Nachos de Quinoa Y Amaranto con Guacamole poderoso

Que tal el nombre tan largo?  pero es que la verdad necesitaba usar ese título para contarles todas las maravillas de éstos nachos que me inventé la semana pasada! estuve tan desesperada porque llegara el martes para compartirlo con ustedes, no se imaginan!!!

Primero un poquito de contexto:  yo amooooooo, adoroooooo, soy una obsesionada de la comida mexicana y tex-mex, desafortunadamente acá en Lima no hay muchos lugares muy buenos para comerla, entonces me toca siempre cocinar a mi… pero también es difícil conseguir algunos ingredientes entonces por ahi voy por la vida, haciendo reemplazos extraños para satisfacer mis antojos.  

La otra cosa es que confieso una adicción irreparable por los nachos, me puedo inhalar una tonelada con guacamole y salsa de queso sin siquiera pestañear, y son la típica cosa que se me antoja comer a cualquier hora y normalmente ni corta ni perezosa me pongo a fritar tortillas y a machacar aguacate!    Pues el hecho es que tanta tarde de nachos con queso ya se me empieza a notar en la cintura y pues es hora de ponerme las pilas, pero yo soy mala mala para ésto de los sacrificios, de mártir no tengo un pelo, entonces me puse a buscar cómo podía hacer mi comida favorita un póco más nutritiva y ahí fue que di con éste bingo de receta!

Empecemos por el guacamole, que de por si todos sabemos que está muy bien, es delicioso, y está lleno de ácidos grasos saludables, hasta ahí todo bien… pero cómo aumentarle aún más el valor nutricional?  pues con espinaca!!! les prometo que no cambia el sabor ni un poquito y ahi sin darse cuenta le están agregando a su comida un montón de hierro, magnesio y vitaminas sin subirle ni cinco las calorías y los carbohidratos… maravilloso!

Y ahora las tortillas! que les puedo decir?  sin glúten, sin lácteos, una cantidad mínima de grasa y un montón de proteína, y el resultado no se lo imaginan! son los nachos más crocantes que me he comido! incluso les digo que estos los voy a usar para reemplazar los chips de pan pita para comer con hummus, porque son demasiado fáciles de hacer, necesitan muy pocos ingredientes y en serio quedan riquísimos

Entonces? a comer pues sin culpa y con ganas porque esto está muy rico!

RECETA:  NACHOS DE QUINOA CON GUACAMOLE PODEROSO

Ingredientes (para 12 tortillas)

Para los nachos

• 1 taza de harina de quinoa
• 1 taza de harina de amaranto (en Perú se le conoce como kiwicha)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1.5 cucharaditas de sal
• 3/4 de taza de agua

Para el guacamole

• 1 aguacate pequeño
• 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
• 1 cucharadita de salsa de ají
• 1 cucharada de vinagre
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de cilantro picado
• un manojo de espinaca finamente picado
• 1 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 180C
2. En una lata para el horno mezclar ambas harinas.  Hornear hasta que dore un poco, aproximadamente 30 a 45 minutos, hasta que empiecen a sentir que cede un poco el olor fuerte a grano
3. En el procesador de alimentos agregar la harina, el aceite y la sal. Pulsar un par de veces para mezclar, luego prender el procesador en bajo y agregar el agua fría de a pocos hasta que de repente la masa se junta toda en una sola bolita, limpiando las paredes del procesador.  También se puede hacer a mano amasando hasta que todo esté bien incorporado y la masa no se pegue a las manos
4. Dividir la masa en 12 porciones iguales, hacer pequeñas bolitas y aplanar cada una con rodillo o en una tortillera o pataconera
5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio.  Asar las tortillas dos o tres minutos por cada lado hasta que tomen color.
6. Hasta acá pueden guardar las tortillas y luego recalentarlas para usarlas como tortillas normales en tacos, o como arepitas cubiertas de mantequilla y queso, deli!!!
7. Para terminar los nachos:  Partir cada tortilla en seis trozos.  Llevarlas al horno en una lata por 30 minutos hasta que estén tostaditas.  No se preocupen si al cabo de los treinta minutos aún están un poco blandas, se endurecen más cuando se enfrían
8. Para el guacamole triturar el aguacate con tenedor, agregar los demás ingredientes y mezclar.  Verificar la sal y corregir de ser necesario.

A ver a ver, quien va a ser el primero en hacer esta delicia de receta?  quiero ver sus fotos por acá y en facebook!!!

Caldo de Verduras

Estos dias he estado pensando y leyendo mucho sobre el tema de hábitos… por qué a veces nos queda tan difícil hacer cosas, incluso aquellas que disfrutamos?  en mi caso cocinar es uno de mis grandes placeres, crear recetas para ustedes es algo que me motiva montones, sin embargo a veces se me pasan los días y las semanas sin hacerlo y me tengo que obligar a mi misma a empezar de nuevo, a afilar los cuchillos, a buscar mi cuaderno de ideas y empezar a probar…

Una de las cosas que creo que me afecta mucho es la falta de energía… y digo energía y no tiempo porque yo creo que siempre tenemos tiempo, sino que elegimos gastarlo en otras cosas… por ejemplo hasta este momento mi tiempo se me estaba yendo entre el trabajo, los proyectos personales y el estudio, todas elecciones que yo hice pero que no me estaban «llenando» sino que por el contrario sentía mis días atrapados en una carrera sin mucho sentido, por lo que tomé la decisión de suspender durante un tiempo mis estudios.

Para los que no están al día, hace un año empecé a estudiar Pastelería… la decisión fue un poco casual, ya que yo estaba buscando cursos de panadería y no encontré ninguno acá en Lima (sólo había uno y no era lo que yo estaba buscando), así que para no dejar pasar el impulso me inscribí a la universidad a diplomarme como Chef Pastelera.  En este año he aprendido mucho, he mejorado muchas técnicas y he probado cosas deliciosas, pero también me he dado cuenta que a mi la repostería tradicional no me llama mucho la atención, y ciertos aspectos (como el manejo del chocolate) prefiero dejarlo a otros para yo enfocarme en mi estilo: recetas más simples, más modernas, que se adaptan al estilo de vida y a las cocinas de una nueva generación de personas que vemos en la comida una forma de comunicarnos!  Entiendo y aprecio un montón las técnicas tradicionales, son la base de todo, pero a mi personalmente me restringen mucho, así que bueno… tomaré una pausa, dedicaré ese tiempo (que hoy es mucho) a cocinar lo que me antoja y a buscar nuevas fuentes de inspiración, y a seguir creando acá en AnaCocina….

Y pues en una tónica relacionada, acá les traigo una idea:  es un básico, pero con una técnica completamente diferente:  un caldo que en lugar de estar hirviendo por horas pasa apenas unos minutos en la olla a presión, y el resultado es sorprendente!  Es una excelente forma de usar esas verduras que están en la nevera a punto de dañarse, las que compramos en un impulso, y además es indispensable para mi! yo mantengo siempre caldo de verduras porque lo uso constantemente como base para sopas y risottos.  Es muy fácil de preparar, súper nutritivo, delicioso calientito con un poquito de jengibre cuando uno está enfermo y se mantiene congelado hasta por tres meses sin ningún problema… qué mas le pueden pedir?

RECETA:  CALDO DE VERDURAS

Ingredientes (para 2 Litros)

• 2 cebollas moradas partidas en cuartos
• 3 tomates
• 4 zanahorias grandes
• 1 nabo blanco mediano
• 1 puerro
• 1 tallo de apio pequeño
• 2 dientes de ajo
• 4 unidades de shiitakes secos
• 4 hojas del laurel
• 1 puñado de perejil
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal*

1. Picar las zanahorias y el nabo en cubos grandes
2. Picar la cebolla y los tomates en cuartos
3. picar el puerro y el apio en rodajas gruesas
4. Agregar todos los ingredientes a la olla a presión, cubrir con aproximadamente dos litros de agua (revisar bien el tamaño máximo de la olla)
5. Llevar la olla a fuego alto hasta que suene.  Una vez se oiga el pitido bajar el fuego y dejar cocer por 10 minutos adicionales.  Dejar enfriar antes de destapar
6. Colar el caldo y refrigerarlo o congelarlo en contenedores de vidrio o bolsas plásticas tipo ziploc

* Yo hago mi caldo muy bajo en sal porque me parece que controla mejor el sabor del plato final, pero si ustedes prefieren le pueden agregar más sal para que tenga más sabor

Ahi está, una de las recetas más simples y más básicas de la cocina, pero que seguro hará una diferencia tremenda en el sabor de sus sopas y demás platos que necesiten esta base!  Y la pregunta… qué hago con las verduras que sobran?  pues un delicioso puré de vegetales (perfecto para bebés y niños pequeños), o una rica crema de verduras que ya les contaré la semana entrante!!! o que tal usarlo de relleno para una lasaña vegetariana???

Postrecitos para el desayuno – Pudín de chía, mora y maní

Estoy tan emocionada de compartirles la receta de hoy! y la historia tan maravillosa que tiene detrás… imagínense que hace unas semanas, el equipo de Organic Sierra y Selva se enteró que yo soy una fanática de uno de sus productos:  Chia Cool, unas bebidas de chía y frutas absolutamente deliciosas que venden en los supermercados acá en Perú, a las que me he vuelto una completa adicta, y de una forma super generosa me invitaron a probar su más reciente sabor:  Maracuyá.

No se imaginan la sorpresa tan grande cuando llegó a mi casa una maravilla de encargo, con un muestrario completo de todos sus productos, que incluía todos los sabores de Chía Cool, pero además tienen Chía en grano, así como Quinoa negra, roja, blanca y tricolor, casi me muero de la felicidad!

Los productos de Organic Sierra y Selva son todos completamente orgánicos y libres de glúten (cuentan con las certificaciones respectivas), ellos son el principal exportador de granos andinos de Perú, con una planta procesadora con la más alta tecnología, pero sobre todo, son una empresa que se enfoca en la creación de valor compartido de las comunidades con las que trabaja.  Organic Sierra y Selva busca mejorar el estándar de vida de las comunidades productoras gracias a un empeño recíproco, logrando cambios significativos en las regiones más remotas del Perú, zonas difíciles de llegar por la dificultad del territorio y la falta de infraestructura.

Me sentí muy identificada con Organic Sierra y Selva, con su forma de trabajar y quedé muy impresionada con la calidad de sus productos:  los empaques son preciosos y super funcionales, los granos vienen muy limpios, tanto que no es siquiera necesario lavar la quinoa antes de cocinarla… y además son todos productos con un altísimo valor nutricional que no dudo en recomendarles!

Con tantos deliciosos granos en mi casa he estado cocinando a más no poder, y pues ésta es una receta que había desarrollado hace ya algún tiempo para un desayuno que me encargaron, y que se ha vuelto mi desayuno estándar estas semanas… la felicidad es poder comer postre al desayuno! y claro, es doble felicidad si sabes que además de saber delicioso, éste es un postre súper nutritivo, que te va a dejar lleno de energía y sintiéndote bien todo el día porque tiene una muy buena cantidad de proteína, muchos ácidos grasos buenos, montones de fibra y calcio… puras cosas buenas para empezar el día de la mejor manera, y de la forma más fácil porque se pueden hacer desde el lunes y guardar ya listos para toda la semana, no hay excusa para no desayunar!

RECETA:  PUDÍN DE CHÍA, MORA Y MANÍ

Ingredientes (para 4 pudines)

• 1/2 taza de yogurt griego (o yogurt natural sin dulce)
• 1/2 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de miel de maple
• 5 cucharadas de semillas de chía orgánica 
• 4 cucharadas de mantequilla de maní
• 1/3 de taza de mermelada de mora  (yo tuve la suerte de tener una deliciosa hecha en casa por mi hermanita!)

Preparación

1. Si la mermelada es muy espesa, la pueden calentar con un poco de agua (unas tres o cuatro cucharadas) hasta que tenga la consistencia de una salsa, luego la dejan enfriar
2. Aparte batir el yogurt, la leche de almendras y la miel de maple, mezclar por completo y agregar las semillas de chía, revolviendo ocasionalmente para que no se formen grumos.  Dejar hidratar en la nevera por media hora
3. En vasitos pequeños vaciar una capa de la mezcla de chía, seguir con una capa de mantequilla de maní y terminar con el dulce de moras.  Seguir haciendo capas hasta llegar al borde
4. Cubrir y refrigerar hasta el día siguiente, o hasta por una semana

así no más! facilito y delicioso! se le miden?  mándenme sus fotos cuando lo hagan!

Globitos de Yuca y Queso – Y como no perderte ningún post de AnaCocina

Hoy vengo con una deliciosa receta, pero primero les quiero contar una historia de facebook:  Han notado como en su sección de noticias de Facebook cada vez aparecen menos de las cosas que ustedes les interesa y más publicidad?   esto es una política de Facebook para aumentar sus ingresos publicitarios, y el resultado es que menos del 10% de los seguidores de AnaCocina hoy ven la información que con tanto cariño creo para ustedes.

Alrededor de AnaCocina se ha creado una comunidad maravillosa de gente que cocina conmigo, opina, pregunta y me manda fotos de sus deliciosos platos, sin embargo, muchos de ustedes no se están enterando de todo lo que sucede, porque Facebook nunca se los muestra, entonces quiero pedirles su ayuda para asegurar que ésta hermosa comunidad sigue creciendo, y de paso que ustedes no se pierdan nada de lo que acá pasa!  cómo pueden hacer?  es muy fácil y acá les doy varias opciones

1. Sigan a AnaCocina en AnaCocina en facebook si aún no lo hacen
2. Cuando vean algún post de AnaCocina que les guste, denle like, comenten e idealmente compártanlo con sus contactos.  La forma en que Facebook funciona es que les muestra más del contenido con el que ustedes interactúan normalmente, de ésta forma entonces aseguran que Facebook les muestra más del contenido que Anacocina genera para ustedes
3. Si quieren asegurarse que nunca se pierden nada de lo que AnaCocina publica, hay una forma aún más fácil, que es ingresar a nuestra página de Facebook,  y ahi en donde aparece un botón de «te gusta» dan click en la flechita y seleccionan la opción «recibir notificaciones»,  esto hace que les llegue un mensaje cada que AnaCocina publica algo, y esta es la mejor opción, porque yo siempre les prometo no llenarlos de demasiado contenido, sino sólo compartir con ustedes esas pocas cositas que he trabajado cuidadosamente para que sea de su interés

Y ahora si vamos a lo que de verdad nos interesa:  deliciosas recetas, unas almohaditas de yuca y queso que quedan deliciosamente infladas, suavecitas, y por eso las llamé globitos, porque cuando salen del horno están llenitas de aire, irresistibles!   Son una variación muy simple entre los pandeyucas y los pandequesos colombianos, y se hacen sin mucho misterio, no necesitan demasiado tiempo, eso sí, lo mejor es comerlos recién salidos del horno

RECETA:  GLOBITOS DE YUCA Y QUESO

Ingredientes (para 24 globitos)

• 1/2 taza de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de almidón de yuca (en Colombia se llama Yucarina y se consigue en cualquier supermercado, en Perú se consigue en las tiendas orgánicas como Madre Natura)
• 1/2 taza de parmesano rayado
• 1 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 200C
2. Engrasar un molde de mini muffins con un poco de aceite en spray o mantequilla derretida. Poner el molde a calentar con el horno unos minutos
3. En una licuadora agregar todos los ingredientes y mezclar completamente.  El resultado es una masa bien líquida
4. Con cuidado retirar el molde del horno y rellenar hasta 3/4 de altura
5. Hornear por 20 minutos, sin abrir la puerta del horno, hasta que estén inflados y dorados
6. Sacar del molde cuando aún están bien calientes y servir inmediatamente!!!

Que otras ideas tienen para mejorar el Facebook de AnaCocina? todas sus sugerencias son bienvenidas!

Mini Muffins de Pancake

Esta es una de esas ideas geniales que tenía hacía rato en mi lista, esperando el momento ideal para sacarla a la luz.  Muffins de pancake! una maravilla no?  porque los pancakes son uno de los mejores desayunos, pero siempre son un poquito difíciles si son muchas personas porque no quieres servirlos frios, quieres que coman todos al tiempo y recalentados pierden la gracia… un enredo que se solucionó de la forma más fácil:  Llenar moldes de mini muffins con la masa típica de pancakes, hornearlos mientras llegan tus invitados y listo, unos pancakecitos fresquitos, esponjosos y deliciosos.. y si no que lo diga mi pequeña sobrina, que se comió una bandeja enterita sin que nosotros nos diéramos cuenta!!!!

RECETA:  MINI MUFFINS DE PANCAKE

Traducida y ligeramente adaptada de The Pioneer Woman

Ingredientes  (Para 24 mini muffins)

• 1 1/2 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 huevos
• 2 tazas de leche
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• Blueberries (opcional)

1. Precalentar el horno a 180C
2. Engrasar unas latas de mini muffin (las mias son de silicona, pero igual las engraso un poquito con mantequilla en spray o PAM)
3. Cernir la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal
4. Aparte mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar hasta que se empiece a cortar
5. Mezclar la leche con la harina, los huevos y la mantequilla derretida, usando un batidor de globo.  No importa si quedan algunos grumos.
6. Verter la mezcla en los moldes de mini muffins, llenándolos hasta 3/4 de la altura.  si se usan blueberries se ponen tres en cada muffin
7. Hornear por 10 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Dejar reposar un par de minutos antes de sacarlos de la lata
8. Servir con mantequilla ablandada y miel de maple

yum yum, quien dijo desayuno???  lo mejor? se pueden personalizar para el gusto de cada uno:  agregar fresas, maní, chips de chocolate, tocino… las posibilidades son todas!

Mini Quiches de Verduras (Veganos, Sin Glúten)

Luego de tanto postrecito indulgente la semana pasada, acá les traigo la última receta que conquistó el corazón y la barriga de Javi!  La verdad creo que ambos nos sorprendimos, porque a él no le gusta ni siquiera la idea de la comida vegana, entonces yo no pensé que le fueran a gustar mucho, sin embargo cuando salieron del horno calientitos llegó a la cocina atrapado por el olor, y desde eso siempre tengo que tener unos quichecitos en la nevera para él!

Con el título con tantas restricciones, uno pensaría que el resultado es bien insípido… todo lo contrario, éstos pastelitos están llenos de sabor y además son bien contundentes, están cargados de proteína vegetal, lo dejan a uno con el estómago bien llenito, nada de estar muerto de hambre a la media hora, y son bien versátiles:  acá nos los comemos normalmente al desayuno (para variar un poquito de los muffins falsos de huevo), pero también los acompañamos de ensalada o sopa para un almuerzo o cena ligeros y rápidos.  Lo mejor?  se preparan en cuestión de minutos, se pueden guardar en el refrigerador por un par de semanas y se mantienen muy bien congelados hasta por seis meses!!  saben bien calientitos o a temperatura ambiente, por lo que pueden ser una excelente lonchera para los niños!, bueno, no puedo hablar más maravillas de esta receta, corran pues a cocinar!

RECETA:  MINI QUICHES DE VERDURAS (VEGANOS, SIN GLÚTEN)

Traducida y ligeramente adaptada de Perelandra

Ingredientes (para 18 Mini Quiches)

• 2.5 tazas de harina de garbanzo
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata pequeña de maicito amarillo
• 1 pimentón, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal, pimienta y Ají al gusto

1. Precalentar el horno a 250C.  Engrasar bien unas latas de muffins
2. En un bowl mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite de oliva.  Batir hasta que no queden grumos grandes.
3. Agregar el maiz, el pimentón y el cilantro.  Condimentar al gusto
4. Verter la mezcla en las latas de muffins.   Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Si tienen horno con convección, les recomiendo usarla en ésta receta.
5. Dejar enfriar en la lata unos 15 minutos antes de removerlos
6. Para congelarlos, dejar enfriar completamente y luego ponerlos en una bolsa ziploc grande.  Se pueden recalentar sin necesidad de descongelarlos en un horno tostador por unos 8 a 10 minutos

Así de fácil y delicioso… ya no hay excusa para no desayunar!!! y obviamente, su creatividad es el límite.  Yo en vez del maiz y pimentón los he hecho con corazones de alcachofa y aceitunas, para los no veganos les he puesto queso rayado y hasta chorizo y pollo desmechado le he puesto a los de Javi… las posibilidades son infinitas

ADICIÓN:  Muchas personas me han preguntado por la harina de garbanzo, la verdad es bien fácil de conseguir, normalmente se encuentra en las tiendas de comida orgánica o natural.  En Lima yo la compro en Madre Natura o en las bioferias, en Bogotá  la encontraba en Balú  y en medellín en SaludPan

Pd. Esta receta es para Gloria, en Australia, quien me ha pedido ideas para alimentar a su nena quien prefiere comer solita con cuchara… síganme mandando todas sus ideas y preguntas, a los comentarios acá o a mi Facebook, me encanta cocinar con ustedes!

Crostinis de Cebollas Caramelizadas con Bourbon y Miel

No puede ser! hace más de un mes que no pongo recetas! los dejé completamente abandonados y sin siquiera contarles por qué me desaparecí!!!   Lo que pasó es que estaba estudiando.  Ustedes ya saben que yo soy un poco hiperactiva, que me encanta aprender cosas nuevas, y éste último año he estado muy dedicada al yoga, entonces me metí a un curso para certificarme como profesora de yoga

La verdad es que fueron unas semanas ocupadas, cansadoras e inigualablemente maravillosas y gratificantes.  En el yoga yo he encontrado la única actividad física que realmente disfruto (porque toda mi vida luché contra el gimnasio y los deportes)… es más, lo disfruto tanto que me levanto tempranísimo todos los días, y me levanto feliz, para llegar a mis clases a primera hora de la mañana… ni yo me reconozco!  Pero más allá de eso también he encontrado mucha tranquilidad, mucha aceptación, y una comunidad de gente hermosa que me ha recibido con un montón de amor.  Estudié no porque quiero enseñar, creo que aún me falta mucho para estar lista para compartir lo poco que sé;  Estudié porque quiero seguir profundizando en éste camino, quiero seguir mejorando mi práctica, explorando los límites de mi cuerpo y de mi mente, aprendiendo cosas nuevas.

Mientras estudiaba no tuve tiempo para casi nada, ni para cocinar, ni siquiera para hacer pan, pero este descanso me ha servido mucho también para abrir la mente y pensar nuevas recetas… así que acá vuelvo, con mucho entusiasmo vamos acá también a expandir los límites, a probar cosas diferentes, combinaciones imprevistas…

RECETA:  CROSTINIS DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON BOURBON Y MIEL

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cebollas moradas medianas cortadas en pluma
• 1/4 taza de bourbon
• 2 cucharadas de miel de abejas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pan baguette
• Queso Cheddar blanco (mientras más maduro mejor!)

1. En una olla mediana poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio
2. Agregar las cebollas, reducir el fuego a bajo y dejar caramelizar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien doradas.  Este proceso toma aproximadamente 45 minutos, no requiere mucho trabajo, pero si es importante estar cerca sobre todo cuando empiezan a dorar para asegurar que no se quemen!  Mientras más lento el fuego, más ricas quedan las cebollas
3. Agregar el bourbon, la miel y el vinagre.  Revolver y cocinar por unos cinco minutos, hasta que se evapore el alcohol

Las cebollas caramelizadas se pueden guardar en un recipiente de vidrio en la nevera por un par de semanas

Para armar los crostinis, tostar las tajadas de pan, untarlas con un poco de aceite de oliva, y ponerles encima una tajada de queso y una cucharadita de cebollas caramelizadas

Les gustó la receta? me extrañaron?  que recetas quieren ver en AnaCocina las próximas semanas? aprovechen que estoy inspirada y llena de energía!

Pancakes de Almendras

Hace un par de semanas puse la receta de la leche de almendras, y la respuesta de ustedes fue maravillosa!!! me llenó de alegría ver tantos comentarios y tantas fotos de ustedes haciendo y disfrutándola en casa! y obviamente el comentario general fué:  y qué otras cosas podemos hacer con la harina?  entonces como lo prometí, acá va uno de mis desayunos favoritos:  pancakes de almendras!  completamente vegetarianos, llenos de proteína y sin nada de glúten, se hacen en unos minutos y son una rica opción para empezar el día bien y felices

RECETA:  PANCAKES DE ALMENDRAS

INGREDIENTES (para 20 pancakes – 4 personas)

• 1.5 tazas de harina de almendras
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1/4 cucharadita de vinagre (se necesita ácido para activar el bicarbonato y que los pancakes queden ligeritos!)
• 1/2 taza de leche de almendras (o de vacas felices si prefieren!)
• 1 cucharada de miel de maple

1. poner todos los ingredientes en la licuadora, empezando por los líquidos y poniendo los secos encima.  Licuar a máxima velocidad por un minuto, la mezcla queda espesa, como masa de torta
2. Precalentar una sartén antiadherente a temperatura media-baja.  Pasar una servilleta untada con un poquito de aceite por toda la superficie de la sartén
3. Con la ayuda de un cucharón o tacita medidora, verter un cuarto de taza de masa en la sartén caliente.  Esperar que los bordes estén secos y la superficie burbujeante, voltear por un par de minutos adicionales.  Es importante trabajar con temperatura baja y mucha atención, ya que la harina de almendras se quema con más facilidad
4. Servir inmediatamente con sus acompañamientos preferidos!  a mi me encantan simples, con mantequilla de vacas felices y un chorrito de miel de maple, pero la imaginación es el límite:  frutas, crema chantilly, mermeladas… todo vale para hacer un desayuno inolvidable!

Espero que les guste, y porfa porfa porfa, cuando hagan ésta receta, no se les olvide enviarme las fotos a mi correo loqueanacocina@gmail.com, o al facebook, o poner en instagram el hashtag #anacocina!  me encanta ver lo que ustedes hacen con el poquito de ayuda que acá les doy!

Bruschettas de Remolacha (betarraga) asada

Durante muchos años yo pensé que no me gustaba la remolacha, aún no entiendo por qué, debió ser uno de esos caprichos de adolescente… sin embargo un día decidí que algo que se veía tan bonito, y que tiene un color tan hermoso, pues tenía que saber bien!!! y por supuesto! hoy es uno de mis vegetales favoritos… normalmente como la remolacha asada, porque me parece que le da un sabor ahumado especial y que además saca todo el dulzor de la raíz, es como comer un confite!!!!

Estas bruschettas son buenísimas para servir como aperitivos para una fiesta, o también son un rico y liviano almuerzo rápido, sobre todo acompañadas de una sopita… si ustedes creen que no les gusta la remolacha, por favor por favor por favor denle una oportunidad a esta receta que les aseguro que les va a encantar

RECETA:  BRUSCHETTAS DE REMOLACHA (BETARRAGA) ASADA

Ingredientes

• 2 remolachas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 6 tajadas de pan campesino
• queso crema
• perejil
• sal y pimienta
• 

1. Precalentar el horno a 350F
2. Pelar las remolachas y cortarlas en discos no muy delgados, picar la cebolla en plumas
3. En un recipiente pequeño mezclar la remolacha, la cebolla, el aceite, la pimienta de cayena, sal y pimienta al gusto.  Poner en una lata en una sola capa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a tostar por encima
4. Tostar las tajadas de pan, cubrirlas con una capa de queso crema, las remolachas asadas.  Decorar con perejil, un poco de sal y más pimienta para terminar

Leche de Almendras (y de bono – harina de almendras)

Pueden creerme que apenas hoy me di cuenta que no he puesto acá la receta de leche de almendras?  y eso que es la cosa que yo mas hago en mi casa, prácticamente la hago todos los días!

La leche de almendras es deliciosa para acompañar el café, como base para jugos y smoothies y se puede usar como un sustituto de la leche de vaca en casi cualquier preparación incluyendo tortas y postres

Las ventajas de la leche de almendras son montones:  no contiene lactosa así que es perfecto para las personas con intolerancia, tiene muchos ácidos grasos buenos, como el omega tres, tiene calcio y montones de vitamina E, hierro… puras cosas bonitas… y además, es absolutamente deliciosa y no necesita refrigeración, por lo que es perfecta para llevarla a la oficina, de camping o en cualquier aventura!

Más que una receta ésta es una técnica bien básica y bien facilita, y una vez prueben los deliciosos resultados y se den cuenta que no les tomó más de cinco minutos prepararla, les prometo que jamás van a querer volver a comprar las leches vegetales carísimas y llenas de químicos que venden en los supermercados … y muchos de ustedes ni siquiera van a querer volver a la leche de vaca!

 

 

  RECETA:  LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 1 litro)

• 1 taza de almendras enteras sin tostar
• 1 litro de agua pura

 

•  En un recipiente pequeño poner las almendras y cubrirlas con agua.  Dejar remojar hasta el día siguiente
• Al siguiente día colar las almendras, enjuagarlas ligeramente y ponerlas en la licuadora con un litro de agua pura.  Licuar a velocidad media por cinco minutos
• Pasar la leche por un colador de tela, un cedazo de malla muy fina, o por una gaza de queso o media de nylon… cualquier cosa sirve siempre y cuando tenga los huequitos muy finos!  apretar para escurrir la mayor cantidad de leche
• Disfrutar!!!  se puede guardar hasta por tres días, y es posible que durante ese tiempo se separe un poco, no hay problema, simplemente agítenla antes de tomar!!!

 

Si quieren una leche más dulce, pueden devolverla a la licuadora con una cucharada de miel y una cucharadita de extracto de vainilla!

IMPORTANTE – HARINA DE ALMENDRAS:  una vez hayan colado la leche, por favor no se deshagan del bagazo de almendras que les sobró! es oro en polvo!!!  con decirles que acá en Lima en el mercado venden el kilo de harina de almendras por más de 30 dólares!!!!  lo único que tienen que hacer es ir guardando el bagazo en una bolsita ziploc en el congelador, y una vez tengan una cantidad suficiente la esparcen bien en una lata de galletas y la ponen al horno a temperatura mínima por una hora y media o dos horas, hasta que esté completamente seca.  Si al final tiene algunos grumos la pueden pasar nuevamente por el procesador para que les quede bien finita! y listo!!! deliciosa para hacer pancakes y para recetas sin glúten como ésta maravillosa torta de mandarina!!!

 

que les parece? fácil no??? bueno, quiero ver fotos de sus leches en el facebook de anacocina!!! los espero!!