Pan de Maíz y Jalapeños con Mantequilla Compuesta de Miel y Limón

Desde mi post de la semana pasada he recibido muchos lindos mensajes de ustedes alentándome a seguir con AnaCocina en lugar de andar por ahi gastando mi tiempo en tantas otras actividades… no saben cuanto se los agradezco! para mi es maravilloso oír sus historias, ver las fotos de sus versiones de las recetas que acá pongo y en general saber que mi trabajo les pone un poquito de sabor a sus días!  Mi objetivo es que éste sitio y ésta comunidad crezcan continuamente, así que todas sus ideas para mejorarlo, los temas que les gustaría ver acá, las recetas que tienen en la mente, absolutamente todo, por favor, díganmelo! me pueden escribir acá en los comentarios, en el Facebook o al mail loqueanacocina@gmail.com

La receta de ésta semana me dio un poco de risa:  Yo se que se llama pan y parece más una torta, realmente es más una torta… pero pues me apego al nombre en inglés de cornbread.  Esta es mi versión de un plato bien típico del sur de Estados Unidos y es uno de esos acompañamientos maravillosos y súper versátiles, que van super bien a cualquier hora del día:  en el desayuno con unos huevos pochados, al almuerzo con una rica sopita y unas espinacas salteadas con ajo, o para acompañar una parrillada en vez de las tradicionales mazorcas (tradicionales al menos en Colombia).  Aunque tiene muchos ingredientes no es nada complicado, sólo es mezclar, y la combinación de sabores les aseguro que los va a sorprender y van a querer repetir una y otra vez!

RECETA:  PAN DE MAIZ Y JALAPEÑOS CON MANTEQUILLA COMPUESTA DE MIEL Y LIMÓN

Ingredientes

Para el pan de maiz

• 1/4 taza de jalapeños, sin semillas y picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 3/4 tazas de leche
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 1 taza de polenta
• 1 1/2 taza de harina
• 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 taza de azúcar morena
• 3 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de maiz dulce (puede ser congelado)

Para la mantequilla compuesta

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de miel de abejas
• Rayadura de 1 limón
• 1 pizca de sal gruesa

1. Precalentar el horno a 180C
2. En una sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva.  Agregar los jalapeños y saltear por unos cuantos minutos hasta que estén ligeramente dorados (hay que tener cuidado de no acercarse mucho a la sartén porque el vapor lleno de pique seguro los hará toser y les puede irritar los ojos y la garganta!)
3. Aparte en un recipiente mezclar la leche con el vinagre.  Dejar reposar por 10 minutos hasta que se empiece a cortar
4. Mezclar la polenta, harina, polvo de hornear, bicarbonato.  Agregar el azúcar.  Añadir todos los secos a la leche cortada y mezclar
5. En otro recipiente batir ligeramente los huevos con la mantequilla derretida y la sal
6. Agregar los huevos a la masa y mezclar con una cuchara de palo hasta que todo esté bien incorporado, con la consistencia parecida a una masa de pancakes espesa
7. Añadir los jalapeños y el maiz congelado a la masa, mezclar
8. Poner en el horno una sartén de hierro fundido a calentar por 10 minutos.  Con cuidado, usando guantes, retirarla del horno, agregar un chorrito de aceite de oliva y frotarlo bien por todas partes con una servilleta
9. Verter la masa en la sartén engrasada caliente, y hornear 45 minutos, hasta que un palillo salga limpio
10. Dejar enfriar en la sartén por 15 minutos antes de desmoldar
11. Para la mantequilla combinar todos los ingredientes en un recipiente pequeño hasta que estén bien mezclados.  Se puede hacer con varios días de anticipación y guardar en la refrigeradora, el sabor mejora mucho de ésta forma!
12. servir el pan caliente con un cuadrito de mantequilla encima

Globitos de Yuca y Queso – Y como no perderte ningún post de AnaCocina

Hoy vengo con una deliciosa receta, pero primero les quiero contar una historia de facebook:  Han notado como en su sección de noticias de Facebook cada vez aparecen menos de las cosas que ustedes les interesa y más publicidad?   esto es una política de Facebook para aumentar sus ingresos publicitarios, y el resultado es que menos del 10% de los seguidores de AnaCocina hoy ven la información que con tanto cariño creo para ustedes.

Alrededor de AnaCocina se ha creado una comunidad maravillosa de gente que cocina conmigo, opina, pregunta y me manda fotos de sus deliciosos platos, sin embargo, muchos de ustedes no se están enterando de todo lo que sucede, porque Facebook nunca se los muestra, entonces quiero pedirles su ayuda para asegurar que ésta hermosa comunidad sigue creciendo, y de paso que ustedes no se pierdan nada de lo que acá pasa!  cómo pueden hacer?  es muy fácil y acá les doy varias opciones

1. Sigan a AnaCocina en AnaCocina en facebook si aún no lo hacen
2. Cuando vean algún post de AnaCocina que les guste, denle like, comenten e idealmente compártanlo con sus contactos.  La forma en que Facebook funciona es que les muestra más del contenido con el que ustedes interactúan normalmente, de ésta forma entonces aseguran que Facebook les muestra más del contenido que Anacocina genera para ustedes
3. Si quieren asegurarse que nunca se pierden nada de lo que AnaCocina publica, hay una forma aún más fácil, que es ingresar a nuestra página de Facebook,  y ahi en donde aparece un botón de «te gusta» dan click en la flechita y seleccionan la opción «recibir notificaciones»,  esto hace que les llegue un mensaje cada que AnaCocina publica algo, y esta es la mejor opción, porque yo siempre les prometo no llenarlos de demasiado contenido, sino sólo compartir con ustedes esas pocas cositas que he trabajado cuidadosamente para que sea de su interés

Y ahora si vamos a lo que de verdad nos interesa:  deliciosas recetas, unas almohaditas de yuca y queso que quedan deliciosamente infladas, suavecitas, y por eso las llamé globitos, porque cuando salen del horno están llenitas de aire, irresistibles!   Son una variación muy simple entre los pandeyucas y los pandequesos colombianos, y se hacen sin mucho misterio, no necesitan demasiado tiempo, eso sí, lo mejor es comerlos recién salidos del horno

RECETA:  GLOBITOS DE YUCA Y QUESO

Ingredientes (para 24 globitos)

• 1/2 taza de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de almidón de yuca (en Colombia se llama Yucarina y se consigue en cualquier supermercado, en Perú se consigue en las tiendas orgánicas como Madre Natura)
• 1/2 taza de parmesano rayado
• 1 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 200C
2. Engrasar un molde de mini muffins con un poco de aceite en spray o mantequilla derretida. Poner el molde a calentar con el horno unos minutos
3. En una licuadora agregar todos los ingredientes y mezclar completamente.  El resultado es una masa bien líquida
4. Con cuidado retirar el molde del horno y rellenar hasta 3/4 de altura
5. Hornear por 20 minutos, sin abrir la puerta del horno, hasta que estén inflados y dorados
6. Sacar del molde cuando aún están bien calientes y servir inmediatamente!!!

Que otras ideas tienen para mejorar el Facebook de AnaCocina? todas sus sugerencias son bienvenidas!

Nuggets de Brócoli

Oh yum yum!  no se imaginan estos pequeños cómo quedaron de deliciosos.. los empecé a hacer cómo un experimento, y terminaron siendo mi almuerzo una semana seguida, son un vicio!  crocanticos por fuera y bien suavecitos por dentro, es un gusto que se van a poder dar sin remordimiento, porque es verde, tiene brócoli, no? y al menos en mi cabeza eso hace que cuente casi como una ensalada!

Que oigo? que a mi no me gusta el brócoli, que a mis hijos no les gusta?  les prometo (palabra de scout) que hasta el más averso va a quedar totalmente convencido…  y sólo les toma minutos prepararlo.  Yo los guardé en la refrigeradora después de horneados, y se recalientan facilísimo en una sartén, también los podrían recalentar en un hornito tostador, e incluso creo que no habría problema congelarlos, si lo intentan me avisan!

RECETA:  NUGGETS DE BROCOLI

Ingredientes (para unos 24 nuggets)

• 1 cabeza pequeña de brócoli
• 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 2/3 taza de queso parmesano rayado
• 50 gramos de queso azul ( o para los niños reemplazarlo por queso crema)
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de panko
• sal, pimienta y unas gotitas de ají al gusto

1. Precalentar el horno a 200 grados.  Forrar una lata con silpat o con papel mantequilla
2. Cortar el brócoli en ramitos.  Blanquearlos en una olla con agua hirviendo por un minuto. Retirarlos e inmediatamente sumergirlos en agua helada o ponerlos bajo el chorro del grifo bien frio.  Escurrirlos muy muy bien (yo lo hice envolviéndolos en un paño de cocina limpio y apretando hasta que ya no salía más agua)
3. Poner el brocoli en el procesador y pulsar un par de veces, o picar finamente con cuchillo.
4. Mezclar el brócoli con los demás ingredientes.  Sazonar al gusto.
5. Con las manos húmedas formar los nuggets, en porciones de más o menos 2 cucharadas.  Si la mezcla está demasiado pegajosa se le puede agregar un poco más de panko.  Poner los nuggets en la lata de horno
6. Hornear hasta que estén dorados y crocantes, unos 20 minutos (les recomiendo rotar la lata en la mitad de la cocción).  Sacar del horno y servir inmediatamente, acompañados de una mayonesa picante o un alioli!

Levanten la mano los amantes del brócoli (seguro ahora serán muchos más)

Saludable – Quinoa con Jalapeños y Coles de Bruselas

Estos últimos días me ha costado un poco cocinar.  Hay temporadas en que es fácil caer en la tentación de ir a un restaurante, o comer una arepa o un pan tostado, en vez de hacer una comida de verdad.  Sin embargo yo sé que me siento mejor cuando cocino yo, cuando hago comidas completas en los horarios regulares en vez de dejarme morir de hambre y luego tragar sin pensar cualquier cosa que se me pasa por el frente; sin embargo, aunque sabía que es mejor para mí, aún no lograba encontrar la inspiración o la iniciativa para empezar a cocinar nuevamente

Luego de mucho pensarlo, llegué a encontrar la razón de mi falta de ánimo:  y es que llevo varios días luchando contra el concepto de «comida saludable» que siento que me ha encasillado acá en AnaCocina… y es que lo que me confunde es que «saludable» se ha vuelto sinónimo de dietético, y ese no es mi objetivo acá:  yo no creo en la comida light, yo no creo en ninguna de las dietas que rápidamente son tendencia y pronto desaparecen, yo no creo en alimentos mágicos que te van a hacer bajar de peso y prevenir el cáncer y la caída del pelo todo con una cucharada diaria!  Para mi comer bien es alimentar el cuerpo y el alma, con comida sabrosa y nutritiva, cosas que te hagan feliz.  Para mi no hay mejor dieta que la moderación y la capacidad de escuchar a tu cuerpo, y no hay forma más segura de garantizar que estás saludable que cocinando un montón, poniendo mucho cuidado a la calidad de tus ingredientes, y compartiendo tus comidas con las personas queridas

Cuando me di cuenta de esto, se abrieron nuevamente miles de posibilidades en mi mente:  no tengo que cocinar sin grasas, no tengo que cocinar sin glúten ni vegano… entiendo que muchos de ustedes por elección o por condición médica evitan ciertos alimentos, pero AnaCocina se creó para ser un espacio de inspiración, así que voy a volver a cocinar de todo… algunas recetas tendrán muchísima mantequilla y crema, y pues les recomiendo que las coman únicamente en ocasiones especiales, y seguiré llenando éste espacio de montones de frutas y verduras que son mis alimentos favoritos… pero no vamos a encasillarnos más, vamos a comer rico… que no hay nada más saludable que una comida hecha en casa, con amor, que te llena la panza lo suficiente para que no estés picando en media hora, y que te llena todos los sentidos!  y pues ésta receta muchos de ustedes dirán que es super light… bienvenidos los que así la encuentran… yo les diré que éste es un plato delicioso, llenísimo de sabor y textura, que además sirve perfecto para llevarlo en la lonchera y que sabe rico frío o tibio por lo que es súper conveniente para las personas más ocupadas

RECETA:  QUINOA CON JALAPEÑOS Y COLES DE BRUSELAS

Adaptado de Simple Bites

Ingredientes (para 2 personas como plato fuerte, 4 como acompañamiento)

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 4 jalapeños frescos
• 1/2 taza de pistachos pelados
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 taza de coles de bruselas picadas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 limón preservado en sal
• opcional:  queso feta
• Sal y pimienta al gusto

1. En una olla pequeña agregar dos cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio.  Agregar la quinoa, mezclar y tostar por unos segundos y luego agregar el agua.  Una vez el agua hierva, cubrir, reducir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.  Al finalizar apagar y dejar cubierto
2. Cortar los jalapeños por la mitad, quitar las venas y semillas con una cuchara pequeña y lavarlos con abundante agua caliente, cuidando no aspirar el vapor.  Picar bien chiquito
3. En una sartén calentar las dos cucharadas restante de aceite de oliva.  Agregar los pistachos y tostar ligeramente.  Agregar los jalapeños y la cebolla y dorar por unos minutos.  Agregar las coles de bruselas y el ajo y saltear por unos cinco minutos, hasta que todo esté dorado
4. Separar la pulpa del limón de la cáscara.  picar la pulpa y agregarla a la quinoa, condimentando con un poco de sal y pimienta, y mezclarlo todo con un tenedor.
5. Picar la cáscara del limón en pequeños hilos y agregarlos a las coles de bruselas
6. Mezclar las coles de bruselas con la quinoa, revisar y ajustar la sazón al gusto.  Agregar el queso feta si están usando

Que opinan de mi punto de vista sobre lo que es saludable? están de acuerdo?  les gusta AnaCocina cuando es más variado?

Berenjenas Apanadas al horno (una receta sin glúten!)

Me estoy derritiendo! oficialmente!  yo que siempre he sido friolenta éstos últimos días me muero todo el tiempo de calor, y la humedad me anda ahogando, creo que me falta un par de pulmones adicional para poder respirar mejor, porque siento que cada que inhalo lo que entra a mis pulmones es agua y no aire!!!

En este verano entonces me provoca comer sólo verduras… y pues como uno no puede vivir únicamente de ensaladas me ha tocado buscar maneras creativas que no impliquen mucho tiempo en la cocina y sobre todo que no me toque acercarme mucho al fogón! y pues de ahí viene ésta receta.

Muchas personas le tienen miedo a las berenjenas que porque quedan amargas:  acá el secreto entonces es, por un lado, escoger berenjenas bebés o pequeñas, que tienden a tener un sabor más suave, y por otro lado el tiempo de horno que hace que queden blanditas y un poco caramelizadas.   El apanado se hace con harina de almendras, una buena oportunidad para usar toda la que deben tener en el congelador luego de hacer su leche de almendras, y queda entonces sin glúten, crocantes, deliciosas, mejores que las papitas fritas y mucho más saludables!!! les prometo que no van a sobrar

RECETA:  BERENJENAS APANADAS AL HORNO

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 4 cucharadas de almidón de yuca
• 2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 pizca de pimienta de cayena (al gusto, dependiendo de que tan picante lo quieran)
• 1/2 cucharadita de paprika ahumada
• Para servir:  Salsa de blue cheese, o para los que no comen lácteos, salsa de tomate ahumado

1. Precalentar el horno a 180C/ 350F  (si su horno tiene convección, es un buen momento para usarlo).  Forrar una bandeja para el horno con silpat o con papel mantequilla ligeramente aceitado
2. Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos grandes, más o menos del tamaño y forma de una papa a la francesa
3. En un bowl mediano mezclar el almidón, la harina de almendras y la sal
4. En un bowl aparte mezclar el aceite. los huevos, la pimienta de cayena y la páprika
5. Trabajando un trozo a la vez, presionar la berenjena en la mezcla de harina hasta que cubra todos los lados, luego sumergirla rápidamente en la mezcla de huevos, escurrir bien y ponerlas en la bandeja dejando suficiente espacio entre cada trozo
6. Llevar al horno por 20 a 30 minutos (dependiendo de que tan gruesas sean sus piezas), hasta que estén doradas y crujientes
7. Servir inmediatamente con la salsa de su preferencia

Que opinan?  lo quieren intentar?  una versión de comida chatarra no tan pecaminosa e increiblemente deliciosa !!! no van a extrañar los anillos de cebolla, les prometo

Hummus de Remolachas Asadas

Díganme si no les parece la comida más linda del mundo?  ah? vean esa belleza de foto! ese color tan maravilloso que inmediatamente dan ganas de comer porque yo creo que el cuerpo sabe que las cosas que tienen esos colores tan bonitos están llenas de buenos nutrientes!

Se acuerdan que hace un par de semanas también les puse una receta con remolachas (betarragas)?  bueno pues ese día hice un montón, y pues estuve pensando cómo más usarlas y como siempre en mi vida, todo lo que me gusta se convierte en hummus!!!  en este caso, con resultados absolutamente maravillosos, porque el sabor ahumado y dulce de las remolachas contrasta super bien con el tahine y el acidito del limón, y les repito: es precioso! es comida rosada! es comida de princesas de Disney o de my little pony o de algo así!!!!  seguro que si uno le diera esta comida a un niño pequeño se lo come feliz sólo por esa apariencia tan hermosa…

y pues siempre es importante decirles que ésta receta tiene un montón de proteína y muchísimo hierro, y además hay evidencia de que la remolacha ayuda a controlar la presión y disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas… que más se le puede pedir?

 

RECETA:  HUMMUS DE REMOLACHA (BETARRAGAS) ASADAS

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de remolachas asadas
• 1 taza de garbanzos cocinados y escurridos
• 1 cucharada de tahine
• 1 cucharadita de páprika ahumada
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

1. poner todos los ingredientes en el procesador o la licuadora y procesar hasta tener una pasta homogénea
2. Si es necesario, se puede agregar más aceite de oliva o un poco de agua para lograr un dip más suave
3. Condimentar con sal y pimienta al gusto

Yo lo serví con un poquito de perejil picado y unos pistachos salados, yummy!!! no quedó ni el fondito!

bueno, en serio no tienen excusa para no probar las remolachas, a ver pues, quien se le mide a intentar este nuevo sabor?

Bruschettas de Remolacha (betarraga) asada

Durante muchos años yo pensé que no me gustaba la remolacha, aún no entiendo por qué, debió ser uno de esos caprichos de adolescente… sin embargo un día decidí que algo que se veía tan bonito, y que tiene un color tan hermoso, pues tenía que saber bien!!! y por supuesto! hoy es uno de mis vegetales favoritos… normalmente como la remolacha asada, porque me parece que le da un sabor ahumado especial y que además saca todo el dulzor de la raíz, es como comer un confite!!!!

Estas bruschettas son buenísimas para servir como aperitivos para una fiesta, o también son un rico y liviano almuerzo rápido, sobre todo acompañadas de una sopita… si ustedes creen que no les gusta la remolacha, por favor por favor por favor denle una oportunidad a esta receta que les aseguro que les va a encantar

RECETA:  BRUSCHETTAS DE REMOLACHA (BETARRAGA) ASADA

Ingredientes

• 2 remolachas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 6 tajadas de pan campesino
• queso crema
• perejil
• sal y pimienta
• 

1. Precalentar el horno a 350F
2. Pelar las remolachas y cortarlas en discos no muy delgados, picar la cebolla en plumas
3. En un recipiente pequeño mezclar la remolacha, la cebolla, el aceite, la pimienta de cayena, sal y pimienta al gusto.  Poner en una lata en una sola capa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a tostar por encima
4. Tostar las tajadas de pan, cubrirlas con una capa de queso crema, las remolachas asadas.  Decorar con perejil, un poco de sal y más pimienta para terminar

Ensalada Tibia de Rábanos y Puerros

A Javi le encantan los rábanos… los ama por completo, mucho más que yo… sin embargo siempre que compra se le olvidan y terminan relegados a un rincón de la nevera olvidados por siempre, porque la verdad a mi no me encantan crudos, y la única forma de prepararlos que conocía era encurtirlos en vinagre y pues hay un límite de cuántas jarras de rabanitos encurtidos puedo almacenar en mi nevera!… sobra decir que era un tema de constante discusión cuando hacíamos las compras: Javi siempre quiere comprar rabanitos, y yo siempre alegaba que no valía la pena, que siempre se echaban a perder antes de comerlos.

Hace unas semanas sin embargo, encontramos en el mercado unos rábanos negros… me parecieron tan hermosos que los compré inmediatamente, empeñada en encontrar una mejor forma de comerlos… obviamente pasaron casi tres semanas sin que me acordara de ellos, por suerte los rescaté cuando estaban a punto de fallecer!  encontré una receta que me llamó la atención y los resultados fueron inmejorables, es nuestra nueva forma favorita de comer rábanos, y Javi está feliz porque ahora los voy a comprar con mucha más frecuencia

Receta:  Ensalada Tibia de Rábanos  y Puerros

Adaptada de Food for my Family

Ingredientes

• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal gruesa
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de salvia finamente picada
• 4 rábanos grandes cortados en láminas
• 1 puerro pequeño cortado en láminas

1. Precalentar el horno a 350F
2. En un recipiente pequeño mezclar el vinagre, aceite, miel, sal y pimienta.  Batir hasta emulsionar todos los ingredientes
3. Verter la vinagreta sobre los rábanos y los puerros, asegurando que queden todos bien cubiertos. Agregar la salvia y mezclar bien
4. Llevar al horno en una lata, asegurando que queden en una sola capa, hornear por 15 minutos hasta que los rábanos empiecen a arrugarse y los puerros estén ligeramente dorados

 

 

Que les parece? hay algo que ustedes siempre compren con la intención de prepararlo y casi siempre se termina perdiendo en la nevera?

En otras noticias, por solicitud de algunas amigas he creado una nueva categoría de Ensaladas… la encuentran a la derecha!

 

 

Bizcochitos de Maiz y Queso Crema

Hoy es un dia super importante para mi, por fin les puedo contar un proyecto que lleva varios meses entre el tintero:  hoy vuelvo a la universidad!!! así de emocionante! a partir de hoy y por un año estaré asistiendo a una de las mejores universidades de Perú para especializarme en Panaderia y Pastelería… y quien sabe, depronto mi gran sueño de tener una panadería ahora si se pueda volver realidad!

Por el próximo año, cuatro días a la semana me pondré un uniforme completo, incluyendo gorrito y esos horrorosos pero cómodos suecos de cocina, e iré a perfeccionar lo que instintivamente vengo compartiendo con ustedes hace años… perfeccionaré mi técnica, aprenderé cosas nuevas y me llenaré de inspiración y conocimientos que podré seguir volcando en éste sitio, así que deséenme suerte!

Hoy les traigo una recetita que es una variación de éstos famosos bizcochitos de desayuno que siempre hay en mi casa… y en serio son famosos, cada que la gente viene a desayunar a mi casa los piden, y hasta mi hermana me hizo prepararlos una vez en su casa donde el único horno era un hornito tostador pequeñísimo donde cabían como tres en cada tanda.  Pues decidí que al ser una de mis recetas más populares, iba a encontrar como variarla un poco, y aprovechando que en el último viaje a Colombia me había traído varios paquetes de harina para arepas, pues aproveché… la receta quedó magnífica, y lo mejor es que estos bizcochitos son perfectos para congelar y luego hornear sólo los que se van a comer

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 RECETA:  BIZCOCHITOS DE MAIZ Y QUESO

Ingredientes: 24 unidades

• 1 cucharada de vinagre
• 3/4 taza de leche
• 1 taza de harina para arepas (areparina, harinapan, masarepa)
• 1 taza de harina de trigo *
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla fría
• 1 paquete de queso crema (225 gramos)
• mantequilla derretida para hornear

1. Precalentar el horno a 400F
2. Mezclar la leche con el vinagre, dejar reposar por 5 minutos hasta que empiece a cortarse
3. Aparte, en el procesador, poner las harinas, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.  pulsar un par de veces para mezclar
4. Agregar la mantequilla y el queso crema.  Pulsar para cortarlos en la harina hasta que tenga la textura de arena húmeda
5. Añadir la leche lentamente, procesando sólo hasta que la masa se despegue de las paredes del procesador y forme una bola.  si se está trabajando a mano, hay que tener cuidado de no mezclar demasiado.  acá encuentran un buen video que muestra la mejor técnica de mezclar a mano una masa suave
6. En una superficie enharinada, extender la masa hasta aproximadamente dos centímetros de espesor, cortar con molde de galletas o con el borde de un vaso, y pasar a una lata de hornear.
7. Si se van a guardar para consumir luego, se pone la lata con los bizcochitos, cubiertos con un plástico, en el congelador hasta que estén duros. Luego se retiran y se pasan a una bolsa ziploc.  Se pueden guardar hasta tres mese
8. Para consumirlos, se pintan por encima con mantequilla derretida  y se hornean en una lata engrasada por 10 minutos si están frescos, o 15 si están congelados, hasta que estén dorados por encima.  Dejar enfriar ligeramente y comer con mantequilla, mermelada, miel… como quieran!!!

En otras noticias, estoy feliz escribiendo éste post desde la mesa de mi terraza! hoy salió el sol en Lima!!! esperemos que ya lo peor del invierno haya pasado y que tengamos más de éstos bellos días para disfrutar al aire libre!!!

*  no lo he intentado, pero se me ocurre que ésta receta se puede hacer libre de glúten reemplazando la harina de trigo por harina (no almidón) de yuca….  probaré y les aviso!

Salsa de Cheddar y Cerveza

 

No se imaginan esta salsa! es adictiva! no lo van a creer!  Esta receta no es light, ni sin glúten, ni muy saludable, pero les prometo que es absolutamente deliciosa, y no hay nada malo en una pequeña indulgencia de vez en cuando!

Hace un par de semanas estaba revisando mi nevera pensando en qué comer, y me encontré un bloque de queso cheddar medio viejo, de esos que ya están casi petrificados por el frío, y una solitaria botella de cerveza, y me hicieron acordar de una delicia de totopos con salsa de queso y cerveza que comí alguna vez en algún bar en Nueva York… y pues como estaba haciendo frío, y como casualmente tenía una bolsita de nachos por ahi, pues ni corta ni perezosa decidí tratar de recrear esa salsa de mis recuerdos

Y este post no dice más, es cortito para que puedan salir corriendo a hacer la receta que les va a tomar unos pocos minutos y que básicamente se van a demorar más en leer  ésta frase que en acabarse una ollita entera de semejante ricura (no respondo por las adicciones severas que va a crear!)

 

 

 

 

 

 

 

RECETA:  SALSA DE CHEDDAR Y CERVEZA

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1/4 taza de leche
• 1 taza de cerveza (preferiblemente una sabrosa pero ligera, como una pale ale)
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1.5 tazas de queso cheddar rayado (rayado a mano, no compren bolsas de queso que ya venga rayado porque le agregan cosas para que no se pegue y afecta mucho la textura de la salsa, eso si logran que se derrita! después no vengan a llorar!)

1. En una olla pequeña derretir la mantequilla a fuego bajo hasta que esté espumosa
2. Agregar la harina de trigo y revolver constantemente (preferiblemente con un batidor de globo) hasta que la pasta que se forma empiece a dorar
3. Agregar lentamente la leche, batiendo constantemente hasta incorporar
4. Añadir la mostaza y la cerveza, revolviendo constantemente.  Cocinar por aproximadamente cinco minutos, hasta que la mezcla espese
5. Retirar del fuego y agregar el queso.  Batir con una cuchara de palo hasta que la mezcla esté pareja.  Servir caliente!

 

 

Y acá los dejo con un pequeño adelanto de la receta del jueves, que fue la forma completa en que yo me comí esta salsita! que tal?  quien la va a hacer primero? quien dijo yo?