabe que las cosas que tienen esos colores tan bonitos están llenas de buenos nutrientes!

Se acuerdan que hace un par de semanas también les puse una receta con remolachas (betarragas)?  bueno pues ese día hice un montón, y pues estuve pensando cómo más usarlas y como siempre en mi vida, todo lo que me gusta se convierte en hummus!!!  en este caso, con resultados absolutamente maravillosos, porque el sabor ahumado y dulce de las remolachas contrasta super bien con el tahine y el acidito del limón, y les repito: es precioso! es comida rosada! es comida de princesas de Disney o de my little pony o de algo así!!!!  seguro que si uno le diera esta comida a un niño pequeño se lo come feliz sólo por esa apariencia tan hermosa…

y pues siempre es importante decirles que ésta receta tiene un montón de proteína y muchísimo hierro, y además hay evidencia de que la remolacha ayuda a controlar la presión y disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas… que más se le puede pedir?

 

RECETA:  HUMMUS DE REMOLACHA (BETARRAGAS) ASADAS

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de remolachas asadas
• 1 taza de garbanzos cocinados y escurridos
• 1 cucharada de tahine
• 1 cucharadita de páprika ahumada
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

1. poner todos los ingredientes en el procesador o la licuadora y procesar hasta tener una pasta homogénea
2. Si es necesario, se puede agregar más aceite de oliva o un poco de agua para lograr un dip más suave
3. Condimentar con sal y pimienta al gusto

Yo lo serví con un poquito de perejil picado y unos pistachos salados, yummy!!! no quedó ni el fondito!

bueno, en serio no tienen excusa para no probar las remolachas, a ver pues, quien se le mide a intentar este nuevo sabor?

Bruschettas de Remolacha (betarraga) asada

Durante muchos años yo pensé que no me gustaba la remolacha, aún no entiendo por qué, debió ser uno de esos caprichos de adolescente… sin embargo un día decidí que algo que se veía tan bonito, y que tiene un color tan hermoso, pues tenía que saber bien!!! y por supuesto! hoy es uno de mis vegetales favoritos… normalmente como la remolacha asada, porque me parece que le da un sabor ahumado especial y que además saca todo el dulzor de la raíz, es como comer un confite!!!!

Estas bruschettas son buenísimas para servir como aperitivos para una fiesta, o también son un rico y liviano almuerzo rápido, sobre todo acompañadas de una sopita… si ustedes creen que no les gusta la remolacha, por favor por favor por favor denle una oportunidad a esta receta que les aseguro que les va a encantar

RECETA:  BRUSCHETTAS DE REMOLACHA (BETARRAGA) ASADA

Ingredientes

• 2 remolachas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 6 tajadas de pan campesino
• queso crema
• perejil
• sal y pimienta
• 

1. Precalentar el horno a 350F
2. Pelar las remolachas y cortarlas en discos no muy delgados, picar la cebolla en plumas
3. En un recipiente pequeño mezclar la remolacha, la cebolla, el aceite, la pimienta de cayena, sal y pimienta al gusto.  Poner en una lata en una sola capa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a tostar por encima
4. Tostar las tajadas de pan, cubrirlas con una capa de queso crema, las remolachas asadas.  Decorar con perejil, un poco de sal y más pimienta para terminar

Coliflores BBQ con salsa de queso azul

a Javi le encanta ver deportes los domingos, y normalmente ver deportes va acompañado de comida chatarra… Ésta receta fue inspiración de un domingo de esos en que estábamos los dos echados en la cama, antojados de comer algo rico pero no queríamos pedir un domicilio ni tampoco cocinar cosas diferentes para los dos (yo no como carne, él si!).  Lo que originalmente pensamos que iba a ser un invento raro y que nos iba a tocar comerlo sólo para no desperdiciar comida se convirtió en uno de los platos favoritos de fin de semana!  es la mezcla perfecta entre los sabores fuertes y típicos de la comida chatarra: las alitas BBQ , pero con un twist sencillísimo para reemplazar el pollo por coliflor… están escépticos?  denle la oportunidad, les prometo que todos los que las prueben las van a amar!

RECETA:  COLIFLORES BBQ con Salsa de Queso Azul

Ingredientes

Para la salsa de queso azul

• 1/2 taza de sour cream
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 taza de queso azul desmenuzado
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Jugo de 1 limón
• sal y pimienta

Para la Coliflor BBQ

• 1 coliflor mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y Pimienta al gusto
• 1/2 taza de salsa de tomate ahumado
• 1/2 taza de salsa BBQ
• 2 cucharadas de mantequilla

1. Precalentar el horno a 375F
2. Preparar la salsa: mezclar todos los ingredientes y ajustar la sazón al gusto.  Reservar (entre más tiempo mejor sabe, así que si la pueden preparar un par de días antes pues aún mejor)
3. Cortar la coliflor en ramitos medianos (como del tamaño de un nugget de pollo).  En un recipiente grande aderezar con el aceite, la sal y la pimienta, mezclando todo bien.  Poner en una lata para el horno y asar por 35 a 40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por encima y los tallos bien blanditos
4. Mientras se asan las coliflores, en una sartén grande poner a calentar la salsa de tomate con la salsa BBQ.  Agregar la mantequilla y batir bien hasta incorporar por completo
5. Sacar la coliflor del horno y agregarla a la sartén con la salsa caliente.  Revolver bien y saltear por dos o tres minutos para que absorban bien la salsa
6. Servir con el dip de queso azul… y como la comida chatarra, comer con la mano! (eso si, incluír muchas servilletas)

Que antojo no????