Crema de Zanahoria, Jengibre y Naranja

Bueno, hasta que finalmente llegó el invierno a Lima!  estos últimos días si he sentido frío de verdad, de volver a sacar botas y abrigos… me da un poco de tristeza porque yo estaba feliz con estos preciosos días soleados y cielos azules, pero por otro lado el frío nos da la ventaja de podernos preparar estas comiditas tan deliciosas y calientitas, apenas como para consentir a Javi que por éstos días se encuentra en casita, muerto de un dolor de espalda terrible, y por supuesto con los mimos alborotadísimos!

Ésta receta es super rica y reconfortante, no tiene nada procesado, ni siquiera tiene un poquito de aceite! yo normalmente hago una porción doble y dejo el resto congelada en bolsitas ziploc, así los días que tengo prisa pongo un bloque de hielo de sopa en la olla y lo dejo a fuego bajito un rato y listo! almuerzo o comida sin problema

RECETA:  CREMA DE ZANAHORIA, JENGIBRE Y NARANJA

Para 4 Porciones

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• 1 taza de frijoles blancos pre-cocidos
• 1 naranja pelada y partida en cuartos (guardar la rayadura de la cáscara que la vamos a utilizar)
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de semillas de cilantro molidas
• sal y pimienta al gusto

1. Calentar una olla antiadherente a fuego medio.  Agregar 1/4 de taza del caldo de verduras y calentar ligeramente.  Añadir la cebolla y saltear en el caldo hasta que esté blanda y transparente.
2. Agregar otro 1/4 de taza de caldo, la zanahoria y el jengibre, y cocinar por diez minutos hasta que la zanahoria esté blanda
3. Añadir el caldo restante, los fríjoles, la naranja y las especias.  Licuar en tandas o con una licuadora de mano hasta que tenga una consistencia cremosa
4. Devolver la sopa a la olla y calentar a fuego bajo por 10 minutos.  Servir caliente con pan tostado

A mi me parece que la naranja y la zanahoria son una combinación divina!!! ustedes que opinan?

Caldo de Verduras

Estos dias he estado pensando y leyendo mucho sobre el tema de hábitos… por qué a veces nos queda tan difícil hacer cosas, incluso aquellas que disfrutamos?  en mi caso cocinar es uno de mis grandes placeres, crear recetas para ustedes es algo que me motiva montones, sin embargo a veces se me pasan los días y las semanas sin hacerlo y me tengo que obligar a mi misma a empezar de nuevo, a afilar los cuchillos, a buscar mi cuaderno de ideas y empezar a probar…

Una de las cosas que creo que me afecta mucho es la falta de energía… y digo energía y no tiempo porque yo creo que siempre tenemos tiempo, sino que elegimos gastarlo en otras cosas… por ejemplo hasta este momento mi tiempo se me estaba yendo entre el trabajo, los proyectos personales y el estudio, todas elecciones que yo hice pero que no me estaban «llenando» sino que por el contrario sentía mis días atrapados en una carrera sin mucho sentido, por lo que tomé la decisión de suspender durante un tiempo mis estudios.

Para los que no están al día, hace un año empecé a estudiar Pastelería… la decisión fue un poco casual, ya que yo estaba buscando cursos de panadería y no encontré ninguno acá en Lima (sólo había uno y no era lo que yo estaba buscando), así que para no dejar pasar el impulso me inscribí a la universidad a diplomarme como Chef Pastelera.  En este año he aprendido mucho, he mejorado muchas técnicas y he probado cosas deliciosas, pero también me he dado cuenta que a mi la repostería tradicional no me llama mucho la atención, y ciertos aspectos (como el manejo del chocolate) prefiero dejarlo a otros para yo enfocarme en mi estilo: recetas más simples, más modernas, que se adaptan al estilo de vida y a las cocinas de una nueva generación de personas que vemos en la comida una forma de comunicarnos!  Entiendo y aprecio un montón las técnicas tradicionales, son la base de todo, pero a mi personalmente me restringen mucho, así que bueno… tomaré una pausa, dedicaré ese tiempo (que hoy es mucho) a cocinar lo que me antoja y a buscar nuevas fuentes de inspiración, y a seguir creando acá en AnaCocina….

Y pues en una tónica relacionada, acá les traigo una idea:  es un básico, pero con una técnica completamente diferente:  un caldo que en lugar de estar hirviendo por horas pasa apenas unos minutos en la olla a presión, y el resultado es sorprendente!  Es una excelente forma de usar esas verduras que están en la nevera a punto de dañarse, las que compramos en un impulso, y además es indispensable para mi! yo mantengo siempre caldo de verduras porque lo uso constantemente como base para sopas y risottos.  Es muy fácil de preparar, súper nutritivo, delicioso calientito con un poquito de jengibre cuando uno está enfermo y se mantiene congelado hasta por tres meses sin ningún problema… qué mas le pueden pedir?

RECETA:  CALDO DE VERDURAS

Ingredientes (para 2 Litros)

• 2 cebollas moradas partidas en cuartos
• 3 tomates
• 4 zanahorias grandes
• 1 nabo blanco mediano
• 1 puerro
• 1 tallo de apio pequeño
• 2 dientes de ajo
• 4 unidades de shiitakes secos
• 4 hojas del laurel
• 1 puñado de perejil
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal*

1. Picar las zanahorias y el nabo en cubos grandes
2. Picar la cebolla y los tomates en cuartos
3. picar el puerro y el apio en rodajas gruesas
4. Agregar todos los ingredientes a la olla a presión, cubrir con aproximadamente dos litros de agua (revisar bien el tamaño máximo de la olla)
5. Llevar la olla a fuego alto hasta que suene.  Una vez se oiga el pitido bajar el fuego y dejar cocer por 10 minutos adicionales.  Dejar enfriar antes de destapar
6. Colar el caldo y refrigerarlo o congelarlo en contenedores de vidrio o bolsas plásticas tipo ziploc

* Yo hago mi caldo muy bajo en sal porque me parece que controla mejor el sabor del plato final, pero si ustedes prefieren le pueden agregar más sal para que tenga más sabor

Ahi está, una de las recetas más simples y más básicas de la cocina, pero que seguro hará una diferencia tremenda en el sabor de sus sopas y demás platos que necesiten esta base!  Y la pregunta… qué hago con las verduras que sobran?  pues un delicioso puré de vegetales (perfecto para bebés y niños pequeños), o una rica crema de verduras que ya les contaré la semana entrante!!! o que tal usarlo de relleno para una lasaña vegetariana???

Molde de alcachofas y pan

Les conté que ya volví a la universidad? creo que ni siquiera les conté que la había parado, pero si, durante los meses del verano suspendí mis clases por varios conflictos de agenda, pero ahora he vuelto con mucho entusiasmo ya que este ciclo está súper interesante:  vamos a ver pastelería de sal, chocolatería y postres típicos peruanos.  Debo reconocer que los postres peruanos es la parte que menos me llama la atención, porque la verdad hasta el momento todos los que he probado me han parecido exageradamente dulces para mi gusto, pero bueno, las otras dos materias me encantan!  si quieren ver más de cerca lo que aprendo en mis clases ( y de paso chismear un poquito sobre mi vida ) me pueden seguir en instagram

Y pues como ya empecé con el tema de pastelería de sal, estas semanas han sido de muchas tartas, pasteles y empanadas, montones de sabores mediterráneos y tradicionales que inspiraron este plato, pues el fin de semana me levanté con ganas de cocinar y cuando bajé me di cuenta que sólo tenía pan viejo, huevos y un frasco gigante de corazones de alcachofa, entonces se me ocurrió este híbrido entre tortilla y torta, que en inglés se llama Strata, y que se hace la noche antes y al día siguiente se hornea y queda un desayuno de reyes, con suficiente sobradito para un almuerzo o cena ligeros acompañado de ensalada.  Un plato rico, llenador y súper versátil que les recomiendo además cuando tienen un pedazo de pan demasiado duro, pero que da pesar botarlo… vamos a cocinar!

RECETA:  MOLDE DE ALCACHOFAS Y PAN

Ingredientes (para un molde de

• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• Un frasco (250gr) de corazones de alcachofa bien escurridos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de hierbas frescas picada (tomillo, romero, salvia)
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• 300 gramos de pan viejo, cortado en cubos
• 1/2 taza de queso edam rayado
• Sal, pimienta y aceite de oliva

1. En una sartén grande calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.  Agregar la cebolla y un poco de sal y saltear hasta que esté trasparente, unos cinco minutos.
2. Agregar los corazones de alcachofa y el ajo y saltear hasta dorar ligeramente.  Agregar el limón y las hierbas, revolver un minuto y retirar del fuego
3. Aparte en un recipiente grande mezclar la leche, huevos y la mitad del queso, condimentar con sal y pimienta.
4. Agregar los cubos de pan a la leche y reposar 20 minutos
5. Engrasar un molde para horno.  Poner la mitad de la mezcla de pan, las alcachofas, terminar con el resto del pan y el queso restante.  Cubrir con papel aluminio y refrigerar toda la noche
6. Al día siguiente precalentar el horno a 180C  y hornear cubierto por 30 minutos, retirar el papel aluminio y terminar de hornear hasta que esté bien dorado y ligeramente firme en el centro, aproximadamente 50 minutos en total

Que opinan?  tienen otras recetas que les sirvan para reciclar comida que de otro modo sería inservible?

Nuggets de Brócoli

Oh yum yum!  no se imaginan estos pequeños cómo quedaron de deliciosos.. los empecé a hacer cómo un experimento, y terminaron siendo mi almuerzo una semana seguida, son un vicio!  crocanticos por fuera y bien suavecitos por dentro, es un gusto que se van a poder dar sin remordimiento, porque es verde, tiene brócoli, no? y al menos en mi cabeza eso hace que cuente casi como una ensalada!

Que oigo? que a mi no me gusta el brócoli, que a mis hijos no les gusta?  les prometo (palabra de scout) que hasta el más averso va a quedar totalmente convencido…  y sólo les toma minutos prepararlo.  Yo los guardé en la refrigeradora después de horneados, y se recalientan facilísimo en una sartén, también los podrían recalentar en un hornito tostador, e incluso creo que no habría problema congelarlos, si lo intentan me avisan!

RECETA:  NUGGETS DE BROCOLI

Ingredientes (para unos 24 nuggets)

• 1 cabeza pequeña de brócoli
• 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 2/3 taza de queso parmesano rayado
• 50 gramos de queso azul ( o para los niños reemplazarlo por queso crema)
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de panko
• sal, pimienta y unas gotitas de ají al gusto

1. Precalentar el horno a 200 grados.  Forrar una lata con silpat o con papel mantequilla
2. Cortar el brócoli en ramitos.  Blanquearlos en una olla con agua hirviendo por un minuto. Retirarlos e inmediatamente sumergirlos en agua helada o ponerlos bajo el chorro del grifo bien frio.  Escurrirlos muy muy bien (yo lo hice envolviéndolos en un paño de cocina limpio y apretando hasta que ya no salía más agua)
3. Poner el brocoli en el procesador y pulsar un par de veces, o picar finamente con cuchillo.
4. Mezclar el brócoli con los demás ingredientes.  Sazonar al gusto.
5. Con las manos húmedas formar los nuggets, en porciones de más o menos 2 cucharadas.  Si la mezcla está demasiado pegajosa se le puede agregar un poco más de panko.  Poner los nuggets en la lata de horno
6. Hornear hasta que estén dorados y crocantes, unos 20 minutos (les recomiendo rotar la lata en la mitad de la cocción).  Sacar del horno y servir inmediatamente, acompañados de una mayonesa picante o un alioli!

Levanten la mano los amantes del brócoli (seguro ahora serán muchos más)

Mini Quiches de Verduras (Veganos, Sin Glúten)

Luego de tanto postrecito indulgente la semana pasada, acá les traigo la última receta que conquistó el corazón y la barriga de Javi!  La verdad creo que ambos nos sorprendimos, porque a él no le gusta ni siquiera la idea de la comida vegana, entonces yo no pensé que le fueran a gustar mucho, sin embargo cuando salieron del horno calientitos llegó a la cocina atrapado por el olor, y desde eso siempre tengo que tener unos quichecitos en la nevera para él!

Con el título con tantas restricciones, uno pensaría que el resultado es bien insípido… todo lo contrario, éstos pastelitos están llenos de sabor y además son bien contundentes, están cargados de proteína vegetal, lo dejan a uno con el estómago bien llenito, nada de estar muerto de hambre a la media hora, y son bien versátiles:  acá nos los comemos normalmente al desayuno (para variar un poquito de los muffins falsos de huevo), pero también los acompañamos de ensalada o sopa para un almuerzo o cena ligeros y rápidos.  Lo mejor?  se preparan en cuestión de minutos, se pueden guardar en el refrigerador por un par de semanas y se mantienen muy bien congelados hasta por seis meses!!  saben bien calientitos o a temperatura ambiente, por lo que pueden ser una excelente lonchera para los niños!, bueno, no puedo hablar más maravillas de esta receta, corran pues a cocinar!

RECETA:  MINI QUICHES DE VERDURAS (VEGANOS, SIN GLÚTEN)

Traducida y ligeramente adaptada de Perelandra

Ingredientes (para 18 Mini Quiches)

• 2.5 tazas de harina de garbanzo
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata pequeña de maicito amarillo
• 1 pimentón, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal, pimienta y Ají al gusto

1. Precalentar el horno a 250C.  Engrasar bien unas latas de muffins
2. En un bowl mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite de oliva.  Batir hasta que no queden grumos grandes.
3. Agregar el maiz, el pimentón y el cilantro.  Condimentar al gusto
4. Verter la mezcla en las latas de muffins.   Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Si tienen horno con convección, les recomiendo usarla en ésta receta.
5. Dejar enfriar en la lata unos 15 minutos antes de removerlos
6. Para congelarlos, dejar enfriar completamente y luego ponerlos en una bolsa ziploc grande.  Se pueden recalentar sin necesidad de descongelarlos en un horno tostador por unos 8 a 10 minutos

Así de fácil y delicioso… ya no hay excusa para no desayunar!!! y obviamente, su creatividad es el límite.  Yo en vez del maiz y pimentón los he hecho con corazones de alcachofa y aceitunas, para los no veganos les he puesto queso rayado y hasta chorizo y pollo desmechado le he puesto a los de Javi… las posibilidades son infinitas

ADICIÓN:  Muchas personas me han preguntado por la harina de garbanzo, la verdad es bien fácil de conseguir, normalmente se encuentra en las tiendas de comida orgánica o natural.  En Lima yo la compro en Madre Natura o en las bioferias, en Bogotá  la encontraba en Balú  y en medellín en SaludPan

Pd. Esta receta es para Gloria, en Australia, quien me ha pedido ideas para alimentar a su nena quien prefiere comer solita con cuchara… síganme mandando todas sus ideas y preguntas, a los comentarios acá o a mi Facebook, me encanta cocinar con ustedes!

Ensalada tibia de Lentejas con vinagreta de Albahaca Morada

Seguimos acá con los deliciosos platillos de verano!  para esta semana les tengo una ensalada a base de lentejas, que son una de mis legumbres favoritas:  son bajas en calorías, muy ricas en nutrientes, y fáciles y rápidas de preparar, por lo que para mi son infaltables!    Además, por ser tan ricas en fibra, queda uno llenito y satisfecho después de comer.

Esta no es una ensalada de esas que los chicos dicen:  te va a dar hambre en dos horas, por el contrario,  esta ensalada es un almuerzo súper completo, la combinación de legumbres y granos hacen que estemos consumiendo proteínas completas y suficientes incluso para las actividades físicas más exigentes… y como todo acá, nadie va a pensar que está comiendo «saludable», sólo van a pensar que la comida estuvo deliciosa!

 

 

RECETA:  ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE ALBAHACA MORADA

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 taza de lentejas rojas
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 1/4 cucharadita de ají en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 puerro finamente picado
• 1.5 tazas de maíz amarillo dulce
• 2 tazas de tomates cherry picados a la mitad (yo usé unos tomates miniatura, tan pequeñitos que no había que picarlos)
• 2 cucharadas de perejil liso picado

PARA LA VINAGRETA

• 1/2 taza de hojas de albahaca morada
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1/3 taza de aceite de oliva
• sal y pimienta

 

1. En una olla a fuego medio poner dos cucharadas de aceite de oliva, las lentejas, paprika y el ají.  Sofreír ligeramente por un par de minutos.
2. Agregar dos tazas y media de agua y dejar hervir hasta que toda el agua se evapore y las lentejas estén blandas, aproximadamente 20 minutos, aderezar con sal, pimienta y jugo de limón
3. Aparte en una sartén a fuego medio sofreír los puerros en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.  Agregar el maíz y los tomates y dorar por unos tres a cinco minutos.
4. Preparar la vinagreta poniendo la albahaca con el vinagre en un procesador hasta que esté finamente picada.  Agregar el aceite lentamente hasta emulsionar y condimentar con sal y pimienta
5. Mezclar todo y servir!

 

Esta ensalada también es una excelente lonchera! sabe delicioso incluso un par de días después, yo les recomiendo eso si no comerla fría de la nevera sino esperar que tome temperatura ambiente…

Que dicen? listos para llevar ensalada a la oficina ésta semana?

 

 

Enchiladas de Espinaca

Tal como les conté en el facebook la semana pasada, hoy les tengo una receta deliciosa que usa esa rica salsa de tomate de hace ocho días, éstas enchiladas toman un poco de tiempo porque necesitas tres pasos: la salsa de tomate, la salsa de queso y las espinacas salteadas, por lo que cuando las hagan les recomiendo que de una vez se programen para hacer una buena cantidad, de forma que puedan congelar suficientes para el futuro, les prometo que van a hacer un bailecito feliz cuando un día cualquiera lleguen a la casa cansados y hambrientos y recuerden que tienen éstas bellezas listas para ir al hornoÉstos últimos días he estado como extraña… primero estuve un poco enferma, pasé varios días resfriada y me costó recuperarme, luego me dio algo en el hombro y no podía mover bien el brazo, y luego éste fin de semana tuve el diplomado de yoga y moví todo mi cuerpo pero también muchas emociones… han sido días raros en que he pasado por todas las emociones, desde la euforia hasta la tristeza… y pues a veces la idea de cocinar para mi sola a la hora del almuerzo no suena tan atractiva, por suerte en esos días siempre puedo recurrir a mi congelador, donde normalmente encuentro cosas ricas que preparé en momentos de mucha energía y concentración!

Éstas enchiladas están bañadas en una deliciosa y cremosita salsa de queso, y están rellenas de espinacas para equilibrarlo porque si uno come espinacas inmediatamente el plato se vuelve saludable cierto???  para servirlas yo les pongo aguacate por encima y un poco de cilantro y listo! una comida bien verde 🙂

RECETA:  ENCHILADAS DE ESPINACAS

Ingredientes (para 8 porciones)

Para la salsa de queso:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina (puede ser reemplazada por harina de yuca para personas que no toleran el gluten)
• 1 taza de leche tibia
• 1 taza de queso cheddar rayado (por ustedes, no compren queso que ya viene rayado porque trae agentes antiaglutinantes que cambian la textura)
• 1/2 cucharadita de salsa picante, al gusto
• sal y pimienta

Para las enchiladas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubitos
• 1 diente de ajo machacado
• 10 tazas de hojas de espinacas, cortadas ligeramente
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 Limón
• 1/3 taza de cilantro finamente picado
• 1 taza de queso blanco molido
• Sal y pimienta
• 16 tortillas de maíz pequeñas
• Salsa Mexicana de Tomate Ahumado

Hacer la salsa de queso:

1. En una olla mediana a fuego medio derretir la mantequilla.  Cuando esté burbujeando agregar la harina de golpe y revolver constantemente por un par de minutos hasta que se forme una pasta gruesa.
2. Agregar la leche tibia de a pocos, revolviendo preferiblemente con un batidor de globo, hasta que la mezcla espese de manera considerable, aproximadamente 5 minutos.  La salsa base debería ser espesa pero se debe poder chorrear, si está demasiado espesa se le agrega más leche.
3. Sacar la salsa del fuego y agregar el queso, la salsa picante, la sal y la pimienta.  Revolver hasta que el queso esté completamente derretido y reservar
4. La salsa espesará mientras se enfría, pero al calentarla nuevamente retoma su textura cremosa

Hacer las enchiladas:

1. En una sartén a fuego medio agregar el aceite de oliva y una vez caliente saltear las cebollas hasta que estén traslúcidas, agregar el ajo y las espinacas y seguir cocinando hasta que el líquido se evapore y las espinacas estén blandas y se hayan reducido considerablemente, unos 5 a 7 minutos.
2. Retirar del fuego y agregar el comino, el jugo del limón, queso blanco y condimentar con sal y pimienta.  probar para corregir la sazón
3. Tomar dos moldes refractarios grandes (o varios pequeños si van a hacer porciones individuales) y llenar el fondo con salsa de tomate.
4. Llenar cada tortilla con un par de cucharadas de espinacas, enrollar y ponerlas en el molde con el cierre hacia abajo.  Cubrir con más salsa de tomate y finalmente bañar con la salsa de queso (si se ha endurecido se puede calentar nuevamente hasta que tenga la textura deseada)
5. En éste punto las enchiladas se pueden congelar o se pueden hornear directamente en horno precalentado a 375 por 15 minutos.
6. Para recalentar las enchiladas congeladas, no es necesario descongelarlas primero, se pueden poner en el horno frío y hornearlas a 375F por 40 a 50 minutos, hasta que el queso esté derretido

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