Sopa de Brocoli, queso y jalapeños

¡Hola Hola!  regreso después de una ausencia larga.  Los que me siguen en instagram se dieron cuenta que andaba de vacaciones:  Javi y yo tuvimos la fortuna de poder cumplir un sueño de viajar unos días a Italia… ya pronto vendrán algunos post con todas las delicias que comimos durante el viaje, y pueden esperar muchas recetas de pasta, de almendras, y de todos los sabores maravillosos con que me llené la cabeza en éstas semanas

Pero mientras tanto algo más cotidiano, pero no menos feliz:  una sopita de esas que cae bien en cualquier momento, sobre todo en estas noches que ahora si están un poco más frías, pero con un toque original:  los jalapeños le dan un poco de picante y de ácido que balancea super bien el brócoli, y hace que el sabor sea más inesperado!

Como todas las sopas, se hace rápido, necesita muy poca atención y se puede quedar varios días en la nevera y varias semanas congelada sin problema.  A mi me encanta tener sopitas siempre listas porque hacen la comida, simplemente las acompañas de una ensalada, una omelette o una arepita por la noche y listo! en unos cuantos minutos tiene uno un almuerzo o cena completo, nutritivo, reconfortante y delicioso!

RECETA: SOPA DE BRÓCOLI, QUESO Y JALAPEÑOS

Ingredientes (para 4 porciones grandes o seis medianas)

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca cortada en pluma
• 5 jalapeños frescos, sin semillas, cortados en láminas finas
• 1 cabeza de brócoli mediana cortada en ramitos
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 barra de queso philadelphia
• 2 puñados de queso cheddar rayado
• Sal y pimienta

1. En una olla a fuego medio calentar la mantequilla y el aceite.  Agregar la cebolla y sofreír hasta que empiece a ponerse dorada.
2. Agregar los jalapeños y sofreir por un par de minutos
3. Añadir el brócoli y el caldo de verduras.  Una vez rompa hervor, bajar el fuego a medio, cubrir y dejar unos 8 o 10 minutos hasta que el brócoli esté blando
4. Aparte en otra olla a fuego bajo mezclar la crema de leche, el queso crema y el cheddar hasta que todo esté completamente disuelto
5. Licuar el brócoli (con cuidado que está caliente! mejor usar una licuadora de inmersión o dejarlo enfriar)
6. Mezclar el brócoli licuado con la crema y los quesos, revolver.  Servir calientito!

Facilito no?

Que dicen? Que receta italiana les gustaría ver próximamente en AnaCocina?

Huevos Turcos

Ésta receta me la he robado sin muchos miramientos! anuncio desde ya para que después no digan que no doy crédito!  Uno de los planes favoritos de Javi y yo es salir de brunch los domingos.  En Bogotá era casi religioso, y hay tantas y tan maravillosos lugares que era bien difícil escoger donde íbamos… una vez llegamos a Lima esta costumbre se iba extinguiendo lentamente por falta de opciones, por suerte ya está llegando acá la moda del Brunch y cada vez hay más lugares ricos para todos los planes y prespuestos domingueros

Uno de nuestros favoritos ahora es La Mora, donde venden unas tostadas francesas como para morirse, pero además venden unos huevos turcos increíbles! la cantidad perfecta de salsa de tomate en la que flotan dos huevitos pochados en su punto exacto… la maravilla!!!   pero hace unas semanas llegamos el domingo, yo soñando con mis huevitos turcos, y me dicen que ese día no los tenían!  el horrooooooorrrrrr!!!  me tocó conformarme con una omelette pero llegué a mi casa delirando e inmmediatamente me puse manos a la obra a sacar mi versión de esta delicia

La base es simple:  una salsita de tomate que tiene un toque picante y ahumado gracias a la pasta de harissa (que es un ingrediente a base de ajíes y pimentones que se consigue en las tiendas de comida del medio oriente), luego los huevos (orgánicos, de gallinas felices, porque los demás saben a puajjjjj)  y acompañados de pancito hecho por mi, recién salido del horno…  como decía yo chiquita:  De Morir Soñando!!!!

RECETA:  HUEVOS TURCOS

Ingredientes (Para 2 personas)

• 1 pimentón rojo mediano
• 1/2 kilo de tomates bien maduros
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de harissa en pasta
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar morena
• 4 huevos MUY FRESCOS!  (esta es la clave para que queden bien pochados porque la clara está mucho más firme)

1. Poner el pimentón a asar directamente sobre la llama de la cocina, hasta que la cáscara esté bien quemada por todas partes.  Dejarlo enfriar en un recipiente cubierto y luego pelarlo y retirarle la vena y las semillas, picarlo en trozos pequeños
2. Pelar los tomates, haciéndoles una cruz con un cuchillo en la parte inferior y sumergiéndolos en agua hirviendo por un minuto.  Enfriar rápidamente en agua con hielo o bajo el chorro de agua helada y retirar la piel.  Picarlos en trozos medianos
3. En una olla a fuego medio agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida
4. Agregar al fuego el ajo, sofreir unos segundos y añadir el tomate, el pimentón, la harissa, sal y pimienta.  Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar lentamente hasta que se forme una pasta, aproximadamente 40 minutos.  Revisar y corregir la sazón
5. Para los huevos pochados (escalfados), poner una olla en el fuego medio con tres centímetros de agua hasta que empiece a hervir.  Quebrar los huevos de uno en uno en un colador de malla pequeña y vertirlos en el agua… es más, mejor vean Este Video que explica bien clarito una forma infalible de escalfar los huevos!

Servir los huevos en una camita de salsa de tomate, acompañar con pan y listo! que mas necesita uno?  sirven para desayuno, almuerzo o comida!

Y en otros temas, he empezado una nueva sección en el facebook de Tips rápidos de los jueves,  si no me siguen aún por allí, pues los invito, y si ya están, no se los pierdan que están muy chéveres, y cuéntenme sus propios tips para yo incluirlos, que me puedo quedar sin ideas y necesito su ayuda!!!!

Crema de Zanahoria, Jengibre y Naranja

Bueno, hasta que finalmente llegó el invierno a Lima!  estos últimos días si he sentido frío de verdad, de volver a sacar botas y abrigos… me da un poco de tristeza porque yo estaba feliz con estos preciosos días soleados y cielos azules, pero por otro lado el frío nos da la ventaja de podernos preparar estas comiditas tan deliciosas y calientitas, apenas como para consentir a Javi que por éstos días se encuentra en casita, muerto de un dolor de espalda terrible, y por supuesto con los mimos alborotadísimos!

Ésta receta es super rica y reconfortante, no tiene nada procesado, ni siquiera tiene un poquito de aceite! yo normalmente hago una porción doble y dejo el resto congelada en bolsitas ziploc, así los días que tengo prisa pongo un bloque de hielo de sopa en la olla y lo dejo a fuego bajito un rato y listo! almuerzo o comida sin problema

RECETA:  CREMA DE ZANAHORIA, JENGIBRE Y NARANJA

Para 4 Porciones

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• 1 taza de frijoles blancos pre-cocidos
• 1 naranja pelada y partida en cuartos (guardar la rayadura de la cáscara que la vamos a utilizar)
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de semillas de cilantro molidas
• sal y pimienta al gusto

1. Calentar una olla antiadherente a fuego medio.  Agregar 1/4 de taza del caldo de verduras y calentar ligeramente.  Añadir la cebolla y saltear en el caldo hasta que esté blanda y transparente.
2. Agregar otro 1/4 de taza de caldo, la zanahoria y el jengibre, y cocinar por diez minutos hasta que la zanahoria esté blanda
3. Añadir el caldo restante, los fríjoles, la naranja y las especias.  Licuar en tandas o con una licuadora de mano hasta que tenga una consistencia cremosa
4. Devolver la sopa a la olla y calentar a fuego bajo por 10 minutos.  Servir caliente con pan tostado

A mi me parece que la naranja y la zanahoria son una combinación divina!!! ustedes que opinan?

Molde de alcachofas y pan

Les conté que ya volví a la universidad? creo que ni siquiera les conté que la había parado, pero si, durante los meses del verano suspendí mis clases por varios conflictos de agenda, pero ahora he vuelto con mucho entusiasmo ya que este ciclo está súper interesante:  vamos a ver pastelería de sal, chocolatería y postres típicos peruanos.  Debo reconocer que los postres peruanos es la parte que menos me llama la atención, porque la verdad hasta el momento todos los que he probado me han parecido exageradamente dulces para mi gusto, pero bueno, las otras dos materias me encantan!  si quieren ver más de cerca lo que aprendo en mis clases ( y de paso chismear un poquito sobre mi vida ) me pueden seguir en instagram

Y pues como ya empecé con el tema de pastelería de sal, estas semanas han sido de muchas tartas, pasteles y empanadas, montones de sabores mediterráneos y tradicionales que inspiraron este plato, pues el fin de semana me levanté con ganas de cocinar y cuando bajé me di cuenta que sólo tenía pan viejo, huevos y un frasco gigante de corazones de alcachofa, entonces se me ocurrió este híbrido entre tortilla y torta, que en inglés se llama Strata, y que se hace la noche antes y al día siguiente se hornea y queda un desayuno de reyes, con suficiente sobradito para un almuerzo o cena ligeros acompañado de ensalada.  Un plato rico, llenador y súper versátil que les recomiendo además cuando tienen un pedazo de pan demasiado duro, pero que da pesar botarlo… vamos a cocinar!

RECETA:  MOLDE DE ALCACHOFAS Y PAN

Ingredientes (para un molde de

• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• Un frasco (250gr) de corazones de alcachofa bien escurridos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de hierbas frescas picada (tomillo, romero, salvia)
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• 300 gramos de pan viejo, cortado en cubos
• 1/2 taza de queso edam rayado
• Sal, pimienta y aceite de oliva

1. En una sartén grande calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.  Agregar la cebolla y un poco de sal y saltear hasta que esté trasparente, unos cinco minutos.
2. Agregar los corazones de alcachofa y el ajo y saltear hasta dorar ligeramente.  Agregar el limón y las hierbas, revolver un minuto y retirar del fuego
3. Aparte en un recipiente grande mezclar la leche, huevos y la mitad del queso, condimentar con sal y pimienta.
4. Agregar los cubos de pan a la leche y reposar 20 minutos
5. Engrasar un molde para horno.  Poner la mitad de la mezcla de pan, las alcachofas, terminar con el resto del pan y el queso restante.  Cubrir con papel aluminio y refrigerar toda la noche
6. Al día siguiente precalentar el horno a 180C  y hornear cubierto por 30 minutos, retirar el papel aluminio y terminar de hornear hasta que esté bien dorado y ligeramente firme en el centro, aproximadamente 50 minutos en total

Que opinan?  tienen otras recetas que les sirvan para reciclar comida que de otro modo sería inservible?

Nuggets de Brócoli

Oh yum yum!  no se imaginan estos pequeños cómo quedaron de deliciosos.. los empecé a hacer cómo un experimento, y terminaron siendo mi almuerzo una semana seguida, son un vicio!  crocanticos por fuera y bien suavecitos por dentro, es un gusto que se van a poder dar sin remordimiento, porque es verde, tiene brócoli, no? y al menos en mi cabeza eso hace que cuente casi como una ensalada!

Que oigo? que a mi no me gusta el brócoli, que a mis hijos no les gusta?  les prometo (palabra de scout) que hasta el más averso va a quedar totalmente convencido…  y sólo les toma minutos prepararlo.  Yo los guardé en la refrigeradora después de horneados, y se recalientan facilísimo en una sartén, también los podrían recalentar en un hornito tostador, e incluso creo que no habría problema congelarlos, si lo intentan me avisan!

RECETA:  NUGGETS DE BROCOLI

Ingredientes (para unos 24 nuggets)

• 1 cabeza pequeña de brócoli
• 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 2/3 taza de queso parmesano rayado
• 50 gramos de queso azul ( o para los niños reemplazarlo por queso crema)
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de panko
• sal, pimienta y unas gotitas de ají al gusto

1. Precalentar el horno a 200 grados.  Forrar una lata con silpat o con papel mantequilla
2. Cortar el brócoli en ramitos.  Blanquearlos en una olla con agua hirviendo por un minuto. Retirarlos e inmediatamente sumergirlos en agua helada o ponerlos bajo el chorro del grifo bien frio.  Escurrirlos muy muy bien (yo lo hice envolviéndolos en un paño de cocina limpio y apretando hasta que ya no salía más agua)
3. Poner el brocoli en el procesador y pulsar un par de veces, o picar finamente con cuchillo.
4. Mezclar el brócoli con los demás ingredientes.  Sazonar al gusto.
5. Con las manos húmedas formar los nuggets, en porciones de más o menos 2 cucharadas.  Si la mezcla está demasiado pegajosa se le puede agregar un poco más de panko.  Poner los nuggets en la lata de horno
6. Hornear hasta que estén dorados y crocantes, unos 20 minutos (les recomiendo rotar la lata en la mitad de la cocción).  Sacar del horno y servir inmediatamente, acompañados de una mayonesa picante o un alioli!

Levanten la mano los amantes del brócoli (seguro ahora serán muchos más)

Mini Quiches de Verduras (Veganos, Sin Glúten)

Luego de tanto postrecito indulgente la semana pasada, acá les traigo la última receta que conquistó el corazón y la barriga de Javi!  La verdad creo que ambos nos sorprendimos, porque a él no le gusta ni siquiera la idea de la comida vegana, entonces yo no pensé que le fueran a gustar mucho, sin embargo cuando salieron del horno calientitos llegó a la cocina atrapado por el olor, y desde eso siempre tengo que tener unos quichecitos en la nevera para él!

Con el título con tantas restricciones, uno pensaría que el resultado es bien insípido… todo lo contrario, éstos pastelitos están llenos de sabor y además son bien contundentes, están cargados de proteína vegetal, lo dejan a uno con el estómago bien llenito, nada de estar muerto de hambre a la media hora, y son bien versátiles:  acá nos los comemos normalmente al desayuno (para variar un poquito de los muffins falsos de huevo), pero también los acompañamos de ensalada o sopa para un almuerzo o cena ligeros y rápidos.  Lo mejor?  se preparan en cuestión de minutos, se pueden guardar en el refrigerador por un par de semanas y se mantienen muy bien congelados hasta por seis meses!!  saben bien calientitos o a temperatura ambiente, por lo que pueden ser una excelente lonchera para los niños!, bueno, no puedo hablar más maravillas de esta receta, corran pues a cocinar!

RECETA:  MINI QUICHES DE VERDURAS (VEGANOS, SIN GLÚTEN)

Traducida y ligeramente adaptada de Perelandra

Ingredientes (para 18 Mini Quiches)

• 2.5 tazas de harina de garbanzo
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata pequeña de maicito amarillo
• 1 pimentón, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal, pimienta y Ají al gusto

1. Precalentar el horno a 250C.  Engrasar bien unas latas de muffins
2. En un bowl mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite de oliva.  Batir hasta que no queden grumos grandes.
3. Agregar el maiz, el pimentón y el cilantro.  Condimentar al gusto
4. Verter la mezcla en las latas de muffins.   Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima.  Si tienen horno con convección, les recomiendo usarla en ésta receta.
5. Dejar enfriar en la lata unos 15 minutos antes de removerlos
6. Para congelarlos, dejar enfriar completamente y luego ponerlos en una bolsa ziploc grande.  Se pueden recalentar sin necesidad de descongelarlos en un horno tostador por unos 8 a 10 minutos

Así de fácil y delicioso… ya no hay excusa para no desayunar!!! y obviamente, su creatividad es el límite.  Yo en vez del maiz y pimentón los he hecho con corazones de alcachofa y aceitunas, para los no veganos les he puesto queso rayado y hasta chorizo y pollo desmechado le he puesto a los de Javi… las posibilidades son infinitas

ADICIÓN:  Muchas personas me han preguntado por la harina de garbanzo, la verdad es bien fácil de conseguir, normalmente se encuentra en las tiendas de comida orgánica o natural.  En Lima yo la compro en Madre Natura o en las bioferias, en Bogotá  la encontraba en Balú  y en medellín en SaludPan

Pd. Esta receta es para Gloria, en Australia, quien me ha pedido ideas para alimentar a su nena quien prefiere comer solita con cuchara… síganme mandando todas sus ideas y preguntas, a los comentarios acá o a mi Facebook, me encanta cocinar con ustedes!

Saludable – Quinoa con Jalapeños y Coles de Bruselas

Estos últimos días me ha costado un poco cocinar.  Hay temporadas en que es fácil caer en la tentación de ir a un restaurante, o comer una arepa o un pan tostado, en vez de hacer una comida de verdad.  Sin embargo yo sé que me siento mejor cuando cocino yo, cuando hago comidas completas en los horarios regulares en vez de dejarme morir de hambre y luego tragar sin pensar cualquier cosa que se me pasa por el frente; sin embargo, aunque sabía que es mejor para mí, aún no lograba encontrar la inspiración o la iniciativa para empezar a cocinar nuevamente

Luego de mucho pensarlo, llegué a encontrar la razón de mi falta de ánimo:  y es que llevo varios días luchando contra el concepto de «comida saludable» que siento que me ha encasillado acá en AnaCocina… y es que lo que me confunde es que «saludable» se ha vuelto sinónimo de dietético, y ese no es mi objetivo acá:  yo no creo en la comida light, yo no creo en ninguna de las dietas que rápidamente son tendencia y pronto desaparecen, yo no creo en alimentos mágicos que te van a hacer bajar de peso y prevenir el cáncer y la caída del pelo todo con una cucharada diaria!  Para mi comer bien es alimentar el cuerpo y el alma, con comida sabrosa y nutritiva, cosas que te hagan feliz.  Para mi no hay mejor dieta que la moderación y la capacidad de escuchar a tu cuerpo, y no hay forma más segura de garantizar que estás saludable que cocinando un montón, poniendo mucho cuidado a la calidad de tus ingredientes, y compartiendo tus comidas con las personas queridas

Cuando me di cuenta de esto, se abrieron nuevamente miles de posibilidades en mi mente:  no tengo que cocinar sin grasas, no tengo que cocinar sin glúten ni vegano… entiendo que muchos de ustedes por elección o por condición médica evitan ciertos alimentos, pero AnaCocina se creó para ser un espacio de inspiración, así que voy a volver a cocinar de todo… algunas recetas tendrán muchísima mantequilla y crema, y pues les recomiendo que las coman únicamente en ocasiones especiales, y seguiré llenando éste espacio de montones de frutas y verduras que son mis alimentos favoritos… pero no vamos a encasillarnos más, vamos a comer rico… que no hay nada más saludable que una comida hecha en casa, con amor, que te llena la panza lo suficiente para que no estés picando en media hora, y que te llena todos los sentidos!  y pues ésta receta muchos de ustedes dirán que es super light… bienvenidos los que así la encuentran… yo les diré que éste es un plato delicioso, llenísimo de sabor y textura, que además sirve perfecto para llevarlo en la lonchera y que sabe rico frío o tibio por lo que es súper conveniente para las personas más ocupadas

RECETA:  QUINOA CON JALAPEÑOS Y COLES DE BRUSELAS

Adaptado de Simple Bites

Ingredientes (para 2 personas como plato fuerte, 4 como acompañamiento)

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 4 jalapeños frescos
• 1/2 taza de pistachos pelados
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 taza de coles de bruselas picadas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 limón preservado en sal
• opcional:  queso feta
• Sal y pimienta al gusto

1. En una olla pequeña agregar dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio.  Agregar la quinoa, mezclar y tostar por unos segundos y luego agregar el agua.  Una vez el agua hierva, cubrir, reducir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.  Al finalizar apagar y dejar cubierto
2. Cortar los jalapeños por la mitad, quitar las venas y semillas con una cuchara pequeña y lavarlos con abundante agua caliente, cuidando no aspirar el vapor.  Picar bien chiquito
3. En una sartén calentar las dos cucharadas restante de aceite de oliva.  Agregar los pistachos y tostar ligeramente.  Agregar los jalapeños y la cebolla y dorar por unos minutos.  Agregar las coles de bruselas y el ajo y saltear por unos cinco minutos, hasta que todo esté dorado
4. Separar la pulpa del limón de la cáscara.  picar la pulpa y agregarla a la quinoa, condimentando con un poco de sal y pimienta, y mezclarlo todo con un tenedor.
5. Picar la cáscara del limón en pequeños hilos y agregarlos a las coles de bruselas
6. Mezclar las coles de bruselas con la quinoa, revisar y ajustar la sazón al gusto.  Agregar el queso feta si están usando

Que opinan de mi punto de vista sobre lo que es saludable? están de acuerdo?  les gusta AnaCocina cuando es más variado?

Ensalada de Pavo, Duraznos y Pistachos

Del desayunito de la semana pasada pasamos ahora al almuerzo… y es que todos necesitamos ideas de almuerzos saludables, que podamos preparar con lo que tenemos en la nevera y que se puedan guardar fácilmente para poderlos llevar a la oficina… pues ésta ensalada cumple con todos los requisitos y con creces:  les sirve para usar ese pavo que ha quedado en el congelador resultado de las fiestas navideñas y además sabe aún mejor al día siguiente de haber sido preparada… perfecto no?  se me antoja hasta hacer un picnic!

Ésta receta es una variación de la típica ensalada de pollo que hacían las mamás cuando estábamos en el colegio, pero al cambiar la mayonesa por yogurt griego la hacemos mucho más ligera, el vinagre cancela la dulzura de los duraznos y los pistachos le dan ese crujiente que es tan necesario en las ensaladas… no se diga más, a cocinar!

RECETA:  ENSALADA DE PAVO, DURAZNOS Y PISTACHOS

Adaptada de Simple Bites

Ingredientes (Para 2 personas)

• 6 cucharadas de yogurt griego
• 1 cucharada de queso crema
• 1/2 diente de ajo finamente picado
• 1/4 cucharadita de paprika ahumada
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sriracha o cualquier otra salsa de ají al gusto
• 1.5 tazas de pavo cocido y desmechado
• 2 cucharadas de pistachos tostados
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 2 tallos de apio picados
• 1/4 de taza de duraznos secos picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

1. Para el aderezo batir bien el yoghurt con el queso crema, el apio, páprika, vinagre y ají hasta que todos los ingredientes se emulsionen
2. Mezclar todos los otros ingredientes y aderezar.  Agregar sal y pimienta al gusto.
3. Guardar en un recipiente cubierto en la nevera al menos por dos horas (idealmente hasta el día siguiente).  Servir sólo como ensalada, o sobre galletas o panes como si fuera un dip

NOTA: PARA LOS VEGETARIANOS – se puede reemplazar el pavo por garbanzos… queda también deliciosa!

Bruschettas de Remolacha (betarraga) asada

Durante muchos años yo pensé que no me gustaba la remolacha, aún no entiendo por qué, debió ser uno de esos caprichos de adolescente… sin embargo un día decidí que algo que se veía tan bonito, y que tiene un color tan hermoso, pues tenía que saber bien!!! y por supuesto! hoy es uno de mis vegetales favoritos… normalmente como la remolacha asada, porque me parece que le da un sabor ahumado especial y que además saca todo el dulzor de la raíz, es como comer un confite!!!!

Estas bruschettas son buenísimas para servir como aperitivos para una fiesta, o también son un rico y liviano almuerzo rápido, sobre todo acompañadas de una sopita… si ustedes creen que no les gusta la remolacha, por favor por favor por favor denle una oportunidad a esta receta que les aseguro que les va a encantar

RECETA:  BRUSCHETTAS DE REMOLACHA (BETARRAGA) ASADA

Ingredientes

• 2 remolachas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 6 tajadas de pan campesino
• queso crema
• perejil
• sal y pimienta
• 

1. Precalentar el horno a 350F
2. Pelar las remolachas y cortarlas en discos no muy delgados, picar la cebolla en plumas
3. En un recipiente pequeño mezclar la remolacha, la cebolla, el aceite, la pimienta de cayena, sal y pimienta al gusto.  Poner en una lata en una sola capa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a tostar por encima
4. Tostar las tajadas de pan, cubrirlas con una capa de queso crema, las remolachas asadas.  Decorar con perejil, un poco de sal y más pimienta para terminar

Enchiladas de Espinaca

Tal como les conté en el facebook la semana pasada, hoy les tengo una receta deliciosa que usa esa rica salsa de tomate de hace ocho días, éstas enchiladas toman un poco de tiempo porque necesitas tres pasos: la salsa de tomate, la salsa de queso y las espinacas salteadas, por lo que cuando las hagan les recomiendo que de una vez se programen para hacer una buena cantidad, de forma que puedan congelar suficientes para el futuro, les prometo que van a hacer un bailecito feliz cuando un día cualquiera lleguen a la casa cansados y hambrientos y recuerden que tienen éstas bellezas listas para ir al hornoÉstos últimos días he estado como extraña… primero estuve un poco enferma, pasé varios días resfriada y me costó recuperarme, luego me dio algo en el hombro y no podía mover bien el brazo, y luego éste fin de semana tuve el diplomado de yoga y moví todo mi cuerpo pero también muchas emociones… han sido días raros en que he pasado por todas las emociones, desde la euforia hasta la tristeza… y pues a veces la idea de cocinar para mi sola a la hora del almuerzo no suena tan atractiva, por suerte en esos días siempre puedo recurrir a mi congelador, donde normalmente encuentro cosas ricas que preparé en momentos de mucha energía y concentración!

Éstas enchiladas están bañadas en una deliciosa y cremosita salsa de queso, y están rellenas de espinacas para equilibrarlo porque si uno come espinacas inmediatamente el plato se vuelve saludable cierto???  para servirlas yo les pongo aguacate por encima y un poco de cilantro y listo! una comida bien verde 🙂

RECETA:  ENCHILADAS DE ESPINACAS

Ingredientes (para 8 porciones)

Para la salsa de queso:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina (puede ser reemplazada por harina de yuca para personas que no toleran el gluten)
• 1 taza de leche tibia
• 1 taza de queso cheddar rayado (por ustedes, no compren queso que ya viene rayado porque trae agentes antiaglutinantes que cambian la textura)
• 1/2 cucharadita de salsa picante, al gusto
• sal y pimienta

Para las enchiladas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubitos
• 1 diente de ajo machacado
• 10 tazas de hojas de espinacas, cortadas ligeramente
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 Limón
• 1/3 taza de cilantro finamente picado
• 1 taza de queso blanco molido
• Sal y pimienta
• 16 tortillas de maíz pequeñas
• Salsa Mexicana de Tomate Ahumado

Hacer la salsa de queso:

1. En una olla mediana a fuego medio derretir la mantequilla.  Cuando esté burbujeando agregar la harina de golpe y revolver constantemente por un par de minutos hasta que se forme una pasta gruesa.
2. Agregar la leche tibia de a pocos, revolviendo preferiblemente con un batidor de globo, hasta que la mezcla espese de manera considerable, aproximadamente 5 minutos.  La salsa base debería ser espesa pero se debe poder chorrear, si está demasiado espesa se le agrega más leche.
3. Sacar la salsa del fuego y agregar el queso, la salsa picante, la sal y la pimienta.  Revolver hasta que el queso esté completamente derretido y reservar
4. La salsa espesará mientras se enfría, pero al calentarla nuevamente retoma su textura cremosa

Hacer las enchiladas:

1. En una sartén a fuego medio agregar el aceite de oliva y una vez caliente saltear las cebollas hasta que estén traslúcidas, agregar el ajo y las espinacas y seguir cocinando hasta que el líquido se evapore y las espinacas estén blandas y se hayan reducido considerablemente, unos 5 a 7 minutos.
2. Retirar del fuego y agregar el comino, el jugo del limón, queso blanco y condimentar con sal y pimienta.  probar para corregir la sazón
3. Tomar dos moldes refractarios grandes (o varios pequeños si van a hacer porciones individuales) y llenar el fondo con salsa de tomate.
4. Llenar cada tortilla con un par de cucharadas de espinacas, enrollar y ponerlas en el molde con el cierre hacia abajo.  Cubrir con más salsa de tomate y finalmente bañar con la salsa de queso (si se ha endurecido se puede calentar nuevamente hasta que tenga la textura deseada)
5. En éste punto las enchiladas se pueden congelar o se pueden hornear directamente en horno precalentado a 375 por 15 minutos.
6. Para recalentar las enchiladas congeladas, no es necesario descongelarlas primero, se pueden poner en el horno frío y hornearlas a 375F por 40 a 50 minutos, hasta que el queso esté derretido

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